干黄酱

食材明细：

材料韩国大酱100克，豆腐片200克，西葫芦片100克，土豆丁，牛肉丁各适量，红椒丁50克，青蛤、鱿鱼片各少许调味料盐1大匙，味精1小匙

黄酱汤的做法步骤：

1、将所有材料洗净。

2、锅中加半锅水，将所有材料放入，大火煮开后用小火炖煮20分钟，至土豆丁软烂、酱味浓郁为止。

3、起锅前加盐、味精调味即可。

Tips

黄酱汤是韩国人最家常的汤品。韩国大酱可在超市购买，也可以中国天然黄豆酱代替。若用中国黄豆酱，则 需在汤中加少许糖，以免过咸。

豆瓣酱制作方法

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵调味品，它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料，而增加了豆瓣酱的花色.

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日)，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)，放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

食材明细：

主料：：螃蟹6个，

辅料：：葱1棵，姜20克，盐5克，

自制蟹黄酱的做法步骤：

1.选择饱满鲜活的蟹

2.蒸锅隔水蒸二十分钟

3.挑出蟹肉，这一步可要有耐心，蟹腿用擀面杖往外挤，蟹黄蟹膏用勺子，蟹肉用剪刀横截面剪一下呈菊花状，很容易取肉的。忘拍照了。

4.葱姜切碎

5.葱姜放入碗内，加上盐再倒一勺料酒备用

6.炒锅倒油，与平时炒菜差不多量，倒入蟹肉，反复煸炒使其出油，此时再放入葱姜水，注意葱姜不要入内。再煮一会。

7.这是煮熬后装碗的样子。凉透后入冰箱冷冻保存，吃时取一部分即可。

小贴士：

这蟹黄烧豆腐是极好吃的，蟹黄加肉包成包子就是地道的蟹黄包了，蟹黄加肉加蔬菜包成饺子也是不错的选择…自己发挥吧不要错过美食了。

食材明细：

蛋黄3个，沸水2大勺，植物油或者橄榄油1.5-2.25杯，360-540克，盐1小撮，柠檬汁或白醋1大勺

蛋黄酱的做法步骤：

第1步把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

第2步加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

第3步加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

食材明细：

主料：：带鱼1条，淀粉适量，油50g，海天黄豆酱半勺，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒1个，糖2g，

黄酱烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼一条。洗净，去内脏，肚里黑膜一定要去干净。

2.切块，用厨房纸吸干水份。

3.每一片带鱼上都薄薄的沾一层的淀粉。

4.尖底炒锅放50克油，小火煎炸。

5.表皮变黄后，捞出。

6.锅中留少许油，油热下几粒花椒炸香，炒辣椒，葱、蒜、姜片。

7.下入一小勺黄豆酱，别太多了，会咸。我舀的有点多。

8.下入带鱼翻炒。

9.加水适量的水炖制（水加的有点多）稍稍没过鱼就行，加一点糖提鲜。

10.炖7、8分钟，大火收汁，出锅。上面洒点香葱末装饰。

小贴士：

黄豆酱别太多了，带鱼是海鱼，放多了容易咸。