开水南瓜

食材明细：

黄秧白菜心500克，清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克。

开水白菜的做法步骤：

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

食材明细：

猪肋排500克，油麦菜100克，香芹20克调料盐15克，味精15克，鸡粉5克，八角5克，草果2个，香茅2根，白豆蔻10克，干七星椒20克，葱油50克，美极豉油50克，料酒、洋葱、土芹各100克，蒜子250克，香葱50克，京葱丝、红椒丝各5克，生姜30克，兰花1朵。

葱油开水排的做法步骤：

1、猪肋排骨斩成6厘米长、2厘米宽的段，用清水浸泡1小时出尽血水备用。

2、蒜子、洋葱、香茅1根、草果1个、香芹、土芹、香葱用搅拌机搅碎，加入盐、味精、鸡粉、料酒拌匀。

3、排骨用干净的毛巾吸干水分，放入步骤2调好的汁中腌渍30分钟后取出。

4、将排骨取出放入盘中，加八角、草果1个、香茅1 根、白豆蔻、生姜、七星椒入蒸笼中大火蒸30分钟至排骨熟透取出。

5、油麦菜切成5厘米长的段，入沸水中大火汆0.5分钟后捞出控水，堆放在盘中，上面放京葱丝，将排骨均匀地摆放在周围，浇上豉油和葱油，用红椒丝、香芹、兰花点缀即可。

小贴士：

特点

排骨味道芳香，肉质滑嫩。

食材明细：

芥菜头300克，盐5克，味精1克，胡椒2克

开水菜头的做法步骤：

1. 将菜头去皮，洗净；

2. 菜头改成2.5厘米的正方块待用；

3. 烧高汤，沸后下菜头煮软，加入盐、味精、胡椒即可。

小贴士：

1. 菜头应在高汤烧沸后放入；2. 这样才能保证菜头的碧绿本色；3. 煮菜头时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂。

食材明细：

主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克

开水白菜的做法步骤：

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜

食材配方

主料：

娃娃菜

高汤

盐

鸡精

料酒

胡椒粉

淀粉

做法 共9个步骤

1.娃娃菜

2.高汤

3.娃娃菜去老叶，洗净，切开

4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉

5.炒锅置旺火上，放入清汤

6.加绍酒、味精

7.胡椒粉、盐烧沸后，

8.撇去浮沫，勾芡

9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成