食材明细:
主料::面粉适量,胡萝卜2根,猪肉一小块,
辅料::大葱一根,
配料::盐适量,花椒适量,姜粉适量,香油适量,鸡精适量,葱适量,
胡萝卜馅饺子的做法步骤:
1.猪肉剁馅
2.胡萝卜剁碎,放入锅中,放入少许水,煮。当水干的时候,胡萝卜也就煮烂了。此时注意搅拌。
3.将胡萝卜,肉馅,葱姜蒜等调味料拌在一起,搅匀
4.和面,放置15分钟
5.擀面皮
6.包饺子
7.将水煮开,下饺子,煮10分钟,香喷喷的水饺出锅啦
小贴士:
胡萝卜营养丰富,做成馅料老少皆宜。同时,只用水少煮一下,使得胡萝卜中的养分不流失。水饺尝起来还有点甜甜的味道。
食材明细:
主料::猪肉适量,饺子皮适量,白萝卜适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,调味鲜适量,调汁适量,
白萝卜馅饺子的做法步骤:
1.猪肉,白萝卜,香葱,。
2.肉切丁。
3.放进料理机里打成泥。
4.打好的肉泥。
5.萝卜和香葱切碎。
6.切好的白萝卜和香葱拌进打好的肉泥,再放点盐,调味鲜,生抽拌匀待用。
7.擀好的饺子皮。
8.擀好的饺子放上拌好的肉馅。
9.包成饺子。
10.包好的饺子。
11.包好的萝卜馅猪肉饺子放进蒸锅里蒸熟。
12.调汁。
13.蒸好的饺子拈进调好的调汁里即可开吃。
奶奶传授的羊肉饺子香而不柴8秘笈羊肉胡萝卜饺子
临近年关,想家的感觉越来越强烈,晚上睡觉从不做梦的我,最近总是梦到家里人,梦到爸爸高中三年不管刮风下雨,天气多么恶劣,每天早晨送我上早自习,晚上9点多下晚自习的我走出校门,第一眼看到的就是爸爸守在校门口的身影;梦到妈妈每天一个人忙忙碌碌为家人准备一日三餐的情形;梦到去世的爷爷奶奶,小时候的我总喜欢跟在爷爷奶奶身后,尤其是放寒假的日子里,和奶奶一起用剪刀剪窗花和对联上各种形形色色的图案,和爷爷一起用毛笔字写对联;还有姥姥姥爷,从出身到上小学一直是姥姥姥爷把我带大,他们可以说是我幼小心灵的启蒙老师,如今,姥姥姥爷也都离开我们。
今天冬至节,在老家有冬至吃饺子的习俗。想起奶奶,也想起奶奶做的羊肉饺子,没有一点腥膻味,香而不柴,那是我吃过的最好吃的饺子。前年,大爷家的儿子来苏州出差,我按照奶奶的方法给弟弟包饺子,弟弟吃第一口和我说:姐,你这饺子和奶奶做的味道一个样,自奶奶去世后,这是我第一次吃这么香的饺子。
面团的和制过程:1.面粉250克放在和面盆里。
2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水)。
3.准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)。
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮。
5.用手把所有面絮揉和在一起。
6.形成表面粗糙的面团。
7.再用手反复揉面团。
8.形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制。
饧面的过程开始准备馅料制作:花椒八角橘皮水的煮制:(秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香)
1.锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。
2.开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味。
3.关火,让香料在水中浸泡至水温冷却。
4.沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水。
羊肉馅的制作与调味1.准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)。
2.羊后腿肉先用刀切成小薄片。
3.再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用到剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)。
4.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。
5.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。
6.大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)。
7.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制。
8.剁到葱姜变得细小细小。
9.肉末上根据各人口味撒入适量食盐。
10.撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)。
11.再用刀把肉末与调味料剁制均匀。
12.剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
胡萝卜馅的制作过程
1.准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。
2.用刮皮刀刮去外皮。
3.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。
4.再用刀把胡萝卜丝剁成末。
5.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。
6.用手挤出胡萝卜汁备用。
羊肉胡萝卜馅的调制过程1.挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。
2.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。
3.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)。
4.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。
5.使馅料充分吸收胡萝卜汁。
6.炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油。
7.炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)。
8.用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::胡萝卜300g,木耳100g,
辅料::青菜适量,面粉适量,
配料::油适量,盐适量,五香粉适量,
胡萝卜木耳馅饺子的做法步骤:
1.把胡萝卜去皮擦成细丝剁碎。
2.木耳泡发洗干净也剁碎。
3.将鸡蛋打散,倒入锅中滑炒,炒成小丁后关火放入葱花炒匀。
4.然后锅中放油,油热后将胡萝卜丝炒软,盛出备用。
5.炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁和木耳中,加入适量的青菜末、盐、五香粉拌匀这个馅就调好了。
6.温水一点一点的加面粉中,用手将面粉打成雪花状的絮,然后将面粉絮揉成一团盖湿布醒上半个小时后,揉光滑。
7.将饧发好的面团揉成一个均匀的长条,然后用刀切成均匀大小的小面团。
8.擀成面皮。
9.饺子皮放上适量馅。
10.左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。
11.锅中放适量水,水开倒入饺子,待水开后再分别加入3次小碗冷水,再次煮开后可见饺子都已浮出水面,关火,用漏勺捞出饺子即可。
小贴士:
炒胡萝卜时一定炒到油脂黄亮,只有这样胡萝卜素才能最大限度的释放出来。
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