食材明细:
1,猪肉剁末,加入葱碎,盐,味精搅成馅,2,大白菜叶五张,3,银耳适量,泡发开,4,豌豆适量(先煮软最好),5,枸杞十粒,6,青蒜苗一棵,7,淀粉一大匙,加水调成芡汁。
妙计锦囊的做法步骤:
1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。
2、将部分银耳切碎;蒜苗叶对剖撕成两半;海米切小粒(刚才忘了写海米)。
3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
4、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆。
5、把菜叶团合起来,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
6、包完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
食材明细:
主料:豆板300克,虾仁100克
调料:精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,葱油1小匙,葱、姜、黄酒各少许
翠玉虾仁的做法步骤:
1、将虾仁用水冲洗干净。
2、锅里加水烧开,加入葱、姜、黄酒,放入虾仁、豆板,再烧开,熄火,略等,捞出冲凉。
3、盛入盘中加入精盐、味精、白糖、葱油等调料拌匀入味即成。
小贴士:
虾仁略有腥味,调味料中再加糖、醋、红油,口味呈甜酸,则成为爽口虾仁。
食材明细:
鹅肝酱200克,牛肝菌150克,白果30克,芦笋20克,红椒15克,丝网纸4张,调料适量
锦囊双肝的做法步骤:
1、鹅肝酱切块,拍淀粉,过油。牛肝菌洗净,过水备用。
2、用丝网纸制成雀巢,摆入盘中。
3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟,装入雀巢中即成。
创新说明
采用西式原料鹅肝酱,配以中式手法烹制,用丝网纸炸制成雀巢作为容器,构思新颖。
小贴士:
特点
口味鲜咸,色泽亮丽。
刘可 (北京)
用料: 1、猪肉剁末,加入葱碎、盐、味精搅成馅。2、大白菜叶五张。3、银耳适量,泡发开。4、豌豆适量(先煮软最好)。5、枸杞十粒。6、青蒜苗一棵。7、海米一大匙,洗净后稍泡发,剁碎。8、淀粉一大匙,加水调成芡汁。
做法: 1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。
2、取小量银耳切碎,与海米掺和到肉馅里拌匀;蒜苗叶对剖撕成两半。
3、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆,然后把菜叶团合起来成囊,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
4、做完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八至十分钟取出后待用。
5、锅中放两汤匙水、适量盐,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
6、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
食材明细:
大白菜心12棵,白果12棵,枸杞适量,高汤1杯,盐1/2小匙,香油适量
翠玉迎春的做法步骤:
1.大白菜心、白果洗净备用。
2.热锅,加入高汤煮至滚沸后,加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后,转小火续煮至大白菜心熟透时,撒下适量枸杞略微拌炒,起锅前滴入香油即可。
食材明细:
干贝丸8个,芥蓝菜心100公克,红萝卜1/4条,蒜头10公克,葱1只,太白粉1小匙,米酒1小匙,盐少许,高汤70c.c
翠玉丸子的做法步骤:
1.红萝卜洗净切花;蒜头拍碎;葱切段;芥蓝菜心过水川烫3分钟后,沖冷水切片;太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香蒜头、葱段,加入米酒、高汤略煮开后,再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开,最后倒入太白粉水勾芡即可。
食材明细:
青笋丁,鸡胸肉,彩椒,盐
翠玉鸡丁的做法步骤:
1.今天作个颜色清雅的菜,所谓翠玉,是青笋丁,配了点彩椒。
2.鸡胸肉切成和青笋一样大的丁,用淀粉和色拉油抓一抓。
3.热油先炒鸡肉,鸡肉的表面颜色都变白了以后,放翠玉和彩椒。
4.只用盐调味。不必加味精鸡精什么的东西,实物原本的味道最清鲜。
菜系及功能:家常菜谱
莲蓬翠玉选料:虾仁100克,内脂豆腐400克,猪膘50克,鸡蛋(用蛋清)3只、鲜青豆75克,猪肉末150克。
调料:黄酒2匙,白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙,猪油50克,葱花姜末各少许,45水生粉1匙,干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒,加葱、姜、黄酒(1匙)、细盐、味精,并下水生粉勾芡成为熟肉馅,另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清,成豆腐糊,再将鲜青豆用沸水锅烫熟,并立即用冷水激凉,取23放在筛网上擦去皮碾成细泥,调和在豆腐糊中,成翠绿A色。
2.将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油,将豆腐糊各放半盅,再分别放炒熟的肉茸,上面再抹一层豆腐糊,并用熟青豆嵌入如莲子,即成莲蓬状。
3.将莲蓬翠玉上笼蒸6~7分钟致熟,一只只从盅中退出,整齐地放在盘中,然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁,淋浇在上面上光增味。
特点:色泽淡翠,形态逼真。鲜嫩滑口,荤素合璧。
关键:
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2.肉末要炒得干香,不要有卤汁,否则就要用水生粉勾芡,使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
鸡蛋一粒,生粉少许,盐,味精,酱油少许,鱿鱼
锦囊妙计的做法步骤:
1.将肉糜加鸡蛋一粒,生粉少许,盐味精酱油少许,搅拌上劲。
2.塞入洗净的鱿鱼肚子。
3.上大火蒸8分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《美食:翠玉锦囊》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了佛家锦囊专题,希望您能喜欢!