开水白菜

食材明细：

主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克

开水白菜的做法步骤：

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜

食材配方

主料：

娃娃菜

高汤

盐

鸡精

料酒

胡椒粉

淀粉

做法 共9个步骤

1.娃娃菜

2.高汤

3.娃娃菜去老叶，洗净，切开

4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉

5.炒锅置旺火上，放入清汤

6.加绍酒、味精

7.胡椒粉、盐烧沸后，

8.撇去浮沫，勾芡

9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成

食材明细：

主料：：大白菜半心适量，

辅料：：枸杞适量，

配料：：盐巴适量，味精适量，鸡精适量，胡椒面适量，芡粉适量，油适量，

开水大白菜的做法步骤：

1.大白菜放入沸水里面煮一到二分钟即可捞起

2.按照顺序装盘，不要白菜打乱

3.让后将枸杞收芡浇在白菜上面即可上桌

食材明细：

白菜500克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克

开水白菜汤的做法步骤：

1. 白菜取心洗净，放在沸水里焯至断生；

2. 立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水；

3. 锅中倒入清汤烧开，加入白菜心后，立即加入精盐、味精、胡椒粉，盛入汤碗即成。

大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜等营养物质。

开水白菜

原料：白菜1颗，鸡汤500毫升，盐、姜、葱、料酒各适量。

开水白菜的做法

1、白菜去外部菜叶，取菜心去筋络，改刀切成片。

2、炒锅烧水至沸，将白菜放水中焯至半熟取出备用。

3、取鸡汤加白菜、盐、葱、姜、料酒煮沸，用勺打出配料渣。

小贴士

说是白菜，其实只取大白菜中间发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

网站小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用