俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？小编特地花时间为你收集并编辑了全羊大菜，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
羊脊髓，羊肚仁，羊腰子，羊耳朵，羊脑子，羊蹄须，羊舌头，羊眼睛，清汤，料酒，姜末，姜汁，姜片，葱未，葱段，精盐，水淀粉，鸡蛋，淀粉，姜汁，料酒，胡萝卜，榆蘑，牛奶，白糖，花椒末，花生油，芝麻油。
全羊大菜的做法步骤：
1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。
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炖大菜
食材明细：
主料：：白菜三个帮，
辅料：：肥瘦肉一块，粉条一柳，豆腐一小块，豆泡五六个，葱一根，姜适量，大蒜两瓣，干辣椒两个，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，盐适量，
炖大菜的做法步骤：
1.备好食材，肉最好用五花肉，我买的是肥瘦肉，而且我家吃肉喜欢连皮一起吃，不喜欢的可以把皮去掉
2.白菜用手撕成块，不要太小，肉切成片，豆腐切成小块，豆泡斜角切开，葱切葱花，姜切片，蒜切厚片，干辣椒切圈
3.锅中放比平时多点的有，因为炖白菜比较吃油，油少了，炖出来的菜不香，放两个八角炸香
4.倒入肉变煸炒
5.把肥肉边的有点透明状，加入葱姜蒜干辣椒炒香
6.放入白菜
7.把白菜炒蔫后放老抽和耗油
8.炒匀后加入一小碗的清水，水不要放太多，白菜里还要出水分
9.放入洗好的粉条，倒入豆泡和豆腐块
10.加入适量盐调味，大火烧开后，转小火炖，期间要随时用锅铲翻动，防止粘锅底
11.白菜炖软后，转大火收汤
12.装盘，再来碗米饭，嗯～那叫一个香。
张掖大菜
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，羊肝150克，羊肺150克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉30克，香油15克，盐3克，猪油(炼制)40克，酱油30克
张掖大菜的做法步骤：
1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；
2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；
3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
小贴士：
1. 厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成。这种勾芡方法，多用于烧、扒、烩、等菜式；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
苏联大菜
食材明细：
主料：：西红柿3个，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1个，圆白菜半个，青椒1个，牛腩1斤，葱1/3，蒜3瓣，
辅料：：生抽适量，盐少许，香叶3片，大料3个，小茴香少许，生番茄酱1袋，番茄沙司适量，水适量，料酒适量，
苏联大菜的做法步骤：
1.食材准备西红柿，我这次买的西红柿都比较小，如果大一些的一个就够用了。
2.食材准备胡萝卜，土豆青椒大葱表皮清理干净备用。
3.食材准备洋葱将外皮弄干净。
4.牛腩化冻泡出血水切块。
5.圆白菜剥出半颗。
6.圆白菜洗干净撕成大小均匀的碎片。
7.洋葱，胡萝卜，土豆，青椒切成大小相仿的小块。
8.葱切葱花。
9.蒜切蒜块。
10.食材准备大料，香叶，小茴香。
11.生番茄酱。
12.熟的番茄沙司。
13.将所有的菜，肉，都倒进高压锅中，加入料酒，生抽，生番茄酱，番茄沙司，盐。
14.将调料和蔬菜肉搅拌均匀，加入适量水，没过蔬菜和肉，按下电压力锅的煲汤键，坐等就可以了。
15.出锅啦~~~浓郁的苏联大菜味道极好~~~
小贴士：
这次做了一大锅。。光水就加了六小盆。。大家可以根据自己家的情况食材减半。
建党庆祝大菜
食材明细：
主料：：黄瓜一个，西红柿一个，胡萝卜半个，咸鸭蛋一个，
建党庆祝大菜的做法步骤：
1.切黄瓜。取5-6公分长黄瓜段，在顺黄瓜五分之四处切一刀。先切五刀连刀片，用手按一下，成连瓣花状。
2.切黄瓜。取5-6公分长黄瓜段，在顺黄瓜五分之四处切一刀。然后把黄瓜切薄片，成花瓣状。
3.西红柿切玫瑰花。
4.再取黄瓜切几个穗状花。
5.西红柿切成长方形，取皮去瓤，做成红旗样子。胡萝卜竖起来切个薄片，刻出镰刀斧头模样。这个镰刀斧头耗费我差不多半个小时，才搞出来。
6.见过这个小东东么？20多年前的，我女儿上小学用的削铅笔刀。就是用这个慢慢刻出来的那个镰刀斧头。
7.从我订阅的《中国电视报》上先剪下一个小小的图，剪出模型，贴在胡萝卜上，一点点切下来。
8.切好的镰刀斧头放在西红柿皮上，就很像一面迎风飘扬的党旗啦。
9.胡萝卜取5-6公分，劈成两半，切薄片。热锅凉油就关火，把胡萝卜片放下去翻炒几下，使之沾满油脂。据科学指导这样才能充分吃到胡萝卜所含的营养成分。
10.摆盘。最后放上切成六瓣的咸鸭蛋，只是我想吃掉咸鸭蛋，所以就做进去了。放不放咸鸭蛋无关大局，无伤大雅的。就是个心意吧。庆祝一下建党90年。
11.最后，累了，饭也不想做了。煮一包速食面算啦。剩下的几片西红柿、胡萝卜，再加一些绿苋菜叶子，就成了。好累，我要吃饭了。
香菇炒大菜
食材明细：
主料：：香菇8朵，大菜1个，
辅料：：虾米1小把，葱适量，姜适量，细盐适量，酱油适量，
香菇炒大菜的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将香菇大菜洗切好。
3.锅里加水下细盐煮开。
4.将切好的食材下锅焯一下。
5.将菇根及虾米用清水泡制。
6.锅里加油，将泡制好的虾米及菇根姜葱下锅，煸炒至食材出味。
7.再将焯好的食材下锅。
8.加适量的细盐炒至食材挂味，出锅前再加少许的酱油提个鲜即可。
9.这样子一份香菇大菜小炒就完成了。
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