客家美食

食材明细：

主料：：咸菜1棵，五花肉300克，

辅料：：生姜1个，生抽10ml，花生油15ml，黄酒10ml，

客家咸菜焖猪肉的做法步骤：

1.准备食材。

2.将酸菜泡水半个小时后切碎。

3.将肉切块，切大块，吃起来更有满足感。

4.花生油起锅，将姜拍碎放入锅中炒一下，加入肉，大火翻炒3分钟。加入生抽，炒至肉上色。

5.加入酸菜，翻炒2分钟。

6.加入适量的水，使水能覆盖酸菜。加入黄酒，肉更快熟，口感更好。

7.先大火煮开，然后调小火，最后加酱油调味，收汁，装盘即可。

小贴士：

1，酸菜根据情况泡水，腌制比较久的酸菜会很咸，此菜全程无需加盐。
2，焖的时候可以加黄酒或白酒，肉会比较快熟，且口感更好。

食材明细：

主料：：枸杞叶1把，瘦肉100克，盐适量，姜丝少许，

辅料：：猪肝100克，油少许，料酒1勺，生粉1勺，

【梅州】客家枸杞叶猪肝汤的做法步骤：

1.准备材料。

2.猪肝洗净浸泡1小时后，与瘦肉一起切成薄片。加入姜丝、料酒、生粉和油盐调好拌匀。

3.烧开水后把猪肝和瘦肉倒入，快速焯一下后捞起。

4.煮锅中再放入清水，加入些许油煮开后倒入洗净的枸杞叶。

5.把刚才焯过水的猪肝瘦肉一同放入锅内，大火煮2分钟，加盐调味即可。

小贴士：

对鲜猪肝浸泡、腌制和飞水，是为了去除猪肝的腥味，也可以把猪肝淤血里不好的物质，尽可能的去除掉，这样处理过的猪肝吃起来才更健康，在水里先放油再放枸杞叶，才能使煮出来的枸杞叶保持绿色。

食材明细：

主料：：五花肉一斤，韭菜一把，湿面4斤，

辅料：：糖2勺，盐2克，酱油适量，

客家特色炒面的做法步骤：

2.锅里放入五花肉煎出来的油，把韭菜铺开，把面放进去焖小会。

3.用筷子翻炒均匀加入五花肉，加两勺糖，加适量酱油，2克左右的盐，翻炒均匀即可出锅

4.香喷喷的炒面就出锅啦

食材明细：

主料：：白豆腐3大块，香菇10朵，半肥肉150克，小葱几根，麻油小许，生抽小许，白糖1/4小勺，盐适量，生粉适量，食用油适量，

客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤：

1.嫩豆腐，选稍微硬朗一些的。

2.洗干净，每块豆腐分成四块。

3.半肥肉洗干净，去皮。（或者换成鲜虾什么的都可以）

4.香菇清水提前泡发，如果来不及可用热水泡，快些。

5.肉和小葱剁成陷，加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。

6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑，把陷塞进去。（注意不能太多，容易把豆腐弄坏。） 先放小许油到锅，豆腐底部朝锅底放，好了开中小火煎成金黄色关火冷却。

7.煎好一面后，翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。

8.香菇稍微把水分弄干，把肉塞到凹的一面。

9.把肉的部分放锅煎一下。

10.再煎另外一面。

11.煎好后，可以在沙锅底部垫一些白菜叶子，把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去，加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。

12.如果没有沙锅，可以把豆腐等放盘子，隔水蒸熟吃，味道也不赖。

食材明细：

主料：：卤水豆腐适量，肉适量（可选猪肉、鱼肉等），

辅料：：香菇适量，蒜根适量，

配料：：盐适量，葱花适量，辣椒酱适量，料酒适量，

正宗客家酿豆腐的做法步骤：

1.将蒜根香菇剁碎与碎肉混合，加少许料酒腌制

3.下锅煎至两面金黄，然后起锅备用

5.将辣椒酱盛放在小碟子中，取豆腐沾之食用