干鱿鱼

食材明细：

新鲜鱿鱼一只，洋葱半个，南瓜小半个，土豆一个，青椒半个，六月香豆瓣酱适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量

干锅鱿鱼的做法步骤：

第1步鱿鱼收拾好切小条 用热水焯一下 沥水之后 用一勺豆瓣酱拌匀待用洋葱和南瓜切片 土豆切条 青椒切丝 蒜姜切碎

第2步铸铁锅入少油 放入蒜、姜碎爆香 放入土豆和南瓜转最小火焖片刻 下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽 再放入洋葱翻炒最后放入鱿鱼翻炒 给少糖 丢入青椒丝 起锅装盘洒一点儿胡椒粉

第3步起锅！

食材明细：

鱿鱼5-6只，盐5克，油20ML，白糖10克，生抽5ML，青红椒各一个，香菜一小把，干辣椒7、8个，花椒适量，蒜蓉适量，姜末适量

干香鱿鱼的做法步骤：

1.将鱿鱼切十字花刀，再将所有配料准备好。

2.锅里烧开水，把鱿鱼放进锅里焯水。

3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。

4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。

5.倒入鱿鱼，翻炒一分钟。

6.在翻炒过程中，撒少许孜然粉。

7.再倒入一些生抽和白糖，继续翻炒。

8.最后放入香菜梗，翻炒几下，出锅。

小贴士：

能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。

食材明细：

主料：：鱿鱼800g，红辣椒丝适量，

辅料：：料酒半勺，盐半勺，烧烤料两勺，

干煸鱿鱼的做法步骤：

1.鱿鱼洗净切段，用开水焯，水开在多煮两分钟。捞出沥干水分。（水中加半勺盐）

2.油热放鱿鱼，加料酒翻炒。

3.水快要干时放盐和红辣椒丝，再加烧烤料翻炒。炒至干锅即可。

4.出锅。

干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态。干鱿鱼因为具有独特的香味和有嚼劲的口感，如果处理不好的话，就有可能有很大腥味。干鱿鱼比起鲜鱿鱼有着更高的烹饪难度。那么干鱿鱼应该怎么做菜呢？

一： 干煸鱿鱼丝

1： 干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

2： 特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

二： 鱿鱼干猪面肉炒丝瓜

1： 材料：猪面肉200克，丝瓜300克，洋葱片50克，手撕鱿鱼干30克，红椒件30克，葱段15克，蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量

2： 做法：1、猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;2、丝瓜洗净切件，飞水备用;3、开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。

三： 鱿鱼干烧肉

1： 原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克(选偏瘦的)，葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

2： 做法鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条;五花肉切成小块;锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火;将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

的做法大全中，对它的制作方法，也是有着很好的认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物制作的过程中，食材的搭配，也要合理进行，这样吃的时候才健康。

食材明细：

主料：：鲜虾半斤，西芹两根，鱿鱼半斤，土豆一个，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：小葱适量，干辣椒适量，

配料：：花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，

干锅鱿鱼虾的做法步骤：

1.先将虾用水清洗干净，抽筋拔头（去掉虾线，把头顺便也给整掉了，唉....可怜的虾早死早升天吧）。

2.我懒得去整鱿鱼，直接买回现成的，都是开好十字花的，用水多洗几遍，清洗干净备用。

3.西芹洗净切好备用。

4.土豆去皮清洗切条，可以多整点，做个薯条做攒劲。

5.葱姜蒜辣椒切好备用。

6.将锅中倒入油，多倒一点，因为等会要炸东西，油少了不好炸，油过后倒入沥干水的土豆条，炸到7成熟就可以捞出来了。薯条的要多多炸一小会，炸到金黄干透，自己掌握了。

7.现在把油倒出来点，倒入青虾，火爆至外表发白，用漏勺捞起备用，我去吃薯条去了，俺妈把这傻虾给整过了。

8.锅中倒入油，加入豆瓣酱炒香，把花椒和辣椒倒入锅里，再放入葱姜蒜炒香。

9.在加入西芹翻炒。

10.片刻后倒入鱿鱼，翻炒鱿鱼打卷后倒入土豆和虾，喷入料酒和糖，翻炒后加盐味精鸡精，出锅在撒上葱花，本来是要香菜的，不知道为什么香菜忘买了，凑合吃吧，中间忙的炒菜，没时间找了大家将就的看吧。

11.鱿鱼和虾。

12.一道不算完整，失败的干锅鱿鱼虾就诞生了，不足指出很多：
1出来没带相机，手机拍的也不行
2本来是要放冬笋的，没买上
3少大料，香叶呀什么的都没有，谁让不是在自己家呢
4不该放小葱，小葱没有香菜点缀的那么漂亮
做的不好，望朋友们提出宝贵意见。