临沂美食

食材明细：

主料： 面粉 1500克，

辅料： 豇豆粉 500克， 栗子粉 500克，

临沂高桩馒头的做法步骤：

1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形)，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉，成镆时才能产生层次。

2.在高边笼屉铺上湿布，将馍馍生坯间隔地摆放在屉布上，上锅用大火蒸约20分钟可熟，取下即成。

菜品特色

色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。

食材明细：

主料：：豆腐适量，肉馅适量，茴香适量，

辅料：：酱油适量，姜适量，葱适量，盐适量，淀粉适量，花生油适量，

临沂豆腐箱的做法步骤：

1.肉馅加入葱姜末，酱油，盐拌匀，再加入切碎的茴香，加入花生油拌匀。

2.豆腐备用，我用的是南豆腐。

3.把砂锅洗净。

4.豆腐切成方块。

5.拿刀把中间切口。

6.去掉中间部分。

7.塞上肉馅。

8.砂锅里放入油，放入豆腐箱子小火煎约3分钟。

9.加入水。

10.再加入大蒜和葱。

11.加上生抽，盐盖上盖子小火慢炖约10分钟。

12.水分不多时，加入水淀粉勾芡。

13.直接上桌就可以喽。

14.鲜香美味。

小贴士：

1，豆腐用南北豆腐都可以，煎一下是为了豆腐煎出硬底不容易碎。
2，砂锅一定要800度可干烧的砂锅，不然普通砂锅会裂。

食材明细：

主料：：芹菜300克，香菇3朵，

辅料：：盐适量，生抽适量，玉米油适量，

【临沂】香菇炒芹菜的做法步骤：

1.芹菜切段，香菇切片，材料备用。

2.锅里加入玉米油烧热，放入葱姜爆香。

3.加入芹菜和香菇煸炒加一点点的水

4.加盐调味。

5.放入一勺生抽

6.翻炒均匀即可。

7.盛盘。。

小贴士：

越是简单的青菜越是要掌握火候，不要炒过了，影响清脆口感。

食材明细：

主料：：面粉350克，黑芝麻20克，白糖15克，开水100克，冷水40--50克，

辅料：：花生油适量，

【临沂】炸麻叶的做法步骤：

1.黑芝麻和白糖放入盆中。

2.加入面粉，倒入开水，用筷子搅拌，均匀，在加入冷水，冷水要一点一点的加，面粉的吸水性不同，防止面团太软。

3.揉成团，静置松弛20分钟。

4.用擀面杖擀开成薄片，一定要薄一点，切成宽条，再切菱形。

5.用刀在菱形片上划几刀。

6.就像这样，拿起来。

7.上面的角葱中间穿过整形即可。

8.锅里放油，七成热时放入麻叶。

9.中小火炸制到金黄色捞出。

10.麻叶就炸好了哦。。

小贴士：

水的分量只是仅供参考，面粉的吸水性不同，可以适量增减。烫面的目的就是减小面团的筋性，好操作，麻叶会更加好吃。