笔管鱼

超级诱惑，难以抗拒的美味下饭菜

今天买的是冰鲜的，15块钱一斤，如果能买到新鲜的话，就做那种潮州人的吃法，白水汆，蘸芥末吃，里面满籽又鲜又嫩，入口即化！

笔管鱼，我感觉就是年轻时候的鱿鱼，有说是墨斗鱼，对否？请海边的同学指正

既然是鱿鱼家族的，那做法上应该差不多，可爆炒，也可以凉拌，个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美，毕竟正值芳华，岁月青葱。

因为买的是速冻的，所以来个重口味酱烧，笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质，香糯可口，美味无比，香浓的酱汁尤其下饭，买的有点儿少，几筷子起落，就没剩下几个，回头再多买点，好好过过瘾。

酱烧笔管鱼

主料：笔管鱼10来条、尖椒3个

配料：大葱一根、生姜一块、小米辣4颗（可选）

调料：黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗

酱烧笔管鱼的做法

1、所有材料大合影。

2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。

3、锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。

4、汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感）

5、锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。

6、加入两勺黄豆酱。

7、一勺蚝油。

8、依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了！

9、烹入两勺料酒。

10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

11、烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。

12、放入尖椒。

13、尖椒断生，即可关火。

14、装盘，上桌。

吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽，籽满膏肥，口感肥嫩鲜美，比鱿鱼好吃多了！

笔管鱼，海边的人一般叫它笔管蛸（xiao)，也叫海兔，学名日本枪乌贼，因为它的身子长的像笔管，所以叫笔管蛸。

笔管鱼如何清洗

笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。

因为还要二次酱烧，所以汆烫的时间不需要太长，水滚后放入，鱼表面刚刚变硬，即可捞出。

如果是汆烫后直接食用，大火煮开后，小火还得3、4分钟。

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，色绿油亮，光清炒就鲜美异常。春季里多吃茼蒿菜还有清血养心，润肺消痰的功效，特别适合高血压患者和脑力劳动者。今天推荐给大家的是一道茼蒿炒笔管鱼，笔管鱼在春季繁殖期尤其肥美，真心好吃啊！

主料：新鲜笔管鱼500克，茼蒿杆300克，胡萝卜条50克，大蒜末10克，香葱末3克

调料：蚝油10克，香油和花生油适量

做法：

1、先将茼蒿杆切段，抽调笔管鱼里面的那一根软骨状物体，并洗净;

2、锅内加入水烧开，放入胡萝卜和鲜笔管飞水煮七分熟捞出;

3、锅洗干净烧热，加入花生油爆香蒜末和香葱末，加入笔管鱼和胡萝卜条炒一下;

4、将茼蒿段加入其中，加入蚝油翻炒片刻，待茼蒿见绿就出锅，淋入适量香油装盘。

温馨小贴士：

1、笔管鱼一定要保证没有泥沙方能用这种方法制作，否则就要用剪刀把笔管鱼剪开腹部制作方好。

2、笔管鱼不能烫时间过长，估摸开锅一分钟即可，否则过火就没有了。

【不看后悔】常吃胡萝卜能防癌专家推荐10大防癌食物常吃胡萝卜能防癌专家推荐10大防癌食物

饮食不当可以致癌，但吃对食物也可以防癌。不久前，湖北中医学院副研究员黄志杰在深圳讲学时指出，自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。

目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。黄志杰具体介绍了10种具有防癌抗癌作用的食物。

胡萝卜

研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A有防癌抗癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。所以，常吃胡萝卜能预防癌症发生。

花菜

黄志杰认为，花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚类物质，它能降低人体内雌性激素水平，可预防乳腺癌发生;而吲哚类衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性。

此次，花菜中含有一种酶类物质萝卜子素，能使致癌物失活，可减少胃肠及呼吸道癌的发生，因此营养医学认为，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生。此外，花菜中含有较多的纤维素、维生素C、胡萝卜素、微量元素，它们均有防癌作用。

花菜还可预防前列腺癌。美国的研究发现，吃十字花科的蔬菜会降低男性患前列腺癌的危险。不过，吃花菜必须依靠咀嚼才能使它的抗癌作用发挥出来。

菇类

日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

香菇中含有一种-葡萄糖苷酶的物质，可加强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以抑制其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖，而且还含有干扰素的诱导剂双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。

金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。松口蘑含有十余种有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂，它能有效抑制癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和抑制肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。

红薯

在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。

研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂;红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。

葡萄

葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。

葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。在包括葡萄、桑树和花生在内的七十多种植物中都发现了白藜芦醇，不过，以葡萄以及葡萄制品中的白藜芦醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜芦醇，含量最高的是红葡萄酒，因此经常饮用红葡萄酒有一定的防癌作用。

柚柑橘

存在于天然食品中的钙可以预防大肠癌，而最好的补充钙的天然食品之一是柚子，每100克柚子含钙达519毫克，所以经常食用柚子可预防大肠癌的发生。柚子还可以作为癌症患者放疗前的预防保护性食品。科学家还发现，柚皮本身有和人参一样强的抗癌活性，对子宫颈癌细胞的抑制率，在体外试验中高达70%-90%。

柑橘汁中存在着一种抗癌作用很强的物质，即诺米林，它能使致癌化学物质分解，大大降低其毒性，还可切断病毒核酸的长碳链，抑制癌细胞生长，防止胃癌的发生。

此外，柑橘中还存在一类叫萜烯的物质，它和浆果中存在的鞣花酸能激活细胞中的蛋白分子，将侵入人体细胞中的致癌物质包围起来，并利用细胞膜的吞噬功能，把致癌物质排出细胞外，从而防止癌症发生。

海产品

当前，从海洋生物中提取的各种海洋药物，已在防癌抗癌中显示出独特的功效。海带、紫菜、裙带菜等海藻类，都具有一定的抗癌作用。海藻内含有多种微量元素，碘的含量尤其丰富，且其有机碘在体内吸收、排泄比较缓慢，对预防癌症相当有效。

海带中除含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种的营养素外，还能有选择性地滤除锶、镉等致癌物。同时，由于它所含的纤维素不易被消化，能增加大便量，促使体内某些致癌物的排泄，有助于防癌保健。

海洋鱼类含有抗癌健身物质。比如，鱼肝油中某些物质对白血球产生的肿瘤坏死因子和白细胞间质有一定的抑制效应，适量食用鱼肝油，不仅有利于人体炎症的消除，还可以改善人体排尿功能，减少血液中的杂质。

鲨鱼软骨中含有一种抑制肿瘤血管形成的因子，因此可以抑制肿瘤生长，从鲨肝中分离的鱼鲨烯抗癌效果较好，毒性较低。海参中所含有的渗参素、刺参甙和酸性粘多糖等活性成分，亦具有抗癌及抑制癌细胞转移的作用。

芦笋

芦笋即龙须菜，含有多种抗癌营养成分。首先，它富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白;其次，芦笋中大量的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，能很好地抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散;第三，也是最重要的一点，即芦笋提取物能促使癌细胞DNA双链断裂，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接杀灭癌细胞，对正常细胞又没有副作用。

需要注意的是，当芦笋用来辅助治疗肿瘤疾患时，保证每天食用才会有效。芦笋可炒、煮、炖、凉拌，也可以做汤，但不宜生吃，否则可能引起腹胀、腹泻。

番茄

番茄中含丰富的番茄红素，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。其细胞素的分泌，能激活淋巴细胞对癌症细胞的溶解作用。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等的发病危险。

食材明细：

主料：：笔管鱼250克，

辅料：：豆腐适量，红美人椒适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：胡椒粉适量，盐适量，香油适量，

笔管鱼炖豆腐的做法步骤：

1.笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来；

2.豆腐

3.葱、姜、蒜、红美人椒、香菜

4.葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用

5.豆腐切小丁备用

6.锅里下水，烧开

7.将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出

8.捞出后迅速冲凉备用

9.锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香

10.倒入焯烫好的笔管鱼翻炒

11.炒制一分钟后倒入清水

12.将豆腐丁也下入锅中

13.水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖

14.炖5分钟后，加入胡椒粉

15.加入盐

16.滴入香油即可出锅

小贴士：

1、这道菜胡椒粉是最重要的调料，量可以适当多点；
2、炖的时间越长，豆腐就更入味。

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫鱼，但并不是鱼类，而是软体动物。

用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行，无论是用其烹热菜，还是拌凉菜，成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净，放置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜等材料一起铡碎成末，净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用，这种烧椒酱也是一种万能酱，可以炒菜、凉拌等，味道都非常不错。

海鲜用川味的结全，是近几年比较流行的烹饪手法，特别是年青人非常喜欢，鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道，既鲜、既香、既麻、既辣，让舌尖迷恋上这种复合的味道。

烧椒酱笔管鱼

主料：笔管鱼500克

配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜

调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油

烧椒酱笔管鱼的做法

1、茄子去皮切成段状，放入容器中；

2、将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；

3、青椒切成段状；

4、炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；

5、再下入豆鼓小火炒香；

6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；

7、盛在大碗里；

8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油、绵白糖拌匀即可；

9、锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；

10、捞出笔管鱼，在表面切花刀；

11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；

12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。

美食小贴士

1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；

2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；

3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。

食材明细：

主料：：笔管鱼500g，油适量，甜面酱适量，白糖适量，料酒适量，

辅料：：豆腐250g，盐适量，番茄酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，

【天津】笔管鱼烧豆腐的做法步骤：

1.笔管鱼、豆腐洗干净

2.碗中加甜面酱、番茄酱

3.再加白糖、盐

4.再加酱油、料酒搅拌均匀备用

5.豆腐入锅煮锅焯水后捞出沥干水

6.笔管鱼入锅煮锅焯水后捞出沥干水

7.将豆腐切成大小适中的块

8.起油锅，葱姜入锅炒香后将豆腐入锅

9.将鱼入锅

10.倒入料汁，再视情况加适量水，大火烧开，改小火烧

11.烧至收汤，食材入味即可关火，盛出享用

小贴士：

1、豆腐提前焯水可以去除豆腥味。
2、料汁的调制依据个人口味。
3、小火慢烧更入味。