菜系及功能:家常菜谱
菱仁炒虾肫选料:虾仁200克,鸡鸭肫(净)150克(约5~6只),菱角肉50克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙,酱油2匙,白糖1匙半,葱段适量,干生粉、细盐、胡椒粉各少许,麻油半匙,生油150克(实耗75克)。
菱仁炒虾肫的做法
1.将虾仁洗净、上浆。鸡鸭肫批去黄茧老皮,切成薄片。菱角肉用淡碱水煮熟,洗净切片待用。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二、三成热时,放虾仁划散、至变色,即倒出沥油。原锅内留余油烧至油七成热时,把肫片和菱仁片一起放入爆一下,即倒出沥油。原锅内再留少量油,下葱段煸香,烹黄酒,加酱油、白糖、细盐、鲜汤(1匙)、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠厚,然后放虾仁、肫片、菱仁片翻炒均匀,淋上麻油撒胡椒粉,出锅装盆即成。
特点:色泽淡红。鲜咸微甜,脆嫩柔滑,富有上海本地菜风味。
关键:肫片要脆嫩,必须用大火热油快速加热,烹调过程尽量缩短。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
毛豆仁适量,酱包瓜适量
酱瓜炒毛豆的做法步骤:
第1步毛豆仁洗净滤干,酱包瓜去籽切成丁;热锅下油,油温后下毛豆仁煸炒2分钟;
第2步下酱瓜丁煸炒,加少许清水,大火烧2分钟即可.酱包瓜咸甜适口,可以不放其他任何调料.
毛豆炒鸡蛋是很鲜美的一道菜,不过今天小编教大家做的是毛豆炒鹅蛋,味道更鲜美,配一些红椒来炒,颜色很漂亮,营养也更加的全面。
所用材料:
毛豆100克鹅蛋1个红椒1个
具体做法:
1准备食材
2毛豆剥壳取豆备用。
3锅中加入一个八角毛豆,放入适量水,加入盐大火煮开。
4煮至毛豆熟透关火捞出备用。
5红椒切段备用。
6鹅蛋加入料酒。
7充分打匀。
8锅中油烧热,倒入蛋液。
9快速将蛋划散成型后关火。
10另起锅放入少许油,入红椒略炒后加入毛豆略炒。
11放入炒好的鹅蛋。
12炒匀后加入盐调味关火即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的毛豆炒鹅蛋,营养全面,孩子很爱吃的一道菜。
食材明细:
西瓜皮250克,毛豆80克,盐,花椒适量。
瓜皮炒毛豆的做法步骤:
1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。
2、毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。
3、倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
贴士:煮毛豆时,剪去两端尖角,豆子会更容易入味。
食材明细:
毛豆500克,豆腐(北)150克,姜5克,大葱10克,色拉油40克,酱油10克,盐3克,白砂糖8克,淀粉(豌豆)10克,胡椒1克,香油5克
毛豆炒豆腐的做法步骤:
1. 毛豆烫熟后,由豆荚中取出毛豆,切细;
2. 大葱切成5厘米长度;
3. 姜洗净切末;
4. 把锅子加热,倒入色拉油,用火快炒毛豆与生姜,以适量的盐、酱油、胡椒、砂糖调味;
5. 倒入1杯开水,加入切成丁的豆腐,煮2分钟;
6. 再加入溶解好的生粉,撒上大葱、胡椒、香麻油,小心搅匀即可盛盘食用。
食材明细:
毛豆半斤,里脊肉二两,黑木耳十朵,榨菜一小把,盐适量,味精适量,麻油适量,淀粉适量,大蒜一瓣
毛豆炒肉丁的做法步骤:
第1步大蒜拍松切末毛豆剥壳取出豆粒,
第2步里脊肉切肉丁,用盐、味精、淀粉腌一下。黑木耳浸泡洗净,摘成小块
第3步锅上火加热,加油(略多),倒入肉丁煸炒至变色,盛出锅内余油(不够可加一些)热,加入大蒜末煸炒,倒入毛豆粒、黑木耳、榨菜煸炒,加入肉丁翻匀,加盐,适量水煮开,转小火约三五分钟(视毛豆酥的情况而定),加味精调味,翻炒均匀,盛出即可。
小贴士:
1、如再加一些草菇之类就更鲜美。2、我最近买的毛豆都很容易烧酥的,清香好吃!3、毛豆、黑木耳营养丰富,适合经常吃。
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