萝卜大菜饺子

食材明细：

主料：：青皮萝卜500克，鸡蛋五颗，豆腐300克，黑木耳100克，

辅料：：葱5根，盐适量，芝麻适量，小茴香适量，

萝卜饺子的做法步骤：

1.青皮萝卜洗净削皮

2.切丝

3.水沸后加入

4.大概煮三分钟，能掐断，捞出过凉水

5.炒鸡蛋切碎

6.葱切末

7.炒小茴香，白芝麻，研面

8.煎豆腐切末

9.上面所有材料一起剁碎，加盐拌匀。

10.分面团

11.每个面团擀成面皮，加入馅，包好。

12.煮饺子。

小贴士：

素饺子不宜久煮。

食材明细：

主料：：白菜三个帮，

辅料：：肥瘦肉一块，粉条一柳，豆腐一小块，豆泡五六个，葱一根，姜适量，大蒜两瓣，干辣椒两个，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，盐适量，

炖大菜的做法步骤：

1.备好食材，肉最好用五花肉，我买的是肥瘦肉，而且我家吃肉喜欢连皮一起吃，不喜欢的可以把皮去掉

2.白菜用手撕成块，不要太小，肉切成片，豆腐切成小块，豆泡斜角切开，葱切葱花，姜切片，蒜切厚片，干辣椒切圈

3.锅中放比平时多点的有，因为炖白菜比较吃油，油少了，炖出来的菜不香，放两个八角炸香

4.倒入肉变煸炒

5.把肥肉边的有点透明状，加入葱姜蒜干辣椒炒香

6.放入白菜

7.把白菜炒蔫后放老抽和耗油

8.炒匀后加入一小碗的清水，水不要放太多，白菜里还要出水分

9.放入洗好的粉条，倒入豆泡和豆腐块

10.加入适量盐调味，大火烧开后，转小火炖，期间要随时用锅铲翻动，防止粘锅底

11.白菜炖软后，转大火收汤

12.装盘，再来碗米饭，嗯～那叫一个香。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，羊肝150克，羊肺150克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉30克，香油15克，盐3克，猪油(炼制)40克，酱油30克

张掖大菜的做法步骤：

1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；

2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；

3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；

4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；

5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；

6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；

7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；

8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；

9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；

10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；

11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。

小贴士：

1. 厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成。这种勾芡方法，多用于烧、扒、烩、等菜式；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

牛肉适量，白萝卜适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，草寇适量，草果适量，香叶适量，花椒适量，山楂干适量

零难度大菜牛肉炖萝卜的做法步骤：

第1步牛肉切块。白萝卜去皮切块。

第2步姜切片，葱切段，其余的调料装进料包。锅内加凉水，放入牛肉块，大火烧开后再煮5分钟。

第3步撇去浮沫，牛肉块捞出控水。控净水的牛肉块放入免火锅的同锅。

第4步加入两倍于牛肉的水，放入姜片、葱段和料包。大火烧开后再煮7分钟。

第5步将内锅放入外锅，扣上锁扣。盖上免火锅的锅盖焖制一个小时左右。

第6步肉块捞出，放入炖锅。放入萝卡块。

第7步倒入炖牛肉的原汤。加盐调味。

第8步大火烧开后转中火炖至萝卜块变透明即可。

小贴士：

1.牛肉不限于牛外脊，可以换成牛腩，实在弄不清楚牛的这些部位可以和牛肉摊的老板说要买炖着吃的牛肉，老板就会介绍相应的部位给你。2.牛肉块要稍稍切的大一点，因为牛肉成熟之后会缩小。肉块切得太小等熟的时候就更小了。当然如果喜欢吃小块的牛肉就另当别论。3.草寇、草果、香叶在买调料的摊位都有售。4.山楂干可以去中药店购买，也可以自己将新鲜的山楂去籽切片晒干。炖肉的时候放点山楂干，肉比较容易炖的软烂可口，而且山楂干还有去腻提鲜的作用。5.最好是用花椒粒，这样味道比用花椒面要好很多。6.料包袋在超市里厨房用品区有售。7.如果没有免火锅或者高压锅可以将焯过水的牛肉块放入炖锅，加水，葱姜料包大火烧开后转中小火炖制45分钟，然后放入萝卜块，加盐调味后中火炖至萝卜块变透明即可。

食材明细：

主料：：绿萝卜适量，猪肉糜适量，扇贝适量，面粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，食盐适量，清水适量，花椒粉适量，生抽适量，花生油适量，鸡精适量，葱末适量，姜末适量，

萝卜扇贝饺子的做法步骤：

1.萝卜擦丝焯水，然后冷水浸泡

2.面粉及放鸡蛋和一点食盐

3.扇贝化冻洗净

4.猪肉糜中放葱姜末，放油盐、生抽，鸡精，花椒粉，搅拌均匀

5.洗干净的扇贝放肉糜中，搅拌均匀

6.萝卜丝撰干水分，剁成末，放入肉糜中，搅拌均匀d

7.醒好的面团，搓成条，揪成小剂子，擀皮包饺子

8.因为是整合扇贝，所以要煮4开

9.鲜美多汁

小贴士：

因为是作为早饭，所以步骤图没拍全， 上下联系起来看就明白的。