食材明细:
准备材料:,饼皮:转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,馅料:咸蛋黄,红豆沙绿豆沙
豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
食材明细:
易小焙咸味自拌馅150g,肉松25g,蛋黄80g,黑白芝麻各5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,转化糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
蛋黄肉松月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料容器内倒入白芝麻、黑芝麻、倒入肉松、倒入压碎的蛋黄、易小焙自拌馅咸味、搅拌均匀、揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推;推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具,依次按压;
第8步放入烤盘中;烤箱170度预热10分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液,表面刷薄薄一层的蛋液即可;
第9步刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;表面金黄色即可,回油后口感更好,表面会更透亮!
第10步满满的肉松要溢出来啦!
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;
食材明细:
饼皮:中筋面粉100克,枧水1.5克,奶粉5克,花生油30克,转化糖浆75克,馅料:莲蓉420克左右,咸蛋黄10个(10个75克的量),表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成),烤焙:200度,中层,烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,转175度,中层,12分钟左右
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。在转化糖浆中加入枧水,用筷子搅拌均匀。
第2步加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,静止1小时以上。趁着面团静止的时候,准备好馅料。把咸蛋嗑开,取出蛋黄。
第4步把莲蓉馅料分成10份。面团静止好以后,分割成10等份。
第5步在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞,塞进蛋黄,然后慢慢地往上收,直至包住蛋黄。取一份饼皮面团,用手掌压扁,放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,直至包裹住莲蓉。
第6步包的时候要不停地转动,并且要注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,如果露馅了,也没关系,捏的饼皮补好,并滚成椭圆形。在滚圆的面团上拍的点干粉。
第7步放进模子里。直接按在垫有锡纸的烤盘上,用力按一下,压出月饼胚,然后提起月饼模就即,如果粘住模子的话,可以左右轻轻晃动一下。
第8步往压好的月饼胚上喷点水。放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,5分钟,烤至月饼花纹定型后,取出,涂上一层薄薄的鸡蛋水,再放入烤箱,调为175度,12分钟左右,烤至上色即可。
小贴士:
刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的,等月饼冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这就是常说的“回油”。其实,广式月饼的制作流程真的不是很难,只要在事前准备好转化糖浆和馅料,然后再留意一下下面的小贴士,人人都可以做出美味的广式月饼。1、饼皮和馅料的比例,一般的广式月饼,比例应该是2:8,如果新手担心包不好的话,可以按3:7。如果饼皮太厚的话,烤出来的月饼容易变形,并且花纹也会走样。2、转化糖浆也很重要,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但花纹清晰,回油快,并且还可以延长月饼的保质期。3、另外,就是枧水了,枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼的成品会产生酸味,还会促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略,如果实在找不到,可以用碳酸钠,就是我们平时用的碱加水,以1:3的比例来配制。4、最后就是馅料了,在广式月饼中,除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外,还有五仁、豆沙等,但无论用哪种馅料,馅料的水份含量一定要少,水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。5、如果受不了咸蛋黄的腥,可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时,然后取出风干就可以去除腥味。6、另外,在月饼进入烤箱之前,一定要在表面喷上一层水,并且在涂蛋黄水时,要在刷子沾了蛋液后,要用力在碗边上按一下,以去掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万别涂多了哈。总之,一个成功的广式月饼,只要上色好,花纹清晰,不走样,并且能顺利回油就行了。
莲蓉蛋黄月饼
年一度的中秋即将来临,在商家拉开月饼大战的同时,好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战,不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼,无糖的,冰皮的,紫薯的,豆沙的,
食材配方
主料:
莲子
500g富强粉
200g辅料:油
50g糖
60g转化糖浆
150g枧水
2g全蛋液
适量咸鸭蛋
适量做法 共21个步骤
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
2.绞成莲蓉
3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
4.鸭蛋洗净外壳
5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
7.放富强粉200克
8.和成面团后醒15分钟
9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
10.咸蛋黄包入莲蓉馅中
11.搓圆
12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上
13.左手虎口捏住饼皮
14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
15.搓圆并滚上适量干粉
16.放入模具中
17.压制成形
18.入烤箱前月饼表面喷水
19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
食材明细:
主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g
辅料:白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好
2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用
3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。
4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。
5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。
6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。
7,蛋黄与豆沙馅称重:85克
8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9,搓圆备用。
10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克
11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12,搓圆。
13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克
14,包好,搓圆。
15,包好的20个馅心。
16,面皮称重:40克。
17,将20个面皮分割好,搓圆备用。
18,用手将面皮压扁压薄。
19,放入馅团。
20,包好后,一点点用虎口推拢。
21,搓圆。
22,放入月饼模具。
23,放面案上,用力压出花纹。
24,一个月饼坯就做好了。
25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。
26,压好的月饼坯。
27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。
28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。
29,再放回烤箱烤5分钟。
30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
34,内部。
35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。
36,内部,咬了一口。
食材明细:
月饼皮:适量,新良广式月饼粉200g,无糖转化糖浆140g,花生油50g,枧水4g,馅:适量,无糖奶黄馅23g*24个,鸭蛋黄12g*24个,料酒适量,蛋黄水:适量,蛋黄一个,水15ml,防粘手粉:适量,玉米淀粉适量
无糖蛋黄月饼的做法步骤:
第1步将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀,再加入花生油,搅拌至稍微变白,一定要搅拌匀
第2步加入粉,拌匀放入袋中密封醒面1-2小时,也可以密封好放入冰箱醒面几个小时。
第3步馅分23g一个将蛋黄放入烤箱175度烤5分钟到出沙。
第4步馅按扁包入蛋黄24个盖保鲜膜备用
第5步醒好的皮分15g一个盖保鲜膜备用皮按平包入蛋黄馅
第6步放入玉米淀粉中滚圆压三下月饼模具
第7步烤箱180度预热,月饼烤前喷水防止开裂,放入中层180度烤8分钟定型。取出刷蛋黄水,薄薄一层即可,再放回烤箱180度烤15分钟,根据自己家烤箱温度调节。
第8步出炉后凉透的月饼是硬的,要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。切记要密封保存,回油喽
第9步开吃了
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