“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“美食：酱汁猪蹄”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
酱汁猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ml的啤酒),水淀粉,
食用油酱汁猪蹄的做法：
1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)
3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。
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酱汁煨猪蹄
食材明细：
猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
酱汁煨猪蹄的做法步骤：
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可
酱汁鸡腿的做法_美食方法
酱汁鸡腿的做法
主料：鸡腿一个
配料：香葱适量、生姜适量、清水适量、白芝麻适量
腌制：酱油一勺、料酒一勺、白糖一勺、食盐半勺
酱汁：淀粉适量、料酒一勺、酱油两勺、白糖三勺、白米醋四勺、清水五勺
酱汁鸡腿的做法步骤：
鸡腿清洗干净，剔除鸡腿骨。
用刀背将鸡腿肉拍散并在鸡腿肉背面用刀划几道。
鸡腿肉加一勺酱油、一勺料酒、一勺白糖、半勺食盐，腌制两小时。
起锅，加适量的食用油。
油温七成热，将腌制好的鸡腿肉放入锅中油煎，鸡骨头也放进去一起煎。
刚放进去不要急着翻面，让鸡腿肉小火慢慢煎。
油煎至晃动油锅，鸡腿肉松动，用铲子将鸡腿肉翻面。
小火慢煎，同样不要着急翻面。
煎至鸡皮焦黄，再将鸡腿肉翻面。
煎制鸡肉面也焦黄即可，这时鸡腿肉基本已经煎熟。
盛出，晾凉。
将煎好的鸡腿肉改刀切小块。
再起油锅，加生姜、葱段爆香。
将切好的鸡腿肉码入锅中，鸡腿骨也放进去一起煮，不要浪费。
加适量清水，水量盖过鸡腿肉一半即可，小火慢慢焖煮。
因为妈妈怕鸡腿没有煎熟，所以加了水稍微煮一煮。
利用焖煮鸡腿肉的时间调制酱汁。
碗内加入料酒、酱油、白糖、白米醋、清水，比例为1：2：3：4：5，调制均匀。
再加入适量水淀粉搅拌均匀。
待煮至锅中汤汁收干，出锅即可。
盛出鸡腿肉和腿骨。
将酱汁倒入锅中，烧至汤汁煮开。
将酱汁均匀的浇到鸡腿肉上。
浇汁后的鸡腿肉香浓可口。
撒上些许白芝麻，增加食欲和色泽。
酱汁鸡腿，香醇可口，这碗妈妈的爱超级下饭哒。
酱汁鸡腿的做法小贴士：
1、煎鸡腿剔去骨头，煎制更容易熟，也好吃。鸡腿肉用刀拍散再切上几刀煎制的时候更入味也熟的快。
2、煎鸡腿全程小火慢煎，这样不仅鸡腿煎的嫩，还不容易煎焦。
3、中间加清水煮的过程可以省略，保证鸡肉煎熟即可。
酱汁杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇2个，生抽适量，蚝油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，食用油少许，香葱少许，白芝麻少许
酱汁杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇2个，洗净后切成5—6厘米长的段状取其中一段，切成薄厚均匀的大片；依次完成其他。
第2步在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁。
第3步将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。
第4步待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁。大火收汁即可。
第5步盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。
酱汁鸭子
食材明细：
鸭2000克，甜面酱25克，盐2克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱30克，姜10克，猪油(炼制)50克
酱汁鸭子的做法步骤：
1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；
9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
小贴士：
1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
酱汁青鱼
食材明细：
净青鱼1250克。，姜末10克，香菜叶10克。，黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量。适量
酱汁青鱼的做法步骤：
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。
2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。
炖猪蹄的做法_美食方法
炖猪蹄的做法
主料：猪蹄
配料：黄豆、葱、姜、料酒、八角、老抽、冰糖、盐、鸡精、干辣椒、花椒
炖猪蹄的做法步骤：
步骤一、将黄豆提前半天泡好，葱切段，姜片
步骤二、猪蹄将毛刮净后洗净，剁成块，用开水焯烫至变色后捞出沥干
步骤三、锅中放油(稍多)，油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入剁好的猪蹄翻炒均匀
步骤四、猪蹄上色后，放入葱、姜、八角;
步骤五、加入料酒和老抽，继续保持中小火翻炒，炒至猪手变成棕红色
步骤六、放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开
步骤七、撇去表层浮沫，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
黄豆炖猪蹄是一道家常菜，主要制作材料为猪蹄、黄豆，这道菜，具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。
炖猪蹄的营养价值
猪蹄：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血
性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;
适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆：其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆
固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
猪蹄+黄豆:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
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