蛋黄卷

食材明细：

切边土司4片，红豆沙100公克，生咸蛋黄4颗，鸡蛋3颗

豆沙蛋黄卷的做法步骤：

1.咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用

2.用桿面棍依序桿压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处舖上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司捲起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。

3.将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。

4.热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。

食材明细：

鳜鱼250克，鸡蛋黄100克，鸡肉60克，洋葱(白皮)15克，荸荠25克，小麦面粉150克，生菜(团叶)10克，紫菜(干)5克，料酒10克，姜5克，味精3克，花生油100克，盐4克

蛋黄鱼卷的做法步骤：

1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；

2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；

3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；

4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；

5. 加入精盐、味精拌匀；

6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；

7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；

8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；

9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡腿适量，生咸蛋黄适量，心里美萝卜适量，黄瓜适量，李锦记叉烧酱生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，蜂蜜适量，白糖适量，白色粗棉线绳适量

鸡腿蛋黄卷的做法步骤：

第1步把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌酱料，把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。把咸蛋倒入一个保鲜袋，用擀面杖把所有蛋黄压碎。

第2步案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱，形成蛋黄棒。把腌后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。

第3步烤箱预热到220度，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟，蜂蜜中如少许凉水稀释，取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烤10分钟取出自然冷却，切片摆盘，心里美萝卜切条，和黄瓜条摆盘。

食材明细：

主料：：鸡腿两只，咸蛋黄9个，

辅料：：红辣椒一个，蒜九瓣，大葱一段，

配料：：叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄酱半汤匙，黑胡椒一茶匙，橄榄油一汤匙，酒酿一汤匙，

蛋黄鸡肉卷的做法步骤：

1.原料图。

2.鸡腿肉剔骨用刀背砸平。

3.所有调料混合成汁。

4.鸡肉，葱丝，蒜碎，红辣椒丝，调料汁混合腌渍鸡肉。冰箱冷藏过夜。

5.蛋黄上锅蒸20分钟。

6.用筛子碾成末。

7.借助保鲜膜搓压成一毛硬币粗的圆柱形。

8.腌渍好的鸡肉。

9.鸡肉中放入蛋黄柱，卷起。

10.用消毒的棉绳扎好。

11.包上锡纸

12.烤箱220度，烤20分钟

13.倒出烤盘里的汁水，打开锡纸。拿出来刷一层腌肉汁。打开锡纸继续烤10分钟即可。

14.烤好的鸡肉卷切片摆盘即可。

小贴士：

1，这个鸡肉卷也可以蒸，并且里面裹的东西可以换其他喜欢的东西。



   2，调料里有盐，蛋黄也很咸，所以不要放盐。



   3，鸡腿肉去骨后，用刀背交叉砸平，比较方便卷起蛋黄。

食材明细：

光鸭1只约1200克。调料姜片25克，葱段15克，料酒20克，咸鸭蛋10个，盐20克，糖15克，味精25克。

蛋黄鸭卷的做法步骤：

1、光鸭从背部下刀去骨后，将鸭皮片下（可带0.2厘米厚的鸭肉）改刀成两块长方形的片（约35厘米×10厘米见方），下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。

2、咸鸭蛋破开取出蛋黄，在桌面上摆上纱布把鸭皮放上，将鸭蛋黄卷在鸭皮内，然后用纱布捆上，上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。

3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。

小贴士：

特点

外形美观，口味清淡鲜香。

制作关键

鸭卷蒸的时间不能超过45分钟，以免鸭皮蒸化，影响菜肴质量。光鸭要选择皮下脂肪比较少的。