食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？小编特别为你收集的“重庆美食——红豆腐”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：老豆腐10斤，
辅料：：干辣椒粉一斤，花椒粉一两半，腌制盐一斤半左右，白酒适量，
重庆美食——红豆腐的做法步骤：
1.豆腐切4✕3✕2厘米边长左右的块，用簸箕，或透气的胶框等做装盛容器，底部铺上稀疏稻草杆，放上豆腐，间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处，自然发酵。
2.发酵半月左右，取出，揭开表面稻草杆，边取出豆腐，边裹料。
3.取出的豆腐，放入白酒中滚上一圈，杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉，花椒粉，盐，全倒一起拌匀。
4.在白酒中裹上一圈后的豆腐，放入调料中，用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
5.裹上调料的红豆腐，放入陶瓷罐中，盖上盖，水隔密封再发酵一周。
6.用时取出食用即可
小贴士：
1.调料味可根据自己口味稍调整。
2.红豆腐发酵裹料前要先裹酒，作用，一是杀菌，二是使白毛软塌下，三是便于裹料时粘上调料。
3.第一步发酵豆腐，通风透气多，易长毛，易硬。通风透气少，毛少，易红，易软。所以可根据自己喜欢口感，调整选择通风量的位置。
4.最好减少通风量，因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气，太软，无论是拌料还是吃时，都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间，平时关上门窗)
5.稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6.豆腐发酵时不能放太密集，否则长白毛后白毛会长一起，取出豆腐时不方便。
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红豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2斤，
辅料：：辣椒半斤，
配料：：花椒粉根据个人口味，盐50g，香油80g，十三香50g，
红豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上
2.取出放酒盆子滚澡一番
3.再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下
4.最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了
重庆油茶
食材明细：
主料：：大米150克，馄炖皮150克，葱花1汤匙，芫荽1汤匙(香菜)，姜粒1茶匙，猪油1/2茶匙，菜油200ml，
辅料：：鸡精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，
重庆油茶的做法步骤：
1.大米洗净后滤去水放入研磨机，因为米是湿的不好搅拌细腻，需要分3次加水。
2.一共加入的水不超过容器的3分之2，最后搅拌成无颗粒的米浆。
3.把2分之1米浆倒入锅内，150克大米是2人份我分开煮。
4.再加入2倍的水，开始可以少加，米糊熬得差不多时觉得过于浓稠了可再加水。
5.开大火一直搅拌，开始变稠后转小火，直至浓稠的米糊状，几分钟就熬好了过程中要一直搅拌避免焦煳了。
6.馄炖皮切成韭菜叶宽。
7.锅内放菜油，油温烧至6层热。
8.然后放入少量的改刀后的馄炖皮，炸至金黄色，放进去一会儿就好了很快就膨胀起来，因为油放的不多馄炖皮放多了的话膨胀不起来。
9.炸好后的馓子和其他切好的辅料。
10.米糊中放入葱花、香菜末、盐、鸡精、猪油、姜粒、榨菜粒、辣椒、胡椒粉调味。
11.放入以上调料后搅拌均匀，以上调料用量适量就可以了，按自己口味。
12.最后在米糊面上撒上馓子，就大功告成了，早餐最爱！！
重庆烤鱼
食材明细：
主料：：鱼2条，大葱1棵，姜1块，蒜1个，盐1勺，鸡精1勺，糖1勺，生抽1汤匙，蚝油1勺，料酒2汤匙，干辣椒适量，花椒粉1勺，花椒粒1汤匙，孜然粉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，芹菜1棵，土豆2个，藕1段，海白菜适量适量，白芝麻1茶匙，八角3棵，香叶3块，适量，
重庆烤鱼的做法步骤：
1.用刀在鱼背上划几刀以便入味，将盐，料酒，蒜片，姜片，葱段，花椒粉，蚝油均匀涂抹与鱼身腌制15分钟。
2.土豆削皮，切条，用水冲洗掉滤水备用。
3.海白菜撕成长条， 藕削皮切片，备用。
4.锅中加入适量的水烧开后，加一点盐倒入海白菜和藕片，煮7分钟滤起备用。
5.烤盘铺好锡箔纸，刷上食用油，铺上葱段，姜片。
6.将于两面均匀的刷上油，放入烤盘内，烤箱220度预热。
7.鱼放入烤箱220度10钟后取出撒上孜然粉，继续放入烤箱在烤10分钟。
8.锅烧肉倒入适量的油烧热，倒入土豆条炸至焦黄出锅。
9.倒出多余的油，再次将油烧热，加入干辣椒，花椒粒，八角，香叶炒香。
10. 加入郫县豆瓣翻炒均匀
11. 快速倒入准备好的配菜翻炒，加入少量的水。
12.烧开煮5分钟加入生抽，鸡精，搅拌均匀后关火。
13.将煮好的配菜均匀倒如烤鱼上，放入烤箱200度烤10分钟。
14.将锅洗净倒入油烧热（见油冒烟即可）
15.将大蒜切末，干辣椒切小段（也可放辣椒粉）均匀撒在烤盘中，烧热的油均匀淋在蒜末和辣椒段上。
16.均匀在全盘撒上白芝麻，淋上少许香油，放上芹菜叶和葱丝做装饰即可开动啦。
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