蛋黄酱焗扇贝

食材明细：

蛋黄3个，沸水2大勺，植物油或者橄榄油1.5-2.25杯，360-540克，盐1小撮，柠檬汁或白醋1大勺

蛋黄酱的做法步骤：

第1步把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

第2步加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

第3步加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

食材明细：

熟蛋黄1个，芝麻酱50公克，美乃滋100公克，蒜末20公克，乌醋10cc，蜂蜜40公克

芝麻蛋黄酱的做法步骤：

所有材料一起混合搅拌均匀即可。

食材明细：

主料： 鳕鱼 适量，

辅料： 色拉酱 50克， 蛋黄 1个， 盐 2克， 黑胡椒碎 2克， 橄榄油 5ml， 蔬菜 少许， 柠檬汁 少许，

蛋黄酱焗北极鳕的做法步骤：

1.网购的挪威北极鳕，用水冲洗干净

2.用厨房纸巾吸干水份

3.放入盐和黑胡椒碎腌制一会

4.平底锅中加入一点点橄榄油

5.放入北极鳕煎至两面变色出锅

6.取一个小碗加入色拉酱和蛋黄

7.搅拌均匀

8.把煎过的北极鳕放人烤碗里

9.均匀浇上蛋黄酱

10.放人烤箱220度烤8-10分钟，看见上面的酱变焦黄色即可

11.配上少许蔬菜，淋上柠檬汁即可

小贴士：

这个做法比较清淡适合老人、孩子食用，如果口味重的，可以加点黄芥末调味酱

食材明细：

鲜虾200g，蛋黄酱适量

蛋黄酱焗烤大虾的做法步骤：

第1步鲜虾清洗干净。剪去下的须子和脚。

第2步将处理好的虾，再清洗一遍。剥去虾壳，尾巴处的虾壳留着。弄掉虾线，从背部剪开，虾尾处保留。

第3步.用木槌将虾肉拍扁。将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中

第4步挤上蛋黄酱。190度，10分钟左右即可。

小贴士：

1.因为是自己吃，为了剥壳方便提前把虾须和虾脚剪掉。2.蛋黄酱依据个人口味哦，不过也不要太多，会酸。3.烤制时间依据自己烤箱火力哦，千万不要烤糊了。4.用木槌拍扁虾肉，挺关键的。如果没有木槌，擀面杖是个好武器。

食材明细：

橄榄油。300ml，土豆200克，鸡蛋黄（生）2个，辣椒粉1/4茶匙，香葱末1勺，水煮蛋2个，面包4片，蒜末1勺，盐1/4茶匙，糖1汤匙（15ml）、，白醋糖2汤匙（30ml

自制蛋黄酱的做法步骤：

第1步在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。