好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了干锅小杂鱼的做法，希望对大家有所帮助。
在我们湘西老家，每年到了夏天，溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼，隔三差五的捕捉一些回来，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。说到火焙鱼，溪哥鱼可谓是我们当地最受欢迎的一种小鱼，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。早上去市场买鱼，看到有卖小杂鱼的，心血来潮，就买了一些回来做道干锅小杂鱼。这道菜主要食材：小杂鱼煎炸至金黄，配以青红辣椒、香辣酱、花椒、姜、葱、蒜等等，大火翻炒，最后淋入少许汤汁，让小杂鱼更入味，一道美味可口的干锅小杂鱼就完成了。
材料：
小杂鱼300g，红尖椒3个，青尖椒3个，青瓜1根，姜10g，大葱10g，青蒜2根，花椒5g，麻椒3g，香辣酱1勺，黄酒5g，芝麻香油适量，
干锅小杂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。
步骤2，青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。
步骤3，锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）
步骤4，将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。
步骤5，煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。
步骤6，姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油。
步骤7，香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。
步骤8，放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）
步骤9，小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。
步骤10，青瓜去皮切片，放入小锅仔。
步骤11，将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。
步骤12，完成✅
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红烧小杂鱼
食材明细：
主料：：小杂鱼1000g，
辅料：：白糖适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量，豆鼓适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，干辣椒适量，葱适量，蒜适量，
红烧小杂鱼的做法步骤：
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅！
10.成品
11.成品。
杂蔬干锅排骨
刚好买了有两根排骨，还有一堆杂七杂八的蔬菜，于是我们家餐桌就有了这道色彩斑斓的【杂蔬干锅排骨】。
排骨嫩滑多汁，我妈妈牙齿不好也能咬得动，杂蔬吸收了排骨的肉汁也很好吃，我尤其喜欢土豆块，又香又粉。
喜欢做菜就是喜欢这种氛围吧，辛辛苦苦做出来的菜得到家人认可，然后就会更有心思去研究做菜。
杂蔬干锅排骨
材料：排骨、土豆、香菇、青蒜、芹菜、红椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、浓缩鸡汁、蒜蓉
杂蔬干锅排骨的做法
1、排骨焯水捞起，锅热油下排骨翻炒至两面有少许金黄；
2、加入生抽、老抽、料酒翻炒，再加入适量水和冰糖、盐转中小火焖煮25分钟；
3、这时候加入翻炒过的土豆块，土豆炒得两面有少许焦黄，再放入红椒翻炒几下，然后放入排骨里一起焖至土豆熟；
4、焖土豆的时候热砂锅，下油加入香菇炒香，再加入蒜蓉翻炒；
5、加入芹菜和青蒜段，青蒜叶子最后下，这样可以保持青绿色好看；
6、快熟时加入适量盐、浓缩鸡汁翻炒几下，再倒入焖煮好的土豆排骨，再一起翻炒均匀。
杂蔬干锅排骨的做法小贴士
1、这里盐我是分两次下的，焖排骨的时候加点盐下去那排骨会更入味，因为排骨最后焖到汁是收得差不多干的，所以芹菜、香菇那里我另外再加了少许；
2、虽说是干锅排骨，但是排骨不加水直接炒熟会比较柴，而且会发硬，而先加水焖煮过会比较滑嫩多汁，其它杂蔬也能吸收到排骨的肉汁，整锅都很香。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
香辣小杂鱼
食材明细：
主料：：小河鱼100g，姜丝适量，蒜末适量，干辣椒段适量，蒜叶适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蚝油适量，豆豉适量，
香辣小杂鱼的做法步骤：
1.干野生小河鱼用水泡5分钟，沥水备用
2.用净锅炒一下，收些水分，
3.菜籽油烧热，放鱼稍炒，
4.放姜丝，蒜末，干辣椒段
5.放自制豆豉，加盐适量，翻炒
6.蚝油加些水稍搅拌，入锅
7.放蒜叶翻炒，加鸡精炒匀，出锅
小贴士：
4，5步别火太大，要胡锅的哦，湖南味，有点辣，很开味
干锅多春鱼的做法
材料：
多春鱼500克，杏鲍菇250克，胡萝卜50克，油适量，盐适量，香葱适量，面粉适量，，
干锅多春鱼的做法的做法步骤：
步骤1，多春鱼收拾干净晾干，图省事把鱼头直接一剪子剪掉了。
步骤2，晾干后撒上盐腌制15分钟以上
步骤3，擦干鱼身的水分，撒上面粉裹匀
步骤4，把鱼下油锅煎熟
步骤5，煎好的鱼装盘备用
步骤6，杏鲍菇撕成细条
步骤7，切好胡萝卜和香葱
步骤8，锅里倒油，文火把杏鲍菇慢慢煸干
步骤9，杏鲍菇煸得快干时，再把胡萝卜倒锅里一起炒
步骤10，胡萝卜略变软时，把煎好的鱼倒锅里，把火调大，一起翻炒2分钟
步骤11，加入香葱略炒
步骤12，加盐调味，关火
干锅鱼籽豆腐的做法
这是女儿最喜欢的一道菜，在这寒冬里炖一锅也很不错。
材料：
鱼籽鱼白600g，豆腐随意，大葱1根，红尖椒随意，花椒少许，姜1块，
干锅鱼籽豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐置于锅内，加盐，水煮开后捞出沥水。
步骤2，鱼籽洗净沥水。
步骤3，锅内下平时炒菜双倍的油中火将鱼籽煎焦。
步骤4，然后下姜，红尖椒，花椒，大勺醋，盐，翻炒。
步骤5，再加酱油，豆腐，大葱，胡椒翻炒2分钟。
步骤6，最后倒小碗水小火炖5分钟点鸡精就可以上桌了。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法
周末到菜市场，相熟的鱼老板叫住说今天有好货，原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼，说这是“蹿子（音）”，上网查了一下，其实叫“参子”就是白条鱼，这种鱼出水很快就死，在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
野生白条鱼500克，植物油25克，大葱葱白1段，生姜1块，桂皮1小段，香叶4片，八角2粒，花椒20粒，高汤600克，盐2克，老抽5克，醋10克，白糖20克，料酒10克，柱候酱15克，胡椒粉少许，
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法的做法步骤：
步骤1，白条鱼去鳞去内脏洗净待用。
步骤2，葱白切长段，姜拍破。
步骤3，小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟。
步骤4，汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味，开大火，放入鱼煮5分钟。
步骤5，待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。
步骤6，玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。加温水揉成团，放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄。
步骤7，成品图
干锅麻辣小螃蟹
食材明细：
主料：：螃蟹10个，
辅料：：豉油适量，大葱适量，生抽适量，糖适量，大蒜适量，酱油适量，老干妈适量，生姜适量，
干锅麻辣小螃蟹的做法步骤：
1.小螃蟹放在水里爬三个小时，然后用水冲
2.放清水锅里稍微煮下，它不动壳变红就好
3.螃蟹取出清水洗净，把屁股那块弄掉，壳拨开，把白胡须清理干净，把身体绊两半
4.锅里倒入油、大蒜、生姜，然后放入清理好的螃蟹，倒入点料酒，再然后放入老干妈、生抽、煮鱼鼓油、盐、水适量，放入锅内炖一会
5.水差不多耗干的时候，加入大葱、红椒两分钟起锅
干锅黄骨鱼
新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟。干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
材料：
主料：黄骨鱼500克，，
辅料：食盐2匙，色拉油2勺，葱3段，蒜2粒，干辣椒3个，生抽少许，香菜3根，白醋2匙，
干锅黄骨鱼的做法步骤：
1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2. 干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3. 锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用
4. 重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀
6. 放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香
7. 干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃
干锅多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼1000克左右，
辅料：：洋葱两大只，大蒜两头，葱适量，姜适量，
配料：：蒜蓉辣酱2大匙，白糖1匙，蚝油1大匙，鸡粉半匙，盐适量，花椒油适量，香菜适量，
干锅多宝鱼的做法步骤：
1.多宝鱼一条清理干净。
2.表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀
3.鱼腹两边分别倚十字花刀。
4.鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
5.炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右
6.轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。
7.两只大洋葱，切条，
8.两头蒜的蒜瓣处理好备用。
9.再准备少许的葱姜蒜，
10.再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
11.锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
12.将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
13.另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，
14.将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
15.滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，
干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料：草鱼一条
配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。
食材大全《干锅小杂鱼的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了干锅鱼专题，希望您能喜欢！
