东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编整理了鱼汁杂鱼煲，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
杂鱼500G，油适量，盐适量，鱼露适量，葱适量
鱼汁杂鱼煲的做法步骤：
第1步杂鱼，沥干水份大家可以挑选取自己喜欢的鱼瓦煲加热,下油，加热
第2步把杂鱼慢慢放入瓦煲中煎一煎加上适量的开水，倒入鱼露加盖焖煮五分钟就可以了撒上葱段就可以了
97msW.com相关推荐
红烧杂鱼
食材明细：
杂鱼适量，蒸鱼豉油适量，红椒适量，葱适量，蒜适量
红烧杂鱼的做法步骤：
第1步将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，
第2步倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）然后再加两碗水，
第3步汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐
第4步煮至汤汁收干撒少许胡椒粉即可出锅
小贴士：
鱼的种类可随便，出海捕鱼的人家里都是捕到什么鱼就烧什么鱼吃这种酱油水煮鱼烧法也是海边人家做鱼的方法我用的是小黄鱼，还有一条八爪鱼，大点的那条我不认识鱼下锅后不要用锅铲老是翻动，煮至一半时可用锅铲试下粘锅了没，要是粘锅了稍微铲动下加少量的白糖是为了提鲜给鱼去腥的方法有很多种，比如加生姜和料酒，我这里没用这两方法直接最后加入少许胡椒粉去腥
酱油水杂鱼
食材明细：
各种小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水
酱油水杂鱼的做法步骤：
1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
小贴士：
1、热锅放油，煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味，不用再放盐。
3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟。
鲜鱼鱼杂高汤
食材明细：
水2000cc，昆布20公分，鱼杂500公克
鲜鱼鱼杂高汤的做法步骤：
1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。
2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。
3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。
鱼杂炖萝卜
食材明细：
青甘鱼杂500公克，白萝卜1条，姜1小块，青葱1根，细砂糖500㏄，酱油70㏄，味淋50㏄，酒30㏄
鱼杂炖萝卜的做法步骤：
1.青甘鱼杂先撒上少许盐，静置20分钟，再汆烫至表面变白，捞起泡冷水去除血水并剥除鱼鳞。
2.白萝卜切成3公分厚圆片，削去厚皮，对切成半月形，其中一面划上十字(烧煮时较易入味)，放入锅中加水及30 公克白米同煮(可使萝卜组织紧密)，再盖上纸盖煮至八分软，待凉后捞起洗去白米粒；姜去皮切薄片备用。
3.将煮汁材料混匀煮开后加入姜片、鱼杂及白萝卜，盖上纸盖，用小火煮约30分钟至食材上色、白萝卜柔软即可。
干锅鱼杂
干香营养的干锅鱼杂鱼籽吃多了不识数？
鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽，吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了，嘻嘻！但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数，还真是有点把我吓着了，所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀！嘿嘿，小孩子好骗！
其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的！
只可惜某人又不吃，真是无语，为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟！？？？谁能告诉我哟！
干锅鱼杂
原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。
调味料
A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。
B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。
干锅鱼杂的做法
1：将豆腐切成小块。
2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。
3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。
4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。
5：青红椒斜切成圈，小葱切段。
6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。
7：依次加入B料煮开。
8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。
9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。
经验与感怀
1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
上汤煮杂鱼
现在，我已习惯在下班时兜到市场，找到那个卖鱼的老伯。看看还有没有什么新鲜的小鱼卖，若有合适的就把他们带回家，给自己，给家人煮一份鲜美无比的海鲜。这也是一种幸福，每天都可以吃到鲜美的海鲜。在我住的这个海滨城市，如果你愿意的话，可以天天吃不同品种的海鱼，数不胜数。今天，先来亮相的是树叶鱼、沙尖鱼与红花桃。这几种鱼的鱼肉均鲜甜嫩滑，而且只用芹菜与盐调味，更是保持了鱼的原汁原味，喜欢吃鱼的人一般都是停不下筷子的啊。
上汤煮杂鱼
食材：树叶鱼250g、沙尖鱼250g、红花桃250g、盐1茶匙（约5g）、鸡汤1/2碗、芹菜1把
上汤煮杂鱼的做法
1、准备好树叶鱼，去除内脏。
2、准备好沙尖鱼，去除内脏。
3、准备好红花桃，去除内脏。
4、将所有的鱼洗净。
5、将盐均匀地涂抹在鱼上。
6、准备好上汤（我用的是老母鸡汤）。
7、将芹菜洗净，切段。
8、准备好平底不粘锅，放入大部分芹菜。
9、开火，将涂好盐的各种鱼摆放在芹菜上。
10、沿着锅边，淋入鸡汤。
11、大火煮开，转中火煮5-6分钟，至鱼变熟。
12、加入剩余的芹菜段，熄火即可食用。
特别提示
没有鸡汤，也可以用其他上汤代替，如猪骨汤，再没有也可以用清水，但味道就逊色了许多。
盐涂抹在鱼上，即可下锅了，不需要进行腌制。因为鱼涂抹着盐，味道已经足够咸了，不需要再加调味品了。
锤鱼煲
食材明细：
锤鱼片300g，肉饼300g，芋头条100G
锤鱼煲的做法步骤：
1.锤鱼，是用刺少的鱼种，加少许面粉，锤成薄薄的片，吹干
2.肉饼切片，加锤鱼炸过的香芋条加水及调料，煲十五分钟即可
鲩鱼煲
食材明细：
草鱼900克，黑豆200克，陈皮5克，味精3克，盐5克
鲩鱼煲的做法步骤：
1. 乌豆下白锅内炒香，倾下一汤碗清水滚十五分钟，捞起，放在水中泡过候用；
2. 墨鲩鱼（草鱼）加盐腌片刻，放入油锅内煎香，注入两汤碗清水，铲起在瓦缸中，加入乌豆、陈皮调味，加盖煲着，二十五分钟后便成，原煲上桌。
小贴士：
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
茄汁鱼
食材明细：
鲅鱼（或鲭鱼）适量，植物油适量，盐适量，番茄酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，糖适量，老抽适量，十三香适量，白醋适量
茄汁鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用
第2步炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
第3步倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士：
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分
喜欢《鱼汁杂鱼煲》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！