甲鱼

甲鱼炖排骨

老公爱吃甲鱼，我爱吃排骨，二个人老吃不到一起。为了省事，我有天突发奇想：既然甲鱼可以烧鸡，可以炖鸭，为什么不能烧排骨呢？这就是甲鱼烧排骨的由来。还别说，这甲鱼烧

食材配方

主料：

甲鱼

排骨

花椒

葱姜蒜

黄酒

生抽

老抽

盐

糖

做法 共10个步骤

1.超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分

2.剁成大块备用

3.排骨焯水备用

4.准备好花椒葱姜蒜

5.锅中加油烧热先加入花椒炸制一下

6.将炸过的花椒捞出来，再加入葱姜蒜煸炒出香味

7.加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒

8.炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止。

9.大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右，水这时还有一部分，可以根据个人的口味加入盐，继续中小火，10分钟后，加入一小勺白糖，看到水差不多了时，就可以出锅了。

10.出锅盛入碗中开吃啦

食材明细：

主料：：小甲鱼1只，香菇2朵，鸡蛋1只，青菜1棵，

辅料：：葱适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，油适量，水适量，姜适量，蒜适量，

甲鱼煲仔饭的做法步骤：

1.甲鱼一只；

2.用剪子把它剪成几块；

3.香菇表面划花刀；

4.如图；

5.葱姜蒜下锅，加入少许油，小火爆香；

6.加入甲鱼块和香菇翻炒；

7.加入蚝油、生抽、老抽，调味调色；

8.加入少许清水，盖上锅盖焖煮片刻；

9.大米放入砂锅，用水浸泡1小时左右，大火烧开后转小火；

10.煮到没有水的时候；

11.加入甲鱼块（裙边和甲壳就不用放进去了，直接吃掉吧）和香菇，连同酱汁一起淋入，并打入一只蛋，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右；

12.焖至鸡蛋凝固成流黄蛋即可，再加入一棵青菜，完成。

食材明细：

甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。

冰糖甲鱼的做法步骤：

1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。为食街

2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。

湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】

原料

甲鱼

五花肉丁

姜粒

蒜粒

毛豆子

小米椒

盐

酱油

小炒甲鱼的做法

1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。

2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。

3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。

4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。

5、当甲鱼水份炒干时，放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒（500ml)。

6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁。

7、当汤汁合适的量时，放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。

小炒甲鱼食材搭配小提示

芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒

甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康

食材明细：

甲鱼500克，枸杞子30克，枣(干)30克，荷叶50克，大葱10克，酱油10克，胡椒粉3克，猪油(炼制)20克

荷香甲鱼的做法步骤：

1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；

2. 红枣、枸杞洗净；

3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内；

4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；

5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。

小贴士：

甲鱼要漂净血水；调味要适中，不可压过甲鱼本味。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。