芝麻蛋黄酱

食材明细：

蛋黄3个，沸水2大勺，植物油或者橄榄油1.5-2.25杯，360-540克，盐1小撮，柠檬汁或白醋1大勺

蛋黄酱的做法步骤：

第1步把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

第2步加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

第3步加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

食材明细：

橄榄油。300ml，土豆200克，鸡蛋黄（生）2个，辣椒粉1/4茶匙，香葱末1勺，水煮蛋2个，面包4片，蒜末1勺，盐1/4茶匙，糖1汤匙（15ml）、，白醋糖2汤匙（30ml

自制蛋黄酱的做法步骤：

第1步在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

自制蛋黄酱

蛋黄酱即沙拉酱，是做沙拉和汉堡以及面包不可缺少的食材。超市卖的都会添加防腐剂，自己做的更健康，味道更好吃。我喜欢吃咸味的沙拉酱，所以添加了盐。如果喜欢吃甜味的就

食材配方

主料：

蛋黄

色拉油

柠檬汁

盐

做法 共8个步骤

1.鸡蛋分离，取蛋黄。

2.蛋黄加入盐搅打均匀至颜色变浅。

3.一点一点加入油，每次加油都使油和蛋黄完全融合。

4.蛋黄变得越来越浓稠。

5.挤上柠檬汁，搅拌均匀。

6.碗里的酱会变得稀一些。重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。

7.当酱变得比较浓的时候，在挤上柠檬汁。重复这个过程。

8.直到油添加完即可。

食材明细：

主料：咸蛋黄15个，寿司海苔2张，熟白芝麻适量

辅料：玉米油适量，白酒少许，黑胡椒碎少许，砂糖少许

海苔咸蛋黄酱的做法步骤：

1，某品牌的真空包装咸蛋黄，个头不大，排放在垫上锡纸的烤盘中，在每一个上喷上少许白酒去腥

2，放入预热后的烤箱，150度烤12分钟

3，把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎

4，用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄，过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤

5，用的寿司海苔，剪成碎末，我用了2张感觉多了

6，把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中，再加点黑胡椒碎和一点点砂糖（不喜欢可以不加）稍微拌一下

7，用小锅加热适量玉米油，然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中，刚开始会有一层白色泡沫浮在上面

8，用勺子慢慢搅拌均匀即可

9，冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存，拌饭、炒菜随吃随取

小贴士：

咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下，不然咸蛋黄的芯会比较硬，口感不好；浇的热油最好选用味道淡的，以免抢味

食材明细：

扇贝1只，玉米粒5克。调料土豆粉10克，黄油3克，蛋黄酱20克，精盐2克，莳萝草末0.5克，西域沙地霞多丽葡萄酒5克。

蛋黄酱焗扇贝的做法步骤：

1、扇贝剥壳，将肉取下，去掉内脏后洗净杂质，将扇贝肉切0.3厘米的小粒，壳洗净待用。

2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀，酿在扇贝壳内，裱上蛋黄酱，嵌上玉米粒入烤箱（烤箱温度200℃）火局4分钟，取出装盘即可。

小贴士：

特点

肉质鲜甜，沙律风味。