1.葱油腰花
食材明细:
猪腰子400克,洋葱(白皮)15克,青椒15克,辣椒(红、尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇(鲜)15克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油(炼制)20克,料酒10克
葱油腰花的做法步骤:
1. 猪腰撒去筋膜,平刀剖开,剔净腰臊,改刀成凤尾腰花,冲去血污,沥干水分,用盐、料酒、淀粉码味,入沸水中氽断生,捞出,倒入垫有松柳的盘内;
2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用;
3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸,改小火熬制成虾酱,淋在猪腰花上,撒上葱花;
4. 锅中加猪油,待油温达六成热时,将热油淋在腰花上即可。
小贴士:
猪腰改刀时,花形要稍大一些;淋油时,油温要高。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
2.白孔雀
食材明细:
主料::澄粉450克,
辅料::白糖60克,黑芝麻2个,可食用粉色色素适量,
白孔雀的做法步骤:
1.澄粉加糖用热水烫成雪花状之后,稍微放凉之后揉成面团!
2.先捏成类似于孔雀身体的结构!
3.之后整理出具体的孔雀外形!
4.取少许面团揉成细长条!
5.粘贴到孔雀的脖子部位!
6.取面团捏成长椭圆形,按扁,之后用刀刃刻出羽毛纹理!
7.之后依次做好两侧的羽毛!如图!
8.用粉色面团(去一小块白色面团,然后抹上一点粉色可食用色素)捏出眼睛,然后黏一个黑芝麻,黏到做好的孔雀头的两侧,当做眼睛!
9.再用粉色面团捏出嘴巴,如图!
10.用白色面团做好孔雀的金鸡翎!
11.揉几个长条形,按扁之后做成孔雀翎,然后用粉色面团做孔雀眼,之后用刀刃刻出羽毛纹理,如图!
12.做一个半圆的面片,之后切成如图这样,然后贴到孔雀尾巴部位!!
13.最后整理好,放入蒸锅里蒸熟就可以了!上汽五十分钟就可以了!
14.成品欣赏!
15.成品欣赏!
16.成品欣赏!
17.成品欣赏!
18.成品欣赏!
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20.成品欣赏!
3.孔雀迎宾
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸭胸脯肉200克,火腿100克,香菇(鲜)100克,蛋糕100克,鸡蛋黄糕100克,番茄100克,黄瓜150克,桂圆30克,樱桃30克,鸡蛋清20克,琼脂50克,盐6克,味精3克,香油5克,酱油10克,江米酒5克,小葱5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克
孔雀迎宾的做法步骤:
1. 鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;
2. 香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;
3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;
4. 取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;
5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;
6. 将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;
7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;
8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;
9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;
10. 蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;
11. 将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
小贴士:
图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.“孔雀”开屏
食材明细:
主料::鳊鱼一条,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,剁椒酱适量,
“孔雀”开屏的做法步骤:
1.鳊鱼鱼身切块
2.鳊鱼洗净,鱼身切块,用作料腌制。
3.放入盘中排列好,铺上双色剁椒,再腌制一下。
4.入蒸锅蒸十分钟,起锅后淋上橄榄油,即可。(更详尽步骤在日志里)
5.美丽孔雀
食材明细:
鸡蛋75克,胡萝卜50克,香菜15克,油菜心40克
美丽孔雀的做法步骤:
1. 熟鸡蛋去壳,在底部削去一小片,使鸡蛋能稳定。
2. 选择尖的一端为头,另一端为尾部。
3. 胡萝卜切薄片,用剪刀裁出翼和嘴巴,可用清水略浸翼子,使其卷起显得更有动感。
4. 剪二段香菜梗主头部作眼睛,剪一小棵香菜作冠羽,再加上一小角胡萝卜作嘴巴,在尾部插上菜心花,便出现了孔雀开屏,亦可用香菜像张开着长长的尾巴。
5. 小朋友亦可自制飞机,只要雀尾改为胡萝卜做的机尾便成,甚至让尾部光秃秃的,便成为可爱的小鸡。
6. 美丽的孔雀和可爱的小鸡可作为小朋友茶会时的装饰或小食。
小贴士:
鸡蛋含蛋白质,最适合小朋友吃,但很多小朋友不喜欢吃鸡蛋,只要略花心思,将普通的鸡蛋打扮,一定会令小朋友欢喜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
更新时间:2023/11/03