葱油鸡在南方很普遍,广东、海南、上海等地都有相似的做法,它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱,斩件的鸡肉浇上葱油汁,阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎,但必须要有耐心哦,等待浸泡半小时左右入味,吃的时候皮滑肉弹,汁水丰富,入口香喷喷的又很清爽,暑热天也丝毫不觉得腻。
葱油鸡
原料:仔鸡半只(我另外加了一个鸡腿),生姜1埠,小葱4根,洋葱1/3个,盐适量。
葱油鸡的做法
1、整鸡收拾干净,擦干水分,内外抹适量盐,装大碗加姜片腌制约半小时。
2、蒸锅水开后,放入鸡,大火蒸约8分钟,关火虚蒸2分钟,取出放凉,蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中,加速放凉,我个人不喜欢太多水,就直接晾凉。
3、炒锅温油下洋葱和小葱白,中火熬制。
4、葱白成浅棕色时下小葱叶,熬至葱叶变焦,将葱渣捞出,锅里倒入蒸出来的鸡汁,小火稍微熬一会儿就行了,也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。
5、放凉的鸡斩件摆盘。
6、倒入熬好的葱油汁,浸泡约半小时入味,吃的时候撒葱丝装饰即成。
食材明细:
面粉200克,盐1茶勺克,油15克,热水100克,冷水少许,葱花100克,花生酱(为了减少油的摄入2汤勺,温水2汤勺,盐1茶勺克
自制上海特色葱油饼的做法步骤:
第1步将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.
第2步揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.
第3步醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,
第4步再把面筒压扁成饼状.把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.
第5步再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.
食材明细:
芝麻酱2勺,葱1根,盐适量,面粉300g,热水185ml,香油适量,胡椒油少许
自制黑芝麻酱葱油花卷的做法步骤:
第1步在和面机中倒入适量面粉及水选择醒面30分钟,和面20分钟
第2步准备好相关食材(葱、黑芝麻酱及相关调料)将葱切碎后加入香油、黑芝麻酱、盐及少许胡椒油,搅拌均匀后待用
第3步将和面机和好的面团取出,揉成圆形将面团擀成大圆片,上面放上调好的葱花,由下自上卷成长条后用刀切成小块
第4步将其放入锅中大火开蒸(约15分钟后关火,盖锅盖稍微焖一会就好啦)成品
食材明细:
葱250g,红葱头3-4个,玉米油300ml
葱油的做法步骤:
第1步葱摘好洗净,放通风处晾干;晾干的葱切成小段,红葱头切成小片;
第2步油稍热就把切好的2料放进去;中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油即可。
小贴士:
1.可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;2.洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;3.不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;4.中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;5.千万不要盖盖子,过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开;6.操作中油烟很小,开抽风机就可以了;7.做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里,冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。
食材明细:
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙
葱油凉面的做法步骤:
1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小贴士:
1:黄瓜最好去掉籽,不然会很多水份,口感也不好。 2:喜欢有点肉的人,把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
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