白椒炒腊肉

食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的白椒炒腊肉，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

【原材料】干白椒40克、腊肉300克、干红椒20克、蒜叶20克 【调味料】盐3克、蚝油5克、味精2克、香油8克 【制作过程】 1、将折椒切段，红椒切碎，蒜叶择洗干净切段；腊肉切片备用； 2、锅上火，加油少许烧热，下入腊肉炒至出油； 3、放入白椒炒香，加入红椒碎、蒜叶，加入调味料炒匀入味即可。 4、准备：5分钟，烹饪：7分钟。 【特别提示】如用经过烟熏的湖南腊肉，则一定要先过水。

【保存】栗子风干或晒干后连壳保存比较方便，置于干燥处以防霉变

原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。

白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

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蒜苗剁椒炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉一块，蒜苗适量，

辅料：：剁椒适量，

配料：：姜适量，花椒适量，

蒜苗剁椒炒腊肉的做法步骤：

1.将腊肉用水泡上半天（用淘米水泡更好），去掉一些杂质

2.泡好后的腊肉放进锅里加水煮，放上姜片和花椒同煮

3.煮至用筷子能戳动皮就煮好了

4.取出晾凉切片

5.蒜苗切好备用

6.炒锅不放油，将切好的腊肉片放进锅里用小火煸出油

7.出油后，放入剁椒继续煸炒，再把蒜苗放入快速炒几下起锅即可（不要放盐，腊肉和剁椒已经有盐味了）

榨广椒炒腊肉

做法： 1、细玉米面中加入剁椒、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、葱花、盐和味精搅拌均匀，然后放入凉开水，要细细的往里加，边加边搅拌，搅到玉米面虽湿但能散开的程度（千万不能让其成面糊哟！）

2、然后将搅拌好的玉米面放入密封的容器里，放入冰箱里搁置一星期，味道稍稍有点儿变酸时即可取出制作了

3、腊肉切片（最好是肥瘦相间的），锅中放底油，下腊肉炒制出油，然后放入姜末蒜片煸香，加入榨广椒一块儿翻炒（这道菜需要的油较多，要让榨广椒充分吸收油份，味道才更好），加入少量的清水焖制一会儿，待水分干后再翻炒一两分钟，等锅中出现油炸起泡的现象时再捞出装盘，洒入少量的葱花即可

4、也可以拿上面的原材料做一道面糊糊，这道菜的热量就低多了，锅中放油炒香姜蒜末，加入高汤（清汤＋浓汤宝也行）等开锅后别放入榨广椒加搅拌至浓稠即可装盘食用，还可以往里面放入些长的青菜，这样子面糊糊就会均匀的裹在青菜上，吃的时候又是另一番风味

柿子椒炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉200克，柿子椒300克，蒜苗三棵，

辅料：：油适量，盐适量，

柿子椒炒腊肉的做法步骤：

1.准备好原材料

2.肉洗净放入锅里煮熟

3.柿子椒切成小块

4.蒜苗斜着切成小段

5.煮熟的腊肉切成片

6.锅里放入适量油烧到7成热，放入蒜苗炒香

7.加入柿子椒炒变色，加入适量盐，翻炒均匀

8.加入腊肉翻炒均匀

9.出锅啦

小贴士：

腊肉一般比较咸，所以煮的时候要多加点水。

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