1.基本戚风蛋糕之完美攻略版
食材明细:
主料::色拉油60ml,牛奶40ml,细砂糖115g,低筋面粉95g,蛋黄60g,全蛋1个,蛋白150g,
辅料::玉米淀粉8g,泡打粉5g,
配料::盐少许,
基本戚风蛋糕之完美攻略版的做法步骤:
1.1.将色拉油、牛奶、盐、细砂糖搅拌至糖溶化。
2.2.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀。
3.3.加入蛋黄、全蛋搅拌均匀,备用。
4.4.将蛋白、细砂糖用电动打蛋器搅打,分三次加入细砂糖,打到中性发泡(提起打蛋器有个弯钩,液体不会下落)。
5.5.先挖1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀,再将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可。
6.6.面糊到入模具后轻摔一下,震出气泡即可放入烤箱。中下层150°烤45分钟
小贴士:
打发蛋白的盆一定要无油无水。蛋白一定不要打发过头。
2.圣诞节糖霜饼干制作攻略(1)
食材明细:
主料::低筋面粉250克,黄油120克,细砂糖70克,牛奶30克,
辅料::糖粉300克,鸡蛋清44克,柠檬汁10~16克,食用色素若干,
圣诞节糖霜饼干制作攻略的做法步骤:
1. 120克黄油室温降温至变软(固态)后,切小块方便打发。切记切记,黄油一般我们是保存在冷冻室,拿出来硬邦邦的。放置在室温(25℃)左右下变软,千万不能是液态的黄油哦,否则做出来的饼干是硬邦邦的。
2.黄油先打发成羽状,颜色略微变白后,先加入30克细砂糖打发均匀后,再加入30克牛奶打发至均匀即可。黄油打发好的样子如图,一定是固态的哟~
3.将250克的低筋面粉加入打发好的黄油中搅拌均匀。面团会有些硬,也可以带上手套后揉捏,但切勿过分按压,否则烤出来的饼干口感比较硬。
4.面团做好后上面封一层保鲜膜,然后用擀面杖擀制成0.5cm厚的面皮。案板上可以撒一层面粉,防止面皮粘黏案板。
5.擀制好就可以用模具做出你想要的模具买大一点,后期画糖霜更容易。
6.烤箱180度预热5分钟,上下火165度烤至20分钟即可。根据自己烤箱的脾气,请自行调节温度。
7.烤好的饼干放置一旁冷却。
8.烤制的同时,准备44克鸡蛋清,加入300克的糖粉,搅拌均匀。糖粉,不是砂糖,不是细砂糖,是成粉状的糖,没有颗粒。
9.在糖霜里,一点一点的加入柠檬汁,直到滴落在表面的糖霜浆在几秒后就可以消失的程度即可。10~16克的柠檬汁是个范围,每个鸡蛋清的浓稠度不一样,所以柠檬汁的量不固定。
10.加入喜欢的食用色素就可以开始创作你的作品了~有些人担心鸡蛋清是生的,怕有细菌。其实不用担心,因为糖霜浆里糖粉非常高,本身就是可以杀菌的。
小贴士:
· 黄油一定要室温解冻哟~耐心才是王道。
· 黄油一定要打发到略微发白并呈羽状才可以哟~
· 糖粉是呈粉状的糖,非常非常的细。
· 柠檬汁要一点一点的加,防止放太多糖霜太稀。
· 擀制面皮的时候在案板上撒少许面粉防止粘黏。
· 面团切勿过分按压,否则饼干口感比较硬。
3.海绵蛋糕大攻略
食材明细:
主料::低筋面粉120克,糖90克,鸡蛋4个,黄油35克,牛奶35克,
海绵蛋糕大攻略的做法步骤:
1.今天中午我做了一个6寸的海绵蛋糕,当然给自己做的,给家人做的,当然是做高档的海绵配方的蛋糕,配方如下:低筋面粉120克,糖90克(面粉的75%),鸡蛋4个(约215克,面粉的1.8倍),黄油和牛奶各35克(这里选用黄油或者植物油的目的是为了增加口感的舒适度,不然又点粗口感,牛奶更增加了奶香味)
2.材料图片
3.材料图片
4.材料图片
5.当材料都准备完毕,就开始正是操作了第一 先把面粉过筛三次,之所以要这么做,完全是因为直接倒入的面粉不是那么细腻,过筛的过程中,可以看到很多小球团,很小的那种,是面粉都会有,而不是受潮才引起的,过筛几次后就减少或没有了
6.这一步是关键,也是花费时间比较长的一个步骤,就是鸡蛋的打发,我用的是飞利浦料理机,先把鸡蛋打入容器,容器必须干净无水,然后用机器把鸡蛋打散,之后倒入所有的糖,高速打发,直到鸡蛋变成乳白色,液体粘稠,拿起打蛋机后,液体成段状掉落,一般需要15分钟左右,这个需要根据每家家庭的打蛋机来决定,如果手动打,肯定累死,呵呵,基本看到鸡蛋打到发白也就差不多了。
7.把黄油和牛奶经过微波炉转完后,使黄油彻底融化后,用打蛋机进行搅拌或略微打一下,使得融合
8.做到这一步的时候,之后的步骤将变的比较快,所以这个时候可以用烤箱150度开始预热,我用的是长帝25B型号的,预热15分钟左右;烤箱预热的同事,我们把面粉分2次倒入打发好的鸡蛋中,之所以要分2次,是为了鸡蛋不消泡而这么做的,每次倒入后都进行搅拌,上下搅动比较好,如果转圈也容易消泡。 第六 搅拌完我们再把冷却的黄油和牛奶的混合液体分2次倒入刚才的鸡蛋面粉液体中,并上下搅拌,使之融合。一定要用冷却的或者略微带点温度的,切不可温度太高,不然还是消泡问题。第七 搅拌万后,烤箱也预热的差不多了,我们把液体倒入六寸的容器,用150度温度烤一会,约5分钟左右,使表面凝固后,略微变色拿出,盖上锡纸,这一步很重要,如果不盖锡纸,表面会很焦,甚至很硬,然后烤箱继续烤20分钟后拿出,我用牙签插了下,还没有完全熟当中,四周已经熟了,此时我选择揭开锡纸,放入继续烤,如果你喜欢表面稍微有一点点焦的就可以揭开再烤,如果喜欢比较嫩的,就不需要揭开烤,继续盖上锡纸烤,甚至在刚刚一开始的时候就用锡纸盖着烤,这样出来的表面看着很黄很嫩,继续烤10分钟左右可以出炉了,我再最后10分钟把温
9.出来喽~~~
10.出来喽~~~
4.圣诞节糖霜饼干制作攻略
食材明细:
主料:低筋面粉250克,黄油120克,细砂糖70克,牛奶30克
辅料:糖粉300克,鸡蛋清44克,柠檬汁10~16克,食用色素若干
圣诞节糖霜饼干制作攻略的做法步骤:
1, 120克黄油室温降温至变软(固态)后,切小块方便打发。切记切记,黄油一般我们是保存在冷冻室,拿出来硬邦邦的。放置在室温(25℃)左右下变软,千万不能是液态的黄油哦,否则做出来的饼干是硬邦邦的。
2,黄油先打发成羽状,颜色略微变白后,先加入30克细砂糖打发均匀后,再加入30克牛奶打发至均匀即可。黄油打发好的样子如图,一定是固态的哟~
3,将250克的低筋面粉加入打发好的黄油中搅拌均匀。面团会有些硬,也可以带上手套后揉捏,但切勿过分按压,否则烤出来的饼干口感比较硬。
4,面团做好后上面封一层保鲜膜,然后用擀面杖擀制成0.5cm厚的面皮。案板上可以撒一层面粉,防止面皮粘黏案板。
5,擀制好就可以用模具做出你想要的模具买大一点,后期画糖霜更容易。
6,烤箱180度预热5分钟,上下火165度烤至20分钟即可。根据自己烤箱的脾气,请自行调节温度。
7,烤好的饼干放置一旁冷却。
8,烤制的同时,准备44克鸡蛋清,加入300克的糖粉,搅拌均匀。糖粉,不是砂糖,不是细砂糖,是成粉状的糖,没有颗粒。
9,在糖霜里,一点一点的加入柠檬汁,直到滴落在表面的糖霜浆在几秒后就可以消失的程度即可。10~16克的柠檬汁是个范围,每个鸡蛋清的浓稠度不一样,所以柠檬汁的量不固定。
10,加入喜欢的食用色素就可以开始创作你的作品了~有些人担心鸡蛋清是生的,怕有细菌。其实不用担心,因为糖霜浆里糖粉非常高,本身就是可以杀菌的。
小贴士:
· 黄油一定要室温解冻哟~耐心才是王道。
· 黄油一定要打发到略微发白并呈羽状才可以哟~
· 糖粉是呈粉状的糖,非常非常的细。
· 柠檬汁要一点一点的加,防止放太多糖霜太稀。
· 擀制面皮的时候在案板上撒少许面粉防止粘黏。
· 面团切勿过分按压,否则饼干口感比较硬。
5.食物着色攻略
食材明细:
红色:番茄酱,红曲
橙黄色:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,玉米面粉
绿色:菠菜,新鲜甘蔗汁
青色:樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆
紫色:紫米泡的水,紫色番薯
玫红色:红肉火龙果果汁
黑色:黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉
棕黄色:黄糖
食物着色攻略的做法步骤:
1、打成汁或搅成泥后与面粉混合的:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,菠菜,紫色番薯
2、加水泡或调成液体后与面粉混合的:红曲,黄糖
3、直接与面粉混合的:番茄酱,玉米面粉,新鲜甘蔗汁,樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆,紫米泡的水,红肉火龙果果汁,黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉
更新时间:2023/11/03