南京美食

食材明细：

主料：：糯米50g，粳米25g，铁棍山药200g，黄豆80g，

辅料：：冰糖适量，

【南京】民国美龄粥的做法步骤：

1.准备所有食材.

2.黄豆挑去坏豆子，浸泡；米混合在一起淘好

3.水开，洒入米，文火煮。

4.豆浆机放入黄豆和纯净水，开启豆浆功能，做好豆浆备用。

5.山药蒸熟

6.去皮

7.把山药压碎成泥（不用太碎，小颗粒即可）

8.等粥煮至米粒开花，放入山药泥。

9.倒入豆浆继续煮（豆浆容易糊底和溢锅，千万注意）

10.起锅前放入冰糖

11.根据自己喜欢的粘稠度出锅

12.OK

小贴士：

豆浆容易糊底和溢锅，千万注意

食材明细：

白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙

南京美食盐水鸭的做法步骤：

1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。

2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。

3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。

4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。

小贴士：

做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。

食材明细：

肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜

南京凉面的做法步骤：

1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。

2.面煮熟，过冷水。

3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。

4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。

5.吃面时，倒入调料，拌匀。

小贴士：

肉最好选里脊肉，比较嫩。 面要是加勺油，不会起粘。 要是怕辣，榨菜稍洗。 面要是不够咸，可加些酱油。 此方法还适用于其它凉面。

食材明细：

光嫩鸭1只，葱适量，姜适量，大茴香适量，盐适量，花椒适量，五香粉适量，清卤适量

南京盐水鸭的做法步骤：

第1步将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

第2步用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

小贴士：

北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

食材明细：

面条６两，肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，鸡蛋２个，蒜２瓣，酱油适量，糖适量，鸡精适量

南京鸡蛋肉丝炒面的做法步骤：

第1步锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。

第2步肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。鸡蛋煎成荷包蛋备用。

第3步炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下。

第4步下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌。缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

小贴士：

1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。