蛋黄炖肉

食材明细：

主料：：猪肉1000G，

辅料：：盐适量，鸡蛋5个，干尖椒适量，葱适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，腐乳适量，蒜适量，姜适量，

炖肉的做法步骤：

1.准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。

2.猪肉稍冻。

3.切块。

4.水锅放肉加热，去除杂沫。

5.洗净

6.冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。

7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。

8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒

9.放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。

10.鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。

11.等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。

12.舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。

小贴士：

想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉

食材明细：

主料：：五花肉700g，盐适量，酱油适量，冰糖适量，大料适量，

辅料：：甜面酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量，

【天津】炖肉的做法步骤：

1.五花肉洗干净切成块。

2.五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。

3.用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。

4.炒出香味，五花肉入锅炒。

5.加甜面酱炒。

6.加酱油炒。

7.加料酒炒。

8.加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。

9.肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。

10.烧至收汤即可盛出享用。

小贴士：

1、煎肉可以改为用水焯肉，也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水，加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开，改小火慢炖。

食材明细：

主料：：臀尖肉500克，

辅料：：葱20克，姜10克，八角1枚，桂皮1段，盐5克，料酒20克，酱油30克，白糖30克，

家常炖肉的做法步骤：

1.先把猪肉洗净，切成小块。

2.把肉放入锅中。

3.葱切段、姜切片放入锅中。

4.八角、桂皮洗净，放入锅中，放入料酒、白糖、盐、酱油。

5.添加适量水。

6.按下肉类排骨键，等到猪肉熟了自动跳到保温功能。

7.盛入碗中，就可以吃了。

食材明细：

主料：：猪五花肉适量，栗子适量，鸡蛋适量，

辅料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，大料适量，

栗子炖肉的做法步骤：

1.主要原料。

2.五花肉焯水备用。

3.锅里放油，放入白糖炒糖色。

4.炒到枣红色，放入五花肉翻炒均匀上色。

5.放入料酒，酱油，葱姜，大料，继续翻炒。

6.加入热水，将五花肉倒入高压锅，放盐。放入去皮的熟鸡蛋，生栗子炖制。

7.炖制二十分钟即可。

8.栗子炖肉。

食材明细：

白萝卜适量，五花肉适量，大蒜叶适量，食盐适量，生抽少量，老抽少量，美极鲜少量，冰糖少量，玉米油适量，八角少量，桂皮少量，生姜适量，开水适量

萝卜炖肉的做法步骤：

第1步将五花肉切成小块儿，在沸水中焯6，7分钟后，捞出沥干，待用；白萝卜滚刀切块儿，待用；起油锅，倒入少许玉米油润锅，7成热后，放入冰糖熬出糖色；随后倒入五花肉煸炒上色，待到肉程金黄后，放入拍好的姜块儿，倒入花雕，放入八角，桂皮，随即盖上锅盖闷3－4分钟；

第2步4分钟后，稍微将肉翻炒一下，倒入适量老抽调色，盖锅闷3分钟；3分钟后，倒入开水，没过五花肉，盖上锅盖，用文火炖45分钟；

第3步45分钟后，肉炖的已经除了香味儿，并且肉皮已经开始软乎了，于是将萝卜块儿放入锅内，并倒入适量美极鲜，和食盐，进行调味，之后调成大火烧开汤汁，接着用小火慢慢炖这萝卜和肉，大约45分钟即可；中途可以观察下汤汁，以防粘锅，不过一般情况不会滴～45分钟后，关火。切勿马上揭开锅盖，焖上5－10分钟后，让肉和萝卜的味再次相互吸收融合，再开锅，盛出，最后撒些大蒜叶或是葱花儿，即可。

小贴士：

这道菜里头的萝卜，冷着热着吃都各有特色。不知道有多少不喜欢吃萝卜或是厌恶萝卜味儿的人，至少我个人是喜爱至极滴！外加上大蒜叶特有的香味，很开胃！肉炖的酥酥糯糯的，这萝卜也是水水嫩嫩的，非常讨好口感