食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《鱼香杂炒》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：冻豆腐适量，木耳适量，黄花菜适量，藕适量，胡萝卜适量，尖椒适量，
辅料：：糖２勺，醋３勺，生抽１勺，蚝油１勺，淀粉２勺，盐适量，
鱼香杂炒的做法步骤：
1.冻豆腐、胡萝卜、藕：洗净，切成如图大小的块。其中藕要入开水锅焯２分钟，出国后过冷水，备用
2.干木耳、干黄花菜：提前泡发、洗净，用手撕成均匀大小的块
3.红烧肉切成小块；肥猪肉一小块切成小薄片待会炼废油用；尖椒掰成均匀小块；葱蒜洗净准备如图；
4.鸡蛋：炸好备用
5.调鱼香汁： 将醋：糖：淀粉：生抽：耗油＝３：２:２:１:１的比例和水调成半碗鱼香汁备用
6.开炒：锅中放油适量－加入肥肉片练成油－下入红烧肉稍微煸炒一下－下入葱蒜爆香－依次下入尖椒、胡萝卜、黄花菜、木耳、藕、冻豆腐翻炒均匀－加入盐适量－倒入鱼香汁翻炒均匀即可
小贴士：
１、炒这种比较下饭的菜最好放一点荤油，这样才更香
２、没有红烧肉可以用普通的肥瘦相间的猪肉
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香辣小杂鱼
食材明细：
主料：：小河鱼100g，姜丝适量，蒜末适量，干辣椒段适量，蒜叶适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蚝油适量，豆豉适量，
香辣小杂鱼的做法步骤：
1.干野生小河鱼用水泡5分钟，沥水备用
2.用净锅炒一下，收些水分，
3.菜籽油烧热，放鱼稍炒，
4.放姜丝，蒜末，干辣椒段
5.放自制豆豉，加盐适量，翻炒
6.蚝油加些水稍搅拌，入锅
7.放蒜叶翻炒，加鸡精炒匀，出锅
小贴士：
4，5步别火太大，要胡锅的哦，湖南味，有点辣，很开味
豆豉杂蔬炒鱼
食材明细：
主料：：鱼片300克，红萝卜1段，红辣椒1个，洋葱1段，荷兰豆8个，大蒜2个，蛋白1个，玉米粉A5勺，玉米粉B1勺，豆豉20个，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，蚝油1茶匙，
豆豉杂蔬炒鱼的做法步骤：
1.准备原料
2.准备裹鱼片的玉米粉A与蛋白。
3.将鱼片入蛋白滚一下
4.然后再入玉米粉，让鱼片包裹玉米粉
5.锅中下油，放入蒜、姜、洋葱和豆豉爆香
6.胡萝卜和青椒先下锅翻炒
7.锅中加入干辣椒与荷兰豆翻炒
8.锅中放油，下鱼片煎
9.双面金黄即可
10.下杂蔬翻炒，加入盐、生抽、蚝油和糖调味，最后倒入玉米粉B和水勾芡！
11.OK
金枪鱼炒杂蔬
广东小炒夏威夷风情金枪鱼炒杂蔬
每逢佳节，大鱼大肉成了餐的主角，吃腻了重口味的红烧，麻辣，油炸，这道清爽健康的美味小炒，给餐桌带来一道亮丽的夏威夷风情！
多种蔬菜的加入，可以增加膳食纤维，提供多种维生素，菠萝酸甜清香的口感，增加食欲，帮助消化，美味的金枪鱼，营养价值很高，全家老少皆宜！
金枪鱼是女性美容，减肥的健康食品。具有保护肝脏，防止动脉硬化，降低胆固醇，营养大脑的功效，还是儿童生长发育的最佳营养品。
这道清爽的小炒，用来配米饭也是极好的！
金枪鱼炒杂蔬食材：金枪鱼肉罐头，红椒，西兰花，荷兰豆，西芹，橄榄油，蒜粒
金枪鱼炒杂蔬的做法
1.准备好金枪鱼罐头。
2.红椒切块。
3.西芹，西兰花，荷兰豆洗净。
4.锅中放入水，煮开，加入海盐。
5.先放入荷兰豆
6.荷兰豆变色后，再放入西芹，西兰花。
7.将焯好的蔬菜取出过冷水。
8.锅烧热后，放入橄榄油。
9.放入蒜粒，炒香。
10.放入荷兰豆，西芹翻炒。
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11.加入菠萝。
12.加入红椒
13.勾芡
14.放入金枪鱼块，加盐黑椒调味
15.炒匀
16.出锅。
美食小贴士：
1.蔬菜要先焯水，焯水可以缩短炒的时间，还能使各种蔬菜同时成熟。
2.焯水的顺序：先放难熟的，后放容易熟的。
3.荷兰豆一定要吃熟的。
4.西兰花和西芹变色就好。
5.勾芡可以锁住味道。
6.最后放金枪鱼肉，这样肉不会被炒碎。
青椒鱼杂
食材明细：
鱼籽，鱼泡，鱼肠适量，鸡蛋1个，生姜切碎备用，料酒适量，生抽，老抽适量
青椒鱼杂的做法步骤：
第1步把鱼杂处理干净。鱼肠用剪刀剪开反复搓洗，鱼泡切断，鱼籽分另外一个碗装鱼籽打入鸡蛋，放生姜末，盐，拌匀
第2步起锅放油，煎鱼籽，油稍微多放点，两面煎黄，盛出来备用。锅内放油爆鱼肠鱼泡，放入盐，酱油，料酒，盛出。
第3步把青椒放锅里炒，放盐。最后把煎好的鱼杂倒入锅里，放生抽，拌匀，出锅。
香辣杂鱼烩的做法
材料：
盐1勺，姜1块，料酒5ml，葱1把，红椒1小撮，耗油5ml，糖3克，泥鳅半斤，鲶鱼半斤，鲫鱼半斤，黄鸭叫半斤，花椒1小撮，八角4个，食用油适量，生抽适量，老抽适量，野山椒1大撮，开水适量，香菜适量，，
香辣杂鱼烩的做法的做法步骤：
步骤1，杂鱼洗净，沥干水分，待用。
步骤2，配料洗净，切好，带用。
步骤3，鱼分批次，热油两面煎黄。
步骤4，鱼煎好后，依次倒入料酒，生抽，老抽，醋，大火煮5分钟。
步骤5，倒入适量的开水。
步骤6，把配料都倒入锅里，大火煮开5分钟，改小火煮1小时。
步骤7，调味即可。
杂炒
食材明细：
主料：：肉丸50克，木耳8克，腐竹1条，
辅料：：花生油3克，食盐2克，鱼露1克，
杂炒的做法步骤：
1.腐竹提前浸泡好，肉丸切片
2.木耳提前浸泡洗干净
3.热油锅，爆炒腐竹和肉丸
4.把木耳倒进去继续爆炒
5.调味即可
6.好了，可以吃了
豉香腊味炒杂蔬
食材明细：
主料：：腊肠120克，鲜蘑菇200克，西芹300克，
辅料：：胡萝卜100克，洋葱100克，姜片10克，
配料：：豆豉25克，鲜酱油15克，绍酒15克，盐1克，味精1克，水淀粉适量，烹调油适量，
豉香腊味炒杂蔬的做法步骤：
1.先把所有食材切片。
2.然后把蘑菇汆烫焯水备用。
3.把西芹和胡萝卜焯水捞出备用。
4.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入豆豉煸香。
5.豆豉煸香后下入腊肠煸炒，把腊肠煸透后放入洋葱和姜片煸炒。
6.洋葱炒出香味儿后下入蘑菇炒匀，然后烹入绍酒。
7.再烹入酱油炒匀。
8.最后倒入西芹和胡萝卜片大火煸炒。
9.把所有食材煸炒均匀后用盐和味精做最后调味。
10.调好味淋入少许水淀粉炒匀。
11.芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、豉香浓郁、荤素搭配、营养均衡。
温馨提示；
1、炒这道菜时，要按食材的易熟度来分次下入锅中煸炒。
2、焯过水的食材烹制起来很快，因此操作时要迅速，炒久了蔬菜就会失去脆嫩感影响菜的质量。
3、食材片片或者切丝一定要薄厚大小均匀，这样炒出的菜才会保障口感和质量。
大炒勺的这款私家小炒“豉香腊味炒杂蔬”就做好了，供朋友们参考！
鱼香炒薯条
食材明细：
主料：：土豆两个 450克，
辅料：：红椒条40克，青椒条40克，葱花20克，姜末10克，蒜末20克，
配料：：泡椒酱20克，郫县辣酱20克，酱油10克，香醋20克，白糖20克，黄酒10克，味精1克，盐2克，烹调油适量，
鱼香炒薯条的做法步骤：
1.先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用。
2.勾兑碗汁，碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀。
3.在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用。
4.把土豆切条，然后过油煎熟，煎至微黄捞出备用。
5.锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱，煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒。
6.爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀。
7.倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁。
8.汤汁收净后便可出锅。
9.出锅码盘便可享用。
小贴士：
此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、口感软烂、咸鲜酸甜。
温馨提示；
1、制作此菜，土豆切条切片或切丝都可以。
2、鱼香口味的汁料，糖和醋一定要勾兑的比例合适。用泡椒比单独使用郫辣酱的味道要更为浓郁。在制作鱼香类菜肴时，最好使用泡椒、泡姜和郫辣酱来互相搭配，这样会使鱼香的味道更佳。
2、还可以把薯条用盐稍腌片刻，然后沾上干粉炸脆，再用鱼香汁来烹制也很好，吃起来既香又脆。
大炒勺的这款家常菜“鱼香炒薯条”就做好了，供朋友们参考！
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