南昌美食

食材明细：

主料：紫长茄两根

辅料：肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花少许

配料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1茶匙

南昌特色肉末茄子的做法步骤：

1，先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。

2，刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。

3，一下子就切完了一面了！

4，掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！

5，切好后放在盘子里的样子！

6，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

7，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。

8，茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。

9，茄子炸软后倒入漏勺控油。

10，再放入盘中，整好形状。

11，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。

12，肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

13，加料酒、老抽和150毫升水。

14，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。

15，在茄子上撒些葱花。

16，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。

17，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

小贴士：

米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？

食材明细：

主料：牛肉250克，茭白2个

辅料：青红尖椒各两个，淀粉10克

配料：料酒1大勺，盐少许，胡椒粉1小勺，老抽1小勺，鸡精少许

南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤：

1，牛肉切丝。

2，用腌牛肉料腌制30分钟。

3，茭白两个洗净。

4，将茭白切成丝。

5，青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。

6，炒锅放油（稍多些），烧热，将牛肉倒入翻炒。

7，炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。

8，炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油，下茭白丝翻炒。

9，至茭白丝开始发软，即可将牛肉倒入混炒。炒匀后，加少许盐和鸡精调味即可。

食材明细：

主料：带鱼450克

辅料：姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青尖椒1个，红尖椒1个，甜糯米酒2大勺

配料：老抽1大勺，醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许

南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤：

1，带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。

2，姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3，炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

4，将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

5，煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。

6，翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。

7，煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。

8，鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。

9，将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。

10，再放葱白和姜蒜。

11，加1小勺盐。

12，再加1/2小勺鸡精。

13，再放胡椒粉。

14，然后大火收汁。

15，汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。

食材明细：

莲藕2节，油辣子适量，香油适量，香醋适量，生抽适量，盐适量，糖适量，蒜蓉适量，葱花适量

南昌凉拌藕的做法步骤：

第1步莲藕洗净,去皮.用清水煮熟,大约15分钟.

第2步等莲藕晾凉后切薄片.加入所有调料,拌匀即可.

食材明细：

主料：小米椒500克，蒜150克-200克

辅料：盐40克，鸡精10克，香油20毫升，白酒40克

南昌风味剁椒的做法步骤：

1，小米椒洗净。

2，擦干水，晾干。

3，切碎。

4，大蒜去皮切成细末。

5，将蒜末与辣椒末混合，拌匀。

6，放40克盐，大概是两汤匙。

7，再放10克鸡精（也可不放），拌匀。

8，放20毫升香油。

9，再放2大勺高度数白酒。

10，装在干净、干燥的容器中，不要全部塞满，要留一点一点空间，最后封口前要在表面再撒一层盐，浇一层香油和白酒（各种大概1小勺的量，1小勺7.5ml）。

11，封好的剁椒放在室内阴凉通风处放置半天，然后放入冰箱，2-3天后就可以拿出来食用了！