菱白炒肉

食材明细：

净鸡肫、生菱角肉各125克，香菜叶5克。调料盐2.5克，鸡精3克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，绍酒7克，清汤30克，食碱1.5克，熟猪油750克 ，葱油8克。

菱肉菊花肫的做法步骤：

1、鸡肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米见方的块，用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。

2、菱角肉入冷水，加食碱反复擦洗去薄衣待用。

3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。

4、锅内放熟猪油烧至六成热，下鸡肫小火滑2分钟，放菱角肉小火滑8秒捞出。

5、将鸡肫、菱角肉入原锅，倒入调好的芡汁，大火翻炒1分钟，使芡汁包住鸡肫和菱角肉，淋葱油，装盘放香菜叶点缀即可。

小贴士：

特点

鸡肫鲜而脆，菱角肉脆嫩带甜。

食材明细：

猪腿肉1小块，白辣椒1小把，白菜梆子两根，青蒜数根

干白辣椒炒肉的做法步骤：

1.猪肉切薄片，白辣椒切段，白菜梆子切小块，青蒜切段；

2.猪肉用生抽抓匀；

3.坐锅烧油（整盘菜的油一次倒入，后面不加油）先下肉片炒散盛出；

4.余油下白辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起；

5.余油下白菜梆和青蒜头翻炒，调适量盐，倒入白辣椒和肉片，青蒜叶子一起充分拌匀，喷酱油撒鸡精就OK了！

小贴士：

这里加白菜梆子是好玩了，不过没想到味道非常好，吸取了肉片的鲜香和白辣椒的香辣，还有青蒜的清香！

食材明细：

茄子500g，葱花少许，姜末适量，蒜末适量，盐适量，白糖半汤勺，淀粉1汤勺，生抽2汤勺，白醋1汤勺，清水1碗，普宁豆酱1汤勺，猪肉沫100g，胡椒粉适量，生粉适量

肉沫炒白茄的做法步骤：

第1步首先茄子洗净，滚刀切块，放入盐水中浸泡！猪肉沫加一勺生粉，少许盐，胡椒粉腌制

第2步姜葱蒜末切好备用把酱汁调好，2汤勺生抽，1汤勺白醋，半汤勺白糖，调好备用

第3步起锅热油，放入蒜末姜末炒香，在放入猪肉沫翻炒，翻炒到肉沫变色。肉沫翻炒变色后，立马把茄子倒入锅中，再加入一碗清水，盖上锅盖焖煮！全程不要揭开锅盖，中火焖煮，直到茄子煮透煮软！

第4步焖了5分钟，揭盖锅盖，茄子煮的差不多了，把第4步准备好的酱汁倒入锅中，再加入一汤勺的普宁豆酱，煮到收汁后就可以出锅了。这就是正宗的普宁豆酱

第5步出锅后，撒上少许葱花既可！

小贴士：

普宁豆酱比较咸，所以在烹煮过程中无需再放盐了！因为茄子不是先炸的，所以为了减少茄子氧化变色，下锅前用盐水浸泡，下锅后立马加水盖锅盖，减少与空气接触！直到茄子煮熟透再开盖！

食材明细：

原料：生红菱肉250克，青椒15克，红椒15克，色拉油40克，鲜汤20克，精盐3克，味精1克，湿淀粉5克，麻油5克。

生炒水红菱的做法步骤：

1、将红菱肉切成小块；青、红椒分别去籽，洗净后切成小块。

2、锅洗净置中火上，舀入色拉烧至五成热时，倒入青、红椒块、红菱肉翻炒，加鲜汤、精盐烧沸后，加味精调味，再用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅装碟即成。

小贴士：

1、必须挑选新鲜的“水红菱”。

2、烧煮时间不宜长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要适中，能裹住红菱肉即可。

食材明细：

菱藤，毛豆，红椒，盐，食用油，白糖，鸡精

菱藤炒毛豆的做法步骤：

1.新鲜菱藤，摘去叶，摘去藤上的小细须(处理工作是个需要耐心的活)。

2.处理干净后放开水焯熟，捞出放入清水静养，中途挤捏菱藤，去除菱藤本身的涩味，反复几次．最后清水洗净，切碎。

3.毛豆去壳，红辣椒切段待用。

4.热油锅下红辣椒爆香，接着下毛豆翻炒至毛豆７分熟，下菱藤翻炒二分钟加白糖少许，适量盐，鸡精翻炒均匀调好味就可以出锅了。

小贴士：

小唠叨：１．炒菱藤所放的油一般比其他菜要略多一些，少了菱藤吃起来会有点柴。 ２．不怕菱藤本身涩味的处理干净了可直接下锅炒，颜色肯定比俺现在开水焯过的要绿好多。 ３．现在的毛豆好便宜，八毛一斤，夏天出汗多，多吃毛豆可以及时补充汗液里丢失的钾缓解夏日倦怠的一碟小菜------泰式毛豆。