葱油烤鱼

食材明细：

主料：加吉鱼500克，

辅料：红尖椒30克，圆白菜300克，萝卜300克，

调料：姜10克，胡椒粉2克，味精3克，香油50克，小葱100克，香菜50克，盐3克

葱油烤鱼的做法步骤：

1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；

2.萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；

3.部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；

4.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20分钟至熟取出；

5.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；

6.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。

食材明细：

松鱼一条，藕片适量，干辣椒段20克，郫县豆瓣酱一大勺，姜丝适量，大蒜2头，生抽适量，花肉适量，花椒适量，大料少量，料酒一小勺

烤鱼的做法步骤：

第1步松鱼一条，或其他鱼。叫卖家剖开去鳞。洗净，鱼身切斜刀。撒薄盐，用料酒姜蒜腌制半小时以上。

第2步准备压碎花椒，大料，干辣椒。锅下比较多的油，倒入花椒等，小火炸出香味。

第3步用汤勺将油淋在鱼的切口。入烤箱230度15分钟。肉剁碎。

第4步刚才锅里的油去掉渣，多放些油，放一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，下肉中小火翻炒，变色后放莲藕，最后放大椒和红辣椒，翻炒。取出鱼，把鱼拿起，底下的锡纸保留。

第5步铺生菜放入炒好的菜，油不要倒入，将鱼放在上面，再倒入油在鱼上，在淋些蒸鱼酱油在上面。。

第6步入烤箱175度，8分钟。

食材明细：

鲤鱼750克，牛奶200克，洋葱(白皮)50克，小麦面粉20克，鸡蛋25克，淀粉(蚕豆)13克，白菜350克，胡萝卜100克，姜15克，大蒜(白皮)15克，盐4克，味精2克，香叶4克，胡椒粉1克，黄油50克，白砂糖15克，植物油70克，料酒20克，酱油10克，花椒5克，小葱15克

鲜奶烤鱼的做法步骤：

1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；

2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；

3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；

4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；

5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；

6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；

7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；

8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；

9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块

葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；

10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。

小贴士：

1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鲤鱼800克，猪肉(肥瘦)100克，植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克

烤鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，鸡腿菇适量，藕适量，胡萝卜适量，山药适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，孜然适量，芝麻适量，料酒适量，

自制烤鱼的做法步骤：

1.清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时

2.蔬菜清洗切好

3.沾干淀粉煎好

4.蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖