葱油开水排

食材明细：

黄秧白菜心500克，清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克。

开水白菜的做法步骤：

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

食材明细：

南瓜400克，枸杞10克，大枣5克，圣女果5克，百合2克，矿泉水200克。调料蜂蜜5克，冰糖2克。

开水南瓜的做法步骤：

1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条，扣入碗内，放上蜂蜜和冰糖，上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。

2、净锅内放入矿泉水烧开，撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合，倒到蒸好的南瓜上，放入冰箱冰镇2小时即可。

贴士

1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。

2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的，热天使用如先冰镇一下，口感更好。

食材明细：

芥菜头300克，盐5克，味精1克，胡椒2克

开水菜头的做法步骤：

1. 将菜头去皮，洗净；

2. 菜头改成2.5厘米的正方块待用；

3. 烧高汤，沸后下菜头煮软，加入盐、味精、胡椒即可。

小贴士：

1. 菜头应在高汤烧沸后放入；2. 这样才能保证菜头的碧绿本色；3. 煮菜头时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂。

食材明细：

主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克

开水白菜的做法步骤：

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜

食材配方

主料：

娃娃菜

高汤

盐

鸡精

料酒

胡椒粉

淀粉

做法 共9个步骤

1.娃娃菜

2.高汤

3.娃娃菜去老叶，洗净，切开

4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉

5.炒锅置旺火上，放入清汤

6.加绍酒、味精

7.胡椒粉、盐烧沸后，

8.撇去浮沫，勾芡

9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成