东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"白猪头肉(2)",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：猪头5000克，
辅料：韭菜50克，黄瓜50克，
调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克
白猪头肉的做法步骤：
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6.将黄瓜洗净，切片；
7.韭菜择洗干净，切段；
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
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猪头肉
食材明细：
猪头适量，葱叶适量，酱扒炖调料1/3，酱油适量，盐适量，姜片适量
猪头肉的做法步骤：
第1步猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
第2步高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
第3步去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
酸辣猪头肉
猪头肉半肥半瘦，口感不错，好吃又不腻，配上酸萝卜、酸辣椒更是开胃下饭。
解馋肉香香【酸辣猪头肉】
食材：猪头肉、酸萝卜、红辣椒、蒜瓣、生姜;
酸辣猪头肉的做法
1、猪头肉半成品，切薄片，炒之前尝一下咸淡;
2、酸萝卜切小片;蒜瓣、生姜剁碎;红辣椒切斜条;
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒炒香辣味，中途分次淋一点水润锅;下入猪头肉，炒出油脂香味，加适量盐、老抽入味;下入酸萝卜，翻炒片刻，淋一点生抽，起锅装盘。
酸辣猪头肉做法小贴士
1、猪头肉是菜市场卤味店买的半成品，炒之前要尝一下咸淡;但我们这的猪头肉基本没咸味，只有卤香味;
2、酸萝卜可以换成酸豆角、泡椒等。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
腊猪头肉
食材明细：
猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克
腊猪头肉的做法步骤：
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
小炒猪头肉
骂人猪头都是说人丑又笨，其实猪头肉特别好吃，肥而不腻，特别的香，下饭或者下酒都很好吃，今天小编教大家做的就是美味的小炒猪头肉。
主料
卤熟猪头肉
200克
青椒
1个
红椒
1个
青蒜
1颗
辅料
生抽
2茶勺
料酒
2茶勺
剁椒
1汤勺
糖
1/2茶勺
蒜
适量
姜
适量
油
适量
步骤
1.猪头肉切薄片，青红椒，青蒜和姜蒜，洗洗切切，准备好;
2.锅中入少许油烧热，下姜蒜片略爆一下;
3.放入猪头肉翻炒，喷入少许料酒;
4.再调入生抽，剁椒，糖炒匀;
5.放入青红椒丝和蒜白炒至断生;
6.出锅前再放入蒜青炒几下，出锅。
小贴士
1汤勺=15mI1茶勺=5mⅠ
猪头肉已卤过，有咸味，炒时不要再加盐，生抽也要根据情况酌情加入。
小编有话说：以上就是小编教大家做的小炒猪头肉，卤熟之后再炒的猪头肉更好吃。
【卤猪头肉】
食材明细：
主料：猪耳朵适量，猪尾巴适量，猪鼻子适量
辅料：辣椒干适量，生姜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，丁香适量
配料：老抽七汤匙，盐五小勺，鸡精适量
【卤猪头肉】的做法步骤：
1，去毛洗净处理好的猪耳朵猪尾巴猪鼻子。
2，生姜，辣椒干，香叶，桂皮，八角，花椒，丁香。
3，剪一小块纱布，把辣椒干剪碎，加上花椒，丁香包入。
4，绑紧纱布，生姜等大块的香料不用包入。
5，锅中加适量水，下入所有香料煮开。
6，下入七汤匙的老抽，上色情况可以根据个人喜好增减，再加五小勺的盐，稍微咸一点猪头肉才会入味，期间尝一下判断味道。
7，下入猪头肉开始煮。
8，煮至上色，猪头肉用筷子能穿过即可，放适量鸡精，继续浸泡几小时，冷却入味后切开即可食用。
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