“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“蛋黄苦瓜”合你胃口！欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
咸蛋黄适量，苦瓜适量
蛋黄苦瓜的做法步骤：
第1步咸蛋黄按说明书烹制，我买的是生的所以要蒸熟，如果是即食的可省略此步骤苦瓜从中间一剖为二，用西餐刀或勺柄将内瓤挖空备用，注意不要将瓜肉挖破
第2步将挖好的苦瓜放入加盐的开水中汆烫2分钟后放入冷水中过凉备用关键的一步，将蛋黄碾碎放入苦瓜中，用勺子压实，然后切片装盘
小贴士：
1、 蛋黄本身有咸味所以此菜不用额外加盐2、 蛋黄也可以不碾碎直接放入苦瓜中，但我买的苦瓜比较小，放不进去3、 苦瓜要买粗一些的，比较好挖瓤，也比较好塞蛋黄入内
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咸蛋黄炒苦瓜
食材明细：
苦瓜2根，咸蛋黄4个，蒜头2颗，盐少许
咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜切成薄片。水烧开后倒入苦瓜肏水，捞出来用冷水泡上备用。
第2步咸蛋黄切成丁。蒜头拍好。
第3步锅中放油，将切碎的蛋黄放入锅中，炒自蛋黄的油出来。再放肏好水的苦瓜，翻炒片刻即可
小贴士：
苦瓜一定要先用开水肏一下才能炒。
蛋黄焗苦瓜的做法
蛋黄焗苦瓜的做法
主料:苦瓜2根、咸蛋黄1个
配料:食盐1小勺、植物油适量、
蛋黄焗苦瓜的做法步骤
步骤一、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块
步骤二、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎
步骤三、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口
步骤四、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味
步骤五、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开
步骤六、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅
蛋黄焗苦瓜的营养功效
苦瓜，性寒，味苦，入心、肺、胃。苦瓜具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能，含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤，提高人体免疫力等药用和保健功能。
蛋黄，性温，味甘。多食蛋黄可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
蛋黄焗苦瓜的做法大全2021
蛋黄焗苦瓜的做法
主料:苦瓜2根、咸蛋黄1个
配料:食盐1小勺、植物油适量、
蛋黄焗苦瓜的做法步骤
步骤一、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块
步骤二、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎
步骤三、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口
步骤四、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味
步骤五、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开
步骤六、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅
蛋黄焗苦瓜的营养功效
苦瓜，性寒，味苦，入心、肺、胃。苦瓜具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能，含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤，提高人体免疫力等药用和保健功能。
蛋黄，性温，味甘。多食蛋黄可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
“蛋黄”月饼
食材明细：
南瓜适量，山药适量，干桂花适量，巧克力（不用亦可）适量，糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤：
第1步山药一截蒸熟，放凉用打蛋器搞成泥，为了更泥儿，我加用了原先家里捣蒜用的杵；南瓜（选蒂把那头肉厚）一截，等切四块，刀削至圆；
第2步再用擦泥器修成更圆的样子；将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油，用小勺将山药泥儿涂底；放上四个南瓜球（蛋黄），继续涂山药泥，用筷子塞上蛋黄边上的空儿，至将南瓜球掩盖；
第3步将月饼塑盒放至微波炉，高火三次，每次一分钟，山药泥会鼓出一些，不要紧，可以拿住小盒在桌面上墩几下，盒内的气儿出来了，而且山药泥也会墩平（再不然就用小勺再整一下）；至用牙签能顺利扎进南瓜球即可；（用锅蒸会更健康些）将熟透的月饼连盒一起放凉，再冷藏至月饼稍干，可以看到饼边儿离开了盒子边儿；
第4步趁放凉月饼的空儿，把干桂花洒点水，放点点糖，用微波炉每次打几秒，至糖化、桂花湿透、水干即可；巧克力不论用什么法子搞碎即可，即然蒜臼子找出来了，我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松，使月饼完全脱离盒子边儿；把巧克力末最碎的那些洒上，用力按按实（防止扣过来后粘盘儿）；盒口盖上一个盘子，翻扣过来，用力扣几下，扣出月饼；在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花，周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士：
工具：微波小圆盒（塑），打蛋器，蒜臼子。
蛋黄卷
食材明细：
紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条，调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。
蛋黄卷的做法步骤：
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
蛋黄西红柿
食材明细：
西红柿500，克，新鲜鸡蛋黄2，个，白糖适量。
蛋黄西红柿的做法步骤：
1.将西红柿洗净，放入沸水锅中汆后投入凉水中，捞出后削去皮，切成
半月形块，装在盘中。
2.将鲜蛋黄放在西红柿块中央，并将白糖撒蛋黄和西红柿块上即成。
蛋黄面
食材明细：
小麦富强粉500克，鸡蛋210克
蛋黄面的做法步骤：
1. 将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；
2. 再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边；
3. 将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；
4. 切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可；
5. 食用时可配各种浇头，亦可凉拌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋黄鸡翅
昨天孩子回来说，在xx餐厅吃的蛋黄鸡翅特别好的，真的难得有我家妞喜欢吃的东西。于是我吗上去看了度娘，结果才知道，最近蛋黄鸡翅很火呢，马上学做起来。
咸鸭蛋黄和鸡翅的邂逅，有一种非常美妙的口感。鸡翅不仅外焦里嫩，还带有蛋黄的特有的香味，吃在嘴里香脆沙沙的赶脚，真没想到做法还特别简单，零厨艺的小厨娘也可以轻松打造星级饭店的招牌菜。
菜中的主要原料咸蛋黄，我没有用市场买的成品蛋黄，真的不不太相信那个蛋黄质量，还非常的硬口感也不好，蛋黄我选用的是咸鸭蛋取出的蛋黄，我家吃东西比较清淡，2个咸蛋黄有点咸，所以我添加了一个鸡蛋黄，这样味道刚刚好。
零厨艺的小厨娘也可以轻松打造星级饭店的招牌菜---蛋黄鸡翅
主料；鸡翅6个，咸鸭蛋黄1个，鸡蛋黄1个。
辅料；淀粉，盐，料酒。
蛋黄鸡翅的做法
1、准备好所用食材。
2、将鸡翅洗净用，用牙签在鸡翅的表皮两面扎小孔，再用料酒和盐腌制十五分钟。
3、蛋黄用勺子碾碎。
4、在鸡翅均匀上裹上淀粉。
5、抖去多余的淀粉。
6、锅中注入油，烧制6成热，逐个下入鸡翅。
7、转小火炸至两面金黄，表皮结痂。
8、捞出后，用吸油纸吸去多余的油脂。
9、锅中留底油，下入蛋黄。小火炒出香味，并起泡。
10、倒入鸡翅翻炒，让鸡翅均匀裹上蛋黄。
美食小贴士：如果用市场买的成品蛋黄，先要蒸一下在用。蛋黄的用量可以根据自己的口味来调整。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
蛋黄芋头
食材明细：
主料：芋头适量，熟咸蛋黄适量
辅料：葱适量，淀粉适量
配料：生抽适量，烹调油适量
蛋黄芋头的做法步骤：
1，芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2，稍凉后剥皮。
3，切成滚刀块。
4，调一碗淀粉水。
5，熟蛋黄，如果买那种生的咸蛋黄，可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6，将蛋黄压碎。
7，炒锅倒油，炒香葱碎。
8，下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9，淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻，可以用手提式搅拌器打一下。
10，倒入芋头块小火至芋头热透，裹均匀蛋黄糊即可
小贴士：
如果想让芋头块特别整齐好看，可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠，淀粉和水的比例按1：10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够，可以少加些盐进去。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄苦瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
