1.酱肉皮怎么做好吃 酱肉皮
酱肉皮
猪皮是美容的佳品啊,酱猪皮做法简单,用料简单,味道很好
食材配方
主料:
猪皮
500g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量八角
适量老抽
适量料酒
适量料酒
适量
做法 共5个步骤
1.将买猪皮卷成卷,用线绳捆紧
2.锅中加入足够的水,放入葱、姜、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、盐老抽、料酒、味精
3.大火烧开后转小火煮大约40分钟,用筷子轻轻扎,很容易扎透表明已熟。然后不要急于捞出,放在汤中浸泡半小时,以便入味
4.捞出后凉凉,除去线绳
5.切成片装盘
2.麻酱肉皮
食材明细:
猪肉皮200克,芝麻酱150克,盐3克,味精1克,碱1克,大蒜(白皮)10克
麻酱肉皮的做法步骤:
1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味),然后将肉皮挂在风口晾至干透,油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干,然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动肉皮,待肉皮膨胀起来,酥松得像油条似的,就将肉皮捞出冷却,即制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤、盐、味精,中火炖至汤汁减少,肉皮透烂,捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥,搅匀,再放入肉皮,装盘即成。
小贴士:
本菜中经过处理的肉皮不含胆固醇,富含胶原蛋白,具有滋润、抗皱、美容效果。
3.腐酱肉皮
食材明细:
猪肉皮200克,芝麻酱150克,碱1克,盐3克,大蒜(白皮)10克,味精2克,植物油40克
腐酱肉皮的做法步骤:
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;
2. 肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;
3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;
4. 油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;
5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状;
6. 将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;
7. 炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉;
8. 芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;5. 1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;6. 因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;7. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
4.黄酱肉末炒豆角
食材明细:
主料::豇豆适量,
辅料::肉末适量,蒜适量,红椒一个,黄豆酱三勺,
黄酱肉末炒豆角的做法步骤:
1.豇豆切小段、猪肉切末、红椒切段蒜拍碎
2.锅中倒入清水煮熟豇豆捞出冲去浮沫
3.光锅热油,放入蒜红椒黄豆酱炒香
4.放入肉末滑散炒熟
5.倒入豇豆大火翻炒约2分钟即可
5.黄酱肉粒酸菜包
食材明细:
猪肉70g,酸菜180g,葱适量,姜适量,黄豆酱一勺,料酒适量,酱油适量,五香粉适量,面粉250g,酵母/老面适量,小苏打一丢丢,白糖适量
黄酱肉粒酸菜包的做法步骤:
第1步拿块有肥有瘦的猪肉,切成自己喜欢的小粒粒,顺手切点儿葱姜锅里放油烧热,扔肉进去
第2步中小火慢慢扒拉到变色出油,扔葱姜扒拉香了舀上坨黄豆酱
第3步扒拉匀闻到酱香味儿了,看情况淋些料酒稍微一扒拉,揪粒肉尝尝,看情况补盐,没啥问题就可以关火啦
第4步根据个人喜好把酸菜里头的水攥一攥,咔咔切几刀,跟肉扔一块儿根据个人口味加五香粉跟酱油,再扔上点儿葱姜
第5步咔咔扒拉匀就可以用啦摸出一坨提前和好发好的包子面,比着这个菜谱收拾一下
第6步下剂擀皮包成自己喜欢的小包子,扔凉水锅里小火烧开转大火蒸熟,关火稍微一焖再开盖
第7步盛出开吃
更新时间:2023/11/04