陕西肉夹馍
爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才
食材配方
主料:
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料:卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
食材明细:
主料:大肉适量,面粉适量
辅料:盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2,面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3,面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4,焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5,40分钟后肉卤好了。
6,面也发好了,开始制作饼。
7,把发好的面分成小面团。
8,取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9,然后像包包子一样捏好。
10,放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11,平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12,一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13,完工。
14,把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15,剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16,现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17,夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
食材明细:
猪里脊肉500克,面粉250克,酵母粉5克,盐适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉少量,鸡精少量,生姜七八片,卤料一包,香辣酱一大勺,红糖一大勺
陕西风味小吃肉夹馍的做法步骤:
第1步.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;卤料一包,过水冲洗滤干备用;
第2步高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟;闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中;
第3步搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了;将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大;
第4步将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟;平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖;
第5步烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了;最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
食材明细:
油条适量,排骨适量,生姜适量,肉骨茶调料适量
马来西亚美食肉骨茶的做法步骤:
第1步排骨淖水,全部材料放到炖锅,大火开后转小火炖3小时,加盐调味,吃排骨喝汤.
食材明细:
高筋粉200克,水90克,酵母2克,五花肉150克,香料适量,老抽适量,配料适量,青椒2个,番茄1个,生菜2片
肉夹馍的做法步骤:
第1步面和水和好后盖上放温暖处发酵至两倍大。取40克面团搓成长条形。
第2步用手按扁。卷好。
第3步在擀平。醒发10分钟后放入电饭锅(不用放油,但是电饭锅得是不沾的),烙至两面微黄即可。
第4步五花肉放入香料、老抽、盐、放到电高压锅卤制10分钟。拿出来切块备用。
第5步拿一个饼从中间划开夹入生菜。
第6步番茄、辣椒下锅炒好,夹入饼中即可。成品。
小贴士:
饼做好后得醒发10分钟才能煎,不然没法鼓起来。
食材明细:
主料:羊血200克
辅料:粉丝100克,豆腐50克,发面饼2个
配料:香菜适量,青蒜适量,花椒15克,小茴香5克,桂皮8克,八角8克,草果2克,胡椒2克,良姜2克
陕西美食-----粉汤羊血的做法步骤:
1,准备材料。
2,将羊血切成细条。
3,将豆腐切成厚片。
4,将粉丝用凉水泡软。
5,炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6,炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7,先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。
8,腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。
9,锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开。
10,锅开下豆腐稍煮。
11,羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。
12,漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。
13,粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
14,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
小贴士:
1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些,突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼。
5 我的日志里有更详细的做法。
食材明细:
五花肉250g,猪前腿肉250g,料酒5勺,酱油3勺,老抽2勺,冰糖适量,丁香适量,山楂干4-5颗,陈皮3-4片,香叶4-5片,桂皮1段,姜5片,小茴香1撮,三奈适量,八角三颗,花椒30粒左右,白胡椒粉适量,盐1小勺,保鲜膜一张,面粉300g,酵母适量
肉夹馍(青椒)的做法步骤:
第1步猪前腿肉(肥瘦相间)五花肉清洗干净,放入容器中加入、姜片、酱油、料酒、花椒粒、白胡椒粉,充分揉搓按摩吸收,盖上保鲜膜腌制10小时。腌制好的肉,放入锅中(腌料一同),加入盐、冰糖、酱油、老抽、香叶、桂皮、小茴香、三奈、八角,山楂干、陈皮、丁香、料酒、加水。
第2步大火烧开转至小火炖至2-3小时(时间越久越酥烂)。看个人口感。250个面粉加入酵母水和匀,静置2-3小时。切成大小均等的剂子。
第3步擀成牛舌状,卷起,按压至平。擀圆,饧15分钟。
第4步放入平底锅,少放一点点油,也可不放,因锅而异,两面要呈金黄,一般14分钟就可以出锅。肉剁碎,加入青椒放入馍内。也可加些汤汁。
第5步馍在中间切开。肉夹馍可以吃啦。
小贴士:
①炖肉加入山楂是可以让肉加快酥烂。②做馍时最好不要加油,因为我电饼铛里刚煎锅红薯,没来得及擦拭。③馍要不停的翻动,很容易糊掉。④加入青椒可以解油腻。
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法:
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法:
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆
6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士:
1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意
2、这个做早餐真心好,前一天晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了
台湾小吃花样繁多,卤肉饭在其中占据重要地位,据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭,还是跟潘潘猫学的,真是受益无穷,家人爱吃极了,偶尔做来打打牙祭,深受爷俩的喜爱!
肉肥而不腻,香菇滋味浓郁,搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽!
卤肉的时候,还可以顺带放进去个熟鸡蛋,卤蛋滋味不会逊色猪肉哦,有兴趣的童鞋可以试试!
看,两种不同方式,颜色,外观,能明显看出区别吧?
原料:
面粉300克,温水150克,酵母粉2克
【火烧做法】
图1:温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
图2:将其和成光洁的面团。
图3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
图4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
图5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
图6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
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