葱油卤肚条

卤肚

原料：猪肚500克，猪瘦肉120克，生鸡肉丁l0()克，青豆120克，熟干贝80克，香菇90克。

调料：葱20克，姜20克，精盐15克，猪肉皮200克，味精5克，胡椒粉5克，原汤老卤、黄酒一花椒、桂皮、八角、茴香、硝、醋各适量。

(1)将猪肚内壁油脂摘洗干净，放入测沸水锅中略烫，捞出，用醋和精盐搓擦，刮去上面的黏液白衣皮，用清水洗净。

(2)锅置火上，加入清水，放入猪肚，煮至六七成熟，捞出冷却。

(3)锅上火，加入清水烧开，放入刮洗干净的猪肉皮，煮熟后取出，切成粒状。将猪肉、干贝、香菇都切成小丁。猪肉丁用硝腌一会儿。然后将青豆、肉丁、鸡丁、干贝丁、香菇丁都放在盆中，加味精、盐、黄酒、胡椒粉，拌成馅填入肚内，用线封住口。

(4)锅里加入老卤，加葱、姜、黄酒、香料和适量清水，放入猪肚(肚子上用竹签戳几个洞)，用旺火烧开后转用小火，煮至猪肚熟透。捞出摆放盘中，上面用重物压上，待冷却后放入冰箱中大约2小时后即可改刀食用。

成菜标准

口味清爽，造型独特，香成适口。

提示：煮食火不要太急，要及时戳眼放气。

网站小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

食材明细：

主料：：卤肝适量，

辅料：：大葱适量，油辣子适量，

配料：：香油适量，芝麻适量，

葱油卤肝的做法步骤：

1.卤肝一块，大葱，辣椒，蒜

2.卤肝切片后切成细条

3.大葱切丝

4.炒锅放少许油

5.油热后放大葱和红辣椒，等编出香味后连油带葱丝都浇到卤肝上

6.放点香油调味，因为卤肝在卤的过程中已经充分的入味了，就不需要额外增加调料

7.撒上白芝麻

8.放点油辣子，吃的时候拌一下就可以了

小贴士：

也可以添加其他的配菜都很好吃的

凉拌肚条算是川菜里一道比较经典的美味，猪肚做出来并不是软烂的，而是比较软嫩爽脆，麻辣适中，特别好吃。

材料：肚条，青红椒，仔姜，大蒜，八角，料酒，老姜，草果，花椒粒

调料：生抽，白糖，盐，辣椒油，花椒面，芝麻酱，醋，香葱

凉拌肚条的做法

1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒粒，姜，八角，草果，一勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用

2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，

3.青红椒分别切成细丝，仔姜也切丝

4.大蒜和小葱切成末

5.晾凉的猪肚切丝

6.调味碗中加入芝麻酱一大勺

7.再加入煮猪肚的原汤一勺

8.再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油

9.加入白糖和盐(加不加味精自便)，最后放入大蒜和葱末并调匀

10.用切好的青红辣椒，仔姜丝打底

11.切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面

12.拌均即可，这道菜就大功告成了

凉拌肚条做法小贴士

煮猪肚一定不能先放盐，放盐后猪肚会紧缩，煮不软

小编有话说：以上就是小编教大家做的凉拌肚条，爽脆的口感绝对是下酒的一道好菜。

食材明细：

主料：猪肚一个，绿豆半斤，大葱二根，八角二个，生姜一块，大蒜一个，莴苣二根

辅料：盐少许，鸡精少许

豆沙肚条的做法步骤：

1，新鲜的猪肚。清洗干净。切成大块儿。（我这个是买好以后直接在外面花钱清洗的）。

2，绿豆提前。泡发好这个绿豆的用量有点儿大我用了小半盆，这样多。

3，砂锅里放绿豆。猪肚，八角。姜片。大火煮沸。

4，煮沸以后用一个漏瓢小心地打去上面的泡沫。

5，转小火，放入大葱，大蒜。 加入适量的盐。。最小的火闷煮几个小时？

6，肚条煮耙，绿豆煮烂。放入切好的莴苣转中火煮。放这个莴笋能更好的增加它的 清香味

7，起锅耍上葱花，一道美味可口的菜就做好了。这个特别适合孝敬老年人吃。

8，做点调料。配着这个肚条吃特别美味。

小贴士：

有条件的话把绿豆去一下皮，效果更佳。

食材明细：

猪肚1000克，砂仁10克，胡椒粉1克，花椒2克，姜4克，葱白4克，猪油(炼制)15克，盐5克，黄酒10克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

砂仁肚条的做法步骤：

将猪肚洗净，放入沸水锅内氽透捞出，刮去内膜。将清汤倒入锅内，放入猪肚，再下花椒、生姜（切片）和葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚起锅，晾凉后切片。锅内加原汤500毫升，在火上烧开，下入肚条、砂仁（磨细）末、胡椒粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克（淀粉5克加水）炒匀即成。

小贴士：

效用：行气止痛，化湿醒脾。适宜于食欲不振，胃及十二指肠溃疡等症。脾调养药膳