美食中国

2007年，百利生向国家药监局申请“本草干红”保健食品文号。

2009年，山东“阿胶干红”上市。

2010年，北京“百利生”本草干红获国家核准的保健食品文号。

2011年，湖北“韵酒”上市。

2011年，出现了“菊花干红”、“玛卡干红”专利申报。

以上信息是笔者在关注中国红酒市场状况的过程中，逐步发现的个别现象。初看，它们是散碎的、没什么联系的孤立事件，仔细分析却不然。一旦将它们列在一起，就会发现令人吃惊的可对比性。这些新型产品具有相似的身份辨识度。共通性是都以葡萄酒为主体;相异之处在于掺入了不同的植物成分。阿胶干红加入了阿胶;菊花干红加入了菊花;韵酒从产品说明看，加入了近十种动植物成分;百利生则相对复杂，旗下几款产品具有不同的植物配方，主打产品百利生加入了灵芝、红花、枸杞子的提取物。

这些在两三年内悄然现身的葡萄酒都暗含着同一种身份诉求，那就是它们都加入了植物中草药，以改变和提升葡萄酒的内在品质和养生功效，我们不妨遵循百利生的自称，将它们统一归为“本草干红”这一旗号下。

过去我们常提时代性这个大概念，从葡萄酒业的转型和发展来看，眼前的时代性或可将“中国红酒惊现本草干红军团”作为主色调和特征之一来看待。因为它已经超越孤立事件的偶然和或然性，成为行业的新现象和新趋势。这种趋势意味着中国的葡萄酒市场已经从过去的中西之争(本土与外国之争)的格局中分离出了新的消费层。这一消费层的分离和聚合伴随着整个社会转型期的诸多特征：经济增长带来的消费力提升;中产阶级对精致生活的细化要求;外来事物潮涌下社会风俗和思想意识的相应转变;城市健康人群比例的不断起伏，进而引起的养生理念的流行。这其中还有很多微妙的心理作怪，比如中国人传统上对药酒的信赖，必然构成葡萄酒与本草结合的潜在市场需求。

稍对葡萄酒的历史和文化有所涉猎，就不难发现，葡萄酒加入植物配方并不是什么稀奇事，古已有之。欧洲是葡萄酒的家园，味美思、修道院绿酒、廊酒、马提尼、茴香酒、苦艾酒等风味独特，拥有稳定的喜爱者。这些就不是简单的葡萄酒。但对常人而言，就像我们初接触洋酒时搞不清白兰地和威士忌的区别一样，只是端起来喝，并且意识到喝了“洋酒”。葡萄酒作为洋酒家族中的主要成员，简直就像一个庞大的独立王国，品种丰富，风味浩瀚，绝不会允许你一览无遗，其中深藏的奥妙也数不胜数。不少人喝过茴香酒和马提尼酒，但不会注意它的构成特征。事实上，它们正是葡萄酒中置入植物或药物成分构成的。

中国人喝葡萄酒是近些年的事。多年来商家不遗余力，将葡萄酒塑造成典雅和格调的象征，并将酿造技术中隐含的各项工艺和技术指标不断贴签，形成一套固化的对葡萄酒的理解。如若人们看到葡萄加植物药物，马上惊呼：啊?这怎么行，破坏葡萄酒的纯正口感了。话当间说不定正端着一杯廊酒慢慢沉醉呢?这就是思维惯性和不求甚解造成的误会。举个最简单的例子，中国最悠久的葡萄酒品牌张裕早在解放前就有“味美思”这款，而味美思正是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒，具有健身效用，在西方历史悠久。

此外，在1950年代，北京葡萄酒厂也根据老配方推出了由高糖度葡萄酿制，参入桂花香料的“桂花陈”，多年来与张裕味美思默默扮演者中国葡萄药酒的先行者角色。

从近几年陆续出现“本草干红”这种行业态势来看，不仅意味着红酒的大量消费正成为事实，也预示着一个暗涌的趋势。

与父母一代相比，80、90后，甚至70后出生的人在成长中，从日常生活、家庭小聚、朋友小酌，到酒柜橱窗等消费场所，已经普遍接触葡萄酒。这一代人将成为葡萄酒未来的更大消费人群。与此同时，喝白酒的人群正走向中老年，开始注重养生和健体，对烈性白酒的距离感日益加剧，转而关注葡萄酒。更重要的一点在于，中国人一直有喝药酒的习俗和观念，对药膳药酒有天然的亲近感和精神需求。南方泡药酒至今仍然是很多人家乃至饭店的日常工作。这种浸入骨子里的养生观念势必随着饮用方向转至葡萄酒而协同转向。那就是，既要喝口感温和美味的葡萄酒，也想注入养生成分。于是乎，在几年之内，各种本草干红应运而生就不足为奇了。

可以断言，在未来三到五年内，功能葡萄酒将大量走向家庭、餐桌。

在目前的养生干红方阵中，能够引起重视的除老牌的味美思和桂花陈外，笔者认为，韵酒和百利生将引领未来的行业，占据大量的市场。韵酒市场定位为女士专用酒，而百利生这一横空出世的品牌更可能产生大当量的市场反应。百利生的缔造者具有高度的哲思和意识。这款酒提出了“利生”的思想，首先就让人领略了它的建设高度;其次，它的配方融合了灵芝、红花、枸杞子的提取物，全部是既具有很深的养生功效，又没有太多药味的好材料，这些东西可以与葡萄基酒很好的融为一体，其口味与功能也的确值得期待，同时又是国家药监局批准的功能食品，具有提高免疫力和缓解疲劳的功效，中医认为，可以补气血，养五脏，整体提升机体的健康水准，具有抗衰老、软化血管和促进睡眠的多种保健效果，适合各类人群的养生需要。

食材明细：

桂花酒60毫升，茅台酒40毫升，小苏打0.6克，红樱桃1个容器，广口矮装玻璃杯。

中国古典的做法步骤：

1.将小苏打放入100克冷开水中，制成0.6%溶液。

2.将桂花酒放入酒杯中，再加入茅台酒充分搅拌，最后倒入0.6%小苏打溶液至杯口，再放入红樱桃作为点缀。

凤爪、猪蹄、内脏是中国吃货的心头好，外国人却不爱吃这些，网友“北美崔哥”甚至在网上“哭诉”自己娶了中国太太的下场，这些中国美食成了他的“噩梦”。记者通过对各地网友的采访，整理出了一系列咱们爱吃外国人却不欣赏的中国美食，以及他们不爱吃的理由。前不久，一个被称为“北美崔哥”的老美在微博上“哭诉”自己娶了中国太太的下场，他说：“中国人爱吃肉我能理解，但是鸡爪子、鸭嘴、猪耳朵上有肉吗?我太太全家顿顿吃，看得我都惊呆了!我很喜欢吃鱼，可不能忍受吃鱼头，因为怕无意中和死鱼对上眼，这么说吧，所有带眼睛并且能用眼睛看我的动物，我都不吃。”

对一个外国人来说，第一次看中国人吃鸡爪，可能会是一个令他们作呕的经验，在他们看来鸡爪像人手一样，老外看了很害怕。在英国，每年有数百万只鸡爪被扔进垃圾处理场。

网友“@梦游游乐场”说：“去机场路上碰到一位德国姑娘，三十分钟的路程一直聊着。突然她问道：‘中国人真的吃鸡爪吗?’估计这问题已在她脑海里盘算了很久，今天终于逮到一个中国人可以当面问。我说是啊，特别是年轻姑娘，看电视看杂志的时候，会吃鸡爪当零食。她脸上写满了不可思议，难以置信。”“亚洲鲤鱼”是美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称。他们习惯了吃刺不多的三文鱼、鳕鱼，不爱吃刺太多的鲤鱼。30多年前，美国只是为了控制鱼塘里过多的浮游植物和微生物，才从中国进口了一批鲤鱼过去，结果它们越长越大，越长越肥硕，反倒吃掉了许多当地物种赖以生存的水生物。

嫁去美国的“Angelina”说：“和老公出去吃饭特别麻烦，有骨头的他都不喜欢。他也不喜欢吃我做的整条的鱼，理由是他不喜欢鱼刺，总是说，食物就应该拿起来都能放进嘴里。”

所谓“头”菜，即鸡头、鸭头、鱼头、兔头等一些让中国人欲罢不能的重口味，但这些是大多外国人绝对不敢吃的，他们不喜欢带头的东西，一方面觉得脏，另一方面会觉得可怕。

以卤煮为代表的动物内脏，如猪肝、鸭血、牛肚、大肠之类的食物，也是一些外国人欣赏不了的。他们认为这些都太脏，不能吃。和网友“@珵cici”一起上班的一个奥地利博士后酷爱中餐，但特别讨厌血。“有一次我和他说‘其实鸭血比猪血好吃’，结果他回答说，‘我活了三十多年，这是第一次有人告诉我一种血比另一种好吃’……”

食材明细：

黄瓜一根，花生米适量，水萝卜一根，萝卜缨一颗或是两颗都可以，大豆酱两大勺，精盐适量，白糖少许，白醋少许，白胡椒粉少许，味精少许，香油少许

中国大拌菜的做法步骤：

第1步锅里放适量油，开小火，放入生的花生米慢慢炸酥（千万别糊了哦），熟了以后把它捞出来晾凉。黄瓜和水萝卜以及水萝卜缨都洗净，控净水分。

第2步水萝卜直接顶刀切成圆薄片，黄瓜整跟用刀拍一下，切成小块，水萝卜缨切碎。将切好的3的材料放到大碗里，放上炸酥的花生米。

第3步在大碗中放入大豆酱，如果觉得味不够重的话就放一点食盐，也可以不放，然后放入少许白糖，几滴白醋，少许胡椒粉，少许味精，最后滴上几滴香油，拌匀就可以吃了。

小贴士：

那个黑色的也是花生米，但是我却不知道是什么品种，朋友给我的，这次做的时候我就放了一些，味道和普通的花生米没有什么太大的差别，就是那个花生显得比普通的花生香一些，味道还不错；买水萝卜的时候小贩们都是连水萝卜缨扎成捆卖，将那个萝卜缨摘下来洗净就可以直接拌到菜里面；最重要的一点我用的大豆酱是自己家里面做的，具体怎么个做法我也不知道，那个原料使用黄豆做好以后味道是酸酸的那种，我很喜欢吃，每年我妈都会做很多留着吃，如果没有这种大豆酱的话就用海天黄豆酱，我觉得味道也会一样好。

乳饼是我们云南人家自己生产的鲜奶酪，产品全部从鲜牛奶或鲜羊奶中提炼而来，鲜香营养，奶味纯正，制作乳饼是将鲜奶经过加温和发酵等多道工序后，再把奶液中的水份去除，最后用布包裹压成块状供应巿场，在日常生活中，乳饼可用油煎黄后撒椒盐食用，也可和火腿放一个盘中同蒸，还可以烤香后蘸巧克力酱食用，或煎或蒸或烤，都非常舒心享受，今夭和大家分享一道油煎椒盐乳饼。

中国式奶酪

用料：乳饼一块，香菜半小碗，花椒面半小勺，色拉油和盐适量。

中国式奶酪的做法

1、先用菜刀将乳饼不规则的四边切除，方便摆盘

2、用刀在乳饼的正中间切断，再切成片，摆盘中备用，香菜叶子洗净挤干水份装入小碗中，

3、炒锅中放入适量色拉油，待油烧至6成热时，把切成片的乳饼放几片到锅中，中小火煎炸，奶制品易糊，如果火大需勤翻动，一面稍稍煎黄后，翻面再煎，双面都炸至微黄时，起锅装盘，

4、锅中再次放入适量的色拉油，待油温升高后，将处理好的香菜叶子放入到锅中，翻炸至香脆时出锅装入小碗中，

5、在炸香装入盘中的乳饼上，撒入花椒面和盐，用勺子在炸脆的香菜上按几下，再将压碎的香菜叶舀一部分撒到乳饼的上层，既香又装饰出菜肴的美感。

6、再将炸香得乳饼，移出一部分到另一个菜盘中，做一个摆盘，提升菜肴档次。

特点：奶香浓郁，营养上乘。

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香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效

羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用，适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。