食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的张掖大菜，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，羊肝150克，羊肺150克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉30克，香油15克，盐3克，猪油(炼制)40克，酱油30克
张掖大菜的做法步骤：
1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；
2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；
3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
小贴士：
1. 厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成。这种勾芡方法，多用于烧、扒、烩、等菜式；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97msW.com相关推荐
苏联大菜
食材明细：
主料：：西红柿3个，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1个，圆白菜半个，青椒1个，牛腩1斤，葱1/3，蒜3瓣，
辅料：：生抽适量，盐少许，香叶3片，大料3个，小茴香少许，生番茄酱1袋，番茄沙司适量，水适量，料酒适量，
苏联大菜的做法步骤：
1.食材准备西红柿，我这次买的西红柿都比较小，如果大一些的一个就够用了。
2.食材准备胡萝卜，土豆青椒大葱表皮清理干净备用。
3.食材准备洋葱将外皮弄干净。
4.牛腩化冻泡出血水切块。
5.圆白菜剥出半颗。
6.圆白菜洗干净撕成大小均匀的碎片。
7.洋葱，胡萝卜，土豆，青椒切成大小相仿的小块。
8.葱切葱花。
9.蒜切蒜块。
10.食材准备大料，香叶，小茴香。
11.生番茄酱。
12.熟的番茄沙司。
13.将所有的菜，肉，都倒进高压锅中，加入料酒，生抽，生番茄酱，番茄沙司，盐。
14.将调料和蔬菜肉搅拌均匀，加入适量水，没过蔬菜和肉，按下电压力锅的煲汤键，坐等就可以了。
15.出锅啦~~~浓郁的苏联大菜味道极好~~~
小贴士：
这次做了一大锅。。光水就加了六小盆。。大家可以根据自己家的情况食材减半。
建党庆祝大菜
食材明细：
主料：：黄瓜一个，西红柿一个，胡萝卜半个，咸鸭蛋一个，
建党庆祝大菜的做法步骤：
1.切黄瓜。取5-6公分长黄瓜段，在顺黄瓜五分之四处切一刀。先切五刀连刀片，用手按一下，成连瓣花状。
2.切黄瓜。取5-6公分长黄瓜段，在顺黄瓜五分之四处切一刀。然后把黄瓜切薄片，成花瓣状。
3.西红柿切玫瑰花。
4.再取黄瓜切几个穗状花。
5.西红柿切成长方形，取皮去瓤，做成红旗样子。胡萝卜竖起来切个薄片，刻出镰刀斧头模样。这个镰刀斧头耗费我差不多半个小时，才搞出来。
6.见过这个小东东么？20多年前的，我女儿上小学用的削铅笔刀。就是用这个慢慢刻出来的那个镰刀斧头。
7.从我订阅的《中国电视报》上先剪下一个小小的图，剪出模型，贴在胡萝卜上，一点点切下来。
8.切好的镰刀斧头放在西红柿皮上，就很像一面迎风飘扬的党旗啦。
9.胡萝卜取5-6公分，劈成两半，切薄片。热锅凉油就关火，把胡萝卜片放下去翻炒几下，使之沾满油脂。据科学指导这样才能充分吃到胡萝卜所含的营养成分。
10.摆盘。最后放上切成六瓣的咸鸭蛋，只是我想吃掉咸鸭蛋，所以就做进去了。放不放咸鸭蛋无关大局，无伤大雅的。就是个心意吧。庆祝一下建党90年。
11.最后，累了，饭也不想做了。煮一包速食面算啦。剩下的几片西红柿、胡萝卜，再加一些绿苋菜叶子，就成了。好累，我要吃饭了。
香菇炒大菜
食材明细：
主料：：香菇8朵，大菜1个，
辅料：：虾米1小把，葱适量，姜适量，细盐适量，酱油适量，
香菇炒大菜的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将香菇大菜洗切好。
3.锅里加水下细盐煮开。
4.将切好的食材下锅焯一下。
5.将菇根及虾米用清水泡制。
6.锅里加油，将泡制好的虾米及菇根姜葱下锅，煸炒至食材出味。
7.再将焯好的食材下锅。
8.加适量的细盐炒至食材挂味，出锅前再加少许的酱油提个鲜即可。
9.这样子一份香菇大菜小炒就完成了。
相信《张掖大菜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了菜谱大菜专题，希望您能喜欢！
