家传饺子

食材明细：

中粉３杯，盐１小勺，小苏打２小勺，可可粉０.５杯，糖１.５杯

家传巧克力蛋糕的做法步骤：

第1步把所有材料过筛混合粉堆里弄３个小洞，每个洞里分别浇入：１小勺香草精，０.５杯食油，２小勺白醋。

第2步把２杯水浇在表面，用木勺拌匀。拌到干湿材料混合均匀就好，别拌过头！放入１３英寸Ｘ９英寸（33CMX22.86CM）的烤盘，在预热３２５Ｆ（162C）的烤箱烤３５到４０分钟。（纸杯蛋糕只要２０到２５分钟。）

小贴士：

虽然那么简单，可是这蛋糕出乎意料地湿润柔软，巧克力味道浓郁，绝对不像美国常见的蛋糕那么粗糙油腻，连icing都可以省了。因为用的是中粉，所以有点韧劲，口感很Q，我很喜欢，想要弹性少一点，更蓬松更像蛋糕的TX可以把中粉换成低粉, 把水换成牛奶。

食材明细：

莲藕适量，豌豆适量，姜适量，醋适量，盐适量

家传焖藕的做法步骤：

第1步莲藕去皮切薄片泡醋水（可防锈色）洗去淀粉；姜切末儿（可多可少依个人口味）加醋加一点盐混合约小半碗；

第2步莲藕、豌豆开水焯过，放在容器中，趁热倒入姜醋汁，稍拌几下，盖上盖儿--焖；直到凉下来，再冰箱冷藏好，就可以吃啦～

刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气

膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！

酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！

可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！

操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！

本道酱牛肉的特点：

1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.

2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.

3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.

4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。

5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.

6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。

7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.

8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.

9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.

10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。

11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。

12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.

16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。

17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.

18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。

19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。

食材明细：

庄河大骨鸡一只，熟板栗200g，生姜6片，葱一根，料酒1勺，蚝油1勺，生抽4勺，冰糖30克，蒜2头，红辣椒1个去籽，小茴香5克，桂皮适量，郫县豆瓣酱1勺，腐乳取汤适量，盐适量，十三香适量，八角3个，大料约3克，红枣5粒，山楂条适量，香叶适量

家传滋补栗子鸡的做法步骤：

第1步鸡肉洗净，泡10分钟去血水。温水下鸡块烧开5分钟，沥水待用。将茴香，八角，桂皮，大料，山楂，香叶等调料包好。花椒，辣椒不要包进去。

第2步小火开始煸炒花椒，变色后将其取出。辣椒去籽后辣味会小一些，煸炒出香味后放入葱姜蒜，然后放郫县豆瓣酱，炒出红油。

第3步鸡块放入煸炒，改大火。淋生抽，蚝油，料酒。放入开水，加冰糖，腐乳汤和料包。煮十分钟左右。

第4步这十分钟主要是撇去浮沫，这是嘌呤最高的地方啦。入高压锅，加盐，红枣，板栗，压二十五分钟。主要是因为庄河大骨鸡，或者其他土鸡的生长周期长，肉质纤维丰富，口感比肉鸡更加紧实，用高压锅做会相对软一些。

第5步板栗我家每年都会买一些扒肉冻起来，煮粥烧菜提鲜。入铁锅收汤二十分钟。鸡肉鲜美中透着板栗的香甜，连汤都剩不下，好吃到没朋友

小贴士：

做鸡肉我一般不用老抽，白肉如果上色太深就不好看了。加蚝油腐乳不但味道好，上色也红亮自然。第一次给大家上菜，不足的地方多多包涵！

食材明细：

三黄土鸡一只，香菇（鲜）50克，鸡蛋两个，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒50克，味极鲜酱油、40克，糖10克，甜面酱10克，盐1克，花生油500克

家传黄焖鸡的做法步骤：

第1步冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

第2步锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

第3步再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。

小贴士：

PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！ 这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。