食材明细:
鸡腿适量,生咸蛋黄适量,心里美萝卜适量,黄瓜适量,李锦记叉烧酱生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,蜂蜜适量,白糖适量,白色粗棉线绳适量
鸡腿蛋黄卷的做法步骤:
第1步把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌酱料,把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。把咸蛋倒入一个保鲜袋,用擀面杖把所有蛋黄压碎。
第2步案板上铺上一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱,形成蛋黄棒。把腌后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
第3步烤箱预热到220度,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟,蜂蜜中如少许凉水稀释,取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烤10分钟取出自然冷却,切片摆盘,心里美萝卜切条,和黄瓜条摆盘。
食材明细:
光鸭1只约1200克。调料姜片25克,葱段15克,料酒20克,咸鸭蛋10个,盐20克,糖15克,味精25克。
蛋黄鸭卷的做法步骤:
1、光鸭从背部下刀去骨后,将鸭皮片下(可带0.2厘米厚的鸭肉)改刀成两块长方形的片(约35厘米×10厘米见方),下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄,在桌面上摆上纱布把鸭皮放上,将鸭蛋黄卷在鸭皮内,然后用纱布捆上,上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。
小贴士:
特点
外形美观,口味清淡鲜香。
制作关键
鸭卷蒸的时间不能超过45分钟,以免鸭皮蒸化,影响菜肴质量。光鸭要选择皮下脂肪比较少的。
食材明细:
咸蛋黄12个,鱼蓉100克,肥膘蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。
金沙蛋黄卷的做法步骤:
1、鸡蛋2个加2克盐、水淀粉调匀成蛋糊;锅内放入食用油30克,烧至五成热时放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮。
2、咸蛋黄放在墩子上,用刀背拍成8厘米左右的薄片;鱼蓉加肥膘蓉、3克盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用。
3、将蛋皮平放墩子上,再放上咸蛋黄片,加一层鱼蓉卷成12个卷生坯,鸡蛋1个打匀成液,将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用。
4、锅置火上,放入食用油烧至六成热,下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄,成熟时出锅装入盘中,淋上香油即可。
小贴士:
特点
外香酥里嫩,色泽金黄,老少皆宜。
制作关键
咸蛋黄要选用油分比较大的,否则用刀拍后发散。
食材明细:
中卷2尾,咸蛋黄5个,青豆仁少许,太白粉少许,料理米酒适量,葱姜水少许,沙拉酱适量
蛋黄中卷的做法步骤:
1.中卷去皮及内脏后洗净,放入葱姜水中汆烫至熟,捞出浸泡冷开水备用。
2.咸蛋黄用料理米酒腌一下,切成丁状;青豆仁放入沸水中汆烫至熟,备用。
3.将中卷内擦干,撒入少许太白粉,再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内,以牙签封口,放入蒸笼中蒸约15分钟后,取出放凉。
4.将作法3的中卷切片,挤上沙拉酱即可。
食材明细:
黄瓜 1根
鸡蛋 2个
辅料:
彩椒3个
调料:
色拉油适量
食盐适量
鸡精少许
彩蛋黄瓜卷的做法步骤:
1。将彩椒洗净切成小丁,黄瓜洗净备用
2。用削皮刀将整根黄瓜削成薄片,从中间切断备用
3。鸡蛋打散加入彩椒粒,加适量食盐拌匀
4。油热后下彩椒鸡蛋液稍翻炒出锅放凉,不用炒太久容易老
5。将黄瓜片卷好码在盘上
6。将放凉的彩椒鸡蛋用筷子填入黄瓜卷中即可
食材明细:
香蕉,咸蛋黄,威化纸,鸡蛋,面包粉,生粉。
蛋黄香蕉酥皮卷的做法步骤:
咸蛋黄蒸熟。
取鸡蛋黄加干淀粉调成蛋黄酱
鸡蛋清加干淀粉调成蛋清酱(有吉士粉再加点吉士粉):
取一张威化纸,放1/4香蕉,1/2咸蛋黄:
上面刷上蛋黄酱,动作一定要快,否则威化纸要烂掉
然后包卷成筒状,外表挂上一层蛋清酱,再滚沾上面包屑成生坯。
包好了
炒锅放油,油温要高,否则成品容易含油。
然后炸至外表金黄酥脆时捞起沥油。
成品:
食材明细:
花枝200公克,香菇20公克,咸蛋黄6粒,太白粉1大匙,海苔2张,青葱4支,网油2张,脆酥粉120公克,糖少许,盐少许,胡椒粉少许,蕃茄酱适量
蛋黄花枝卷的做法步骤:
1.香菇泡软去蒂,用酱油糖蜜过用。
2.咸蛋黄以3粒为一份,用手抓成条状后沾裹上太白粉,放入油锅中以120℃炸8分钟至表皮酥脆即可捞起备用。
3.花枝平舖片切成两片,先取一片舖平,再依序放上海苔、香菇、青葱、咸蛋黄等材料后,再捲成长条状,外层以网油包覆并沾裹上脆酥粉,最后放入热油锅中以中火炸至外表呈金黄色时即捞起。
4.将作法3的花枝卷以寿司刀法切成轮状摆盘,可沾取适量蕃茄酱一同食用。
喜欢《蛋黄卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!