鲅鱼饺子

鲅鱼饺子

我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。 饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的

食材配方

主料：

鲅鱼

猪肉馅

油

盐

韭菜

花椒

面粉

做法 共22个步骤

1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

2.把和好的面放在盆内饧着。

3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

4.韭菜择洗干净。

5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鲅鱼去内脏后择洗干净。

7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

8.用刀慢慢的刮下鱼肉。

9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10.加少许精盐搅匀。

11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。

15.把揉好的面团揉成长条。

16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19.包入馅料，捏紧收口。

20.包好的饺子，皮薄馅大。

21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

食材明细：

主料：：鲅鱼一条，韭菜50克，

辅料：：姜适量，葱适量，面粉一碗，水半碗左右，

韭菜鲅鱼饺子的做法步骤：

1.鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。

2.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。

3.面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

4.把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。

5.醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

6.每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

7.每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。

8.水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

9.煮好的饺子点上油辣子，特别香。

小贴士：

1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。

2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。

3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。

4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，

   饺子皮可以保持劲道不易破。

5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。

6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。

食材明细：

主料：：鲅鱼肉适量，蒜苗适量，

辅料：：猪肉适量，虾仁适量，

配料：：葱适量，盐适量，姜适量，料酒适量，红酒适量，鸡精适量，糖适量，植物油适量，

鲅鱼蒜苗饺子的做法步骤：

1.主料 配料，，鲅鱼收拾干净，从背到腹切成两片，用勺或刀取鱼肉，尽量不要带进刺和皮，皮有腥味

2.姜葱切碎

3.取面粉和到表面光滑（面怎么和很多饺子做法里面都有，就不重复了）盖上静置（也就是饷上）

4.把猪肉和鲅鱼 虾仁剁成泥，我用的是饺子馅儿料理机，用料理机这一步就可以依次加入姜，葱，盐，糖，鸡精，料酒，植物油（油稍多些），在搅的过程中慢慢加水，，

5.没有料理机的，剁完各种肉泥以后，就得用筷子了，顺着一个方向搅，调料顺序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段，放在调好的肉馅上，包的时候再拌。

6.做好饺子皮，和好馅，可以开始包了，手机效果不是很好，现场蒜苗在白色的鱼肉里面，还是很绿的

7.刚学会挤饺子，哈哈

8.看不太清都感觉不错吧，鲜味十足，清淡不腻，营养丰富

9.放点儿香油，醋，可以吃了，这个鱼肉馅饺子，不用担心蘸醋会腥，不行了，我先去吃了，，，

食材明细：

鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐适量，酱油少量，油适量

鲅鱼馅饺子的做法步骤：

第1步鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺，用刀把鱼肉剁成泥，把猪肉剁细，韭菜剁碎馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉

第2步和一块面，醒10分钟揪成小剂子，擀皮，包饺子

食材明细：

主料：：鲜鲅鱼一条，猪肥膘100克，韭菜150克，面粉500克，

辅料：：花椒面适量，盐适量，花生油适量，鸡精适量，姜适量，生抽适量，

鲅鱼饺子的做法步骤：

1.新鲜鲅鱼一条，去头去尾去皮。

2.鱼肉与猪肥膘肉混合剁成泥。

3.韭菜切碎，姜切碎，混合花椒面，盐，油，鸡精，搅拌成馅料。

4.面加水和成柔软面团。

5.下成剂子，擀成饺子皮。我还用抹茶粉和可可粉和了一些面，忘了拍照啦。

6.包成饺子，形状随意。这个是我新学会的花样，感觉吃起来都比平常样子的好吃。哈哈。纯是心理因素吗！

小贴士：

1、鲅鱼肉质紧实，吃水重，因此和好的馅料里应该加水或高汤，用量根据馅料多少，如我描述的量，大概需要一碗水左右，是普通的碗啊。

2、姜是不可少的，因为一是去腥，二是调节韭菜对胃的刺激。

3、加了水的鲅鱼馅很不容易成型，胶东人家在吃鲅鱼饺时都是做成扁扁的样子，这个根据自己喜好来。