鸽子蛋

万圣节第三弹！带上可爱的小幽灵蛋白糖，去参加万圣夜PARTY吧！蛋白糖是我最喜欢的小糖果啦，口感脆脆，虽然看起来一大块却没有多少糖的含量，比起那些糖果块和棒棒糖，这种蛋白糖更易于造型，用来哄(宝ᴗ宝)最好不过！这次的配方比普通的蛋白糖配方增加了更多玉米淀粉和糖粉（或细砂糖），增加了蛋白霜的厚实感，更结实易于造型，也不容易消泡。这是经典的法式蛋白霜做法，配方出自法国专业烘焙学院蓝带。蛋白糖密封可以保存很久，不过一旦置于空气中会迅速吸收空气中的水分，变粘，一定要注意：）。之前做过最基础版的蛋白糖《梦幻三色蛋白糖》，可以温习一下。【TIPS】放置在空气中立刻就会吸收水分，变软变粘哦！所以烤出来请立即密封保存，可以放一些纸巾进去，如果有食物干燥剂更佳。食用烘焙色素笔，品牌americacolor,淘宝有售。☆不要改变配方☆

材料：

蛋白63克，细砂糖A50克，玉米淀粉8克，细砂糖B65克，**柠檬汁或塔塔粉少许，，

万圣节最萌的小礼物，小幽灵蛋白糖的做法的做法步骤：

步骤1，玉米淀粉和细砂糖65克拌匀过筛备用。

步骤2，蛋白中加入少许柠檬汁或塔塔粉，细砂糖50克分三次加入蛋白中打至有光泽的、厚实的奶油状。状态1

步骤3，状态2

步骤4，状态3

步骤5，加入过筛好的玉米淀粉和细砂糖65克切拌均匀。

步骤6，挤好形状

步骤790，~100度烤90~100分钟，具体时间看尺寸而定。

步骤8，（烤到很容易从烘焙纸上揭下来就OK了，如果底部还粘，请继续烤。）**下火容易传导所以在底部放1个烤盘挡热，白色容易被烤黄，所以最好在上面也放一个烤盘。在烤箱中放凉后迅速密封保存。

步骤9，装饰：用色素笔画上小幽灵的表情：）

步骤10，撰写制作步骤

材料：

糯米150g，香菇8个，胡萝卜半个，豌豆一把，生咸鸭蛋10个，肉靡少许，生抽一勺，老抽少许，料酒少许，，

糯米蛋的做法的做法步骤：

步骤1，糯米洗净，用水浸泡4小时，同时把香菇泡发。肉靡加料酒生抽腌制

步骤2，泡好的糯米沥干水分，香菇胡萝卜切小丁，与豌豆肉靡老抽一起加到糯米中拌匀，老抽主要是调色，少许即可

步骤3，咸鸭蛋用勺子在一头敲开小口，倒出蛋白只留蛋黄

步骤4，用小勺将拌匀的糯米馅料灌入蛋里，九分满即可，略加一点点水，这样蒸熟后比较软糯。我只做了十个，所以蒸的时候为了便于摆放中间扣了个小碗

步骤5，电饭锅加水，放入蒸笼，调到煲粥档45分钟出锅！

步骤6，成品

必不可少的，就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底，而溏心蛋也是必不可少的，做好的溏心蛋，不同于平时的卤蛋，颜色没有那么深，但是经过腌泡，味道全部浸入蛋里，蛋黄咬开，中间还未凝固，闪着惹人喜爱的光泽，一口下去，软糯的口感瞬间湮没你，我只想说，老板，这蛋给我来十个。

材料：

鸡蛋12个，日式酱油100毫升，味啉100毫升，木鱼花适量，糖10克，水适量，

日式溏心蛋的做法的做法步骤：

步骤1，材料准备好。木鱼花就是我们平时在外面吃章鱼小丸子上面撒的那个

步骤2，除了鸡蛋外的所有材料倒入锅里烧开晾晾待用

步骤3，最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温，水烧开后下入鸡蛋，七分钟，掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的，时间要根据鸡蛋大小决定，适当延长缩短

步骤4，煮好后放入冷水冷却，冷却后剥壳

步骤5，剥好的鸡蛋放入之前晾凉的酱油木鱼汁里

步骤6，这个是腌制一晚上的，腌制时间越长颜色越漂亮，但是一晚上味道已经很鲜美了，不会觉得寡淡无味。。

步骤7，因为是糖心蛋，用刀切会粘刀片，而且切面不漂亮，用绳子切开是最好的，又快又方便。看看这糖心的色泽，不吹不黑我能一口气吃五个。。。

日本拉面里最受欢迎的除了熬得雪白的浓汤，还有就是那半个溏心蛋了，用料汁腌过，洽到好处的咸味，通常总是两口吞掉，发觉没有过瘾呢。为了做正宗一点的日式溏心蛋，我网购了味啉和木鱼花，每天早上捞一枚吃，那种鲜味让我觉得任何事前的努力都值得。

材料：

土鸡蛋6只，日式酱油100毫升，味啉100毫升，木鱼花1把，

日式溏心蛋：一只精确的蛋的做法的做法步骤：

步骤1，配料

步骤2，料汁配料

步骤3，小锅里加300毫升的清水，加日式酱油、味啉和木鱼花，，

步骤4，一起煮沸，关火

步骤5，过滤出木鱼花，汤汁彻底冷透，或者可以放进冰箱冰透。

步骤6，烧开一锅水，把洗净的土鸡蛋用勺子放进去，

步骤7，烧开后中火煮6分钟

步骤8，关火直接拿到水笼头下彻底冲凉

步骤9，在水里剥去蛋壳

步骤103，、鸡蛋剥壳然后浸在凉透的料汁里，4个小时以上使入味。

步骤11，用线割开溏心蛋

步骤12，成品

小盆友喜欢吃糖，那么多添加剂的糖还是算了吧，自己动手做点高颜值，干净卫生又美味的蛋白糖吧！

材料：

蛋白35g，糖粉30g，柠檬汁3滴，玉米淀粉2.5g，

美美哒樱花蛋白糖（零失败）的做法的做法步骤：

步骤1，蛋白加柠檬汁打发出大泡泡，倒入1/3的糖

步骤2，打发至密集泡泡倒入剩下的1/2糖

步骤3，打发至有纹路倒入剩下的糖和淀粉，这个时候加淀粉比较稳定些

步骤4，打发好的蛋白是硬性不下垂的，不易消泡，此时烤箱开始100度预热

步骤5，装入套好裱花嘴的裱花袋挤出花形，撒点糖针或者糖珠，低温100度中层烘烤50分钟

步骤6，成品图，有没有美美的感觉