重庆美食

食材明细：

主料：：土豆2个，香叶适量，葱适量，孜然适量，蒜适量，辣椒面适量，花椒面适量，五香粉适量，盐适量，

【家乡味锅巴洋芋】-----风靡重庆街头小吃的做法步骤：

1.土豆去皮，切成粗条，用流水冲去表面的淀粉

2.放入锅中煮熟，煮的时候加几片香叶，煮的时间不宜太长，五分钟足够了

3.煮好的土豆条捞出来控干水分

4.锅中热油，放土豆条小火干煸，一直煸至土豆表面略显金黄，大半洋芋块都起了锅巴状

5.倒入配料，蒜、辣椒面和孜然粉，用锅铲进行翻炒爆香，让辣椒面和孜然粉均匀地附在土豆条上，小火翻炒。

6.香味四溢后加入花椒粉，五香粉，盐两勺，还可以加一点咸菜末，在撒上葱花即可

食材明细：

主料：：牛腱约两斤，老卤水一锅，自家卤一包（或汤太太），猪肘半只，鸡蛋若干，

辅料：：冰糖30克，八角3个，三奈5个，桂皮一小块，小茴香一小把，草果1-2个，白扣一小把，丁香少许，甘草3片，老蔻3个，盐适量，生抽老抽，花椒少许，

酱汁配方：：千禾280天酱油1大勺，李锦记蒸鱼豉油1大勺，凉开水少量，蒜末一头，鸡精少许，味精少许，香油一小勺，花椒面少许，

【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤：

1.老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。

2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。

3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。

4.也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。

5.把列表所有的香料放入卤水里。

6.加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。

7.开火煮。

8.煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。

9.猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。

10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。

11.卤好的牛腱和猪肘。

12.卤好的牛腱。

13.将牛腱切小块。

14.再切成厚薄合适的片。

15.装盘。

16.成品。

17.我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。

18.成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。

19.蘸着酱料开吃啦。

20.卤好的猪肘。

21.切片。

22.蘸着酱汁，很美味。

23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。

食材明细：

主料：：吐司2片，火腿1根，黄瓜1根，生菜1片，

辅料：：老干妈适量，

重庆味三明治的做法步骤：

1.黄瓜洗净切片，火腿切成两片，生菜洗净撕碎

2.将老干妈取适量抹吐司片上

3.两火腿，黄瓜，生菜，依次放在土司片上

4.在生菜上抹点老干妈

5.放好后，在另一片吐司片上抹上适量老干妈

6.将另一片吐司片盖在生菜上面，就做好了

7.做好后，老干妈取量根据个人口味而定。

8.我吃了几口

食材明细：

主料：：肉糜500g，虾仁200g，抄手皮500g，

辅料：：蒜汁适量，小磨麻油适量，花椒粉适量，紫菜适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，

配料：：香葱适量，姜汁适量，辣椒油适量，生抽适量，芝麻适量，盐适量，

重庆过桥抄手的做法步骤：

1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均

2.虾仁洗净切成小丁，

3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，

5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）

8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量

9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤

10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了

小贴士：

包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨

食材明细：

主料：：青鱼550g，

辅料：：豆腐300g，鸡蛋1个，

配料：：盐适量，大蒜20g，花椒3g，辣椒面3g，郫县豆酱30g，火锅料60g，辣椒20g，葱10g，姜15g，

重庆豆花鱼的做法步骤：

1.葱姜切末，放在一旁备用。

2.将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。

3.将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。

4.将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。

5.起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。

6.加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。

7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。