1.羊肚菌鸡汤
食材明细:
主料: 羊肚菌 8-10朵, 鸡肉 ¼ 只,
辅料: 姜片 3片, 食盐 少许,
羊肚菌鸡汤的做法步骤:
1.两所需食材洗净切好 羊肚菌不用切哦。
2.冷水下姜片,水开后下鸡肉,稍微滚5分钟 。
3.然后放入羊肚菌,待汤再次沸腾,盖上盖子中小火煲30分钟左右,最后关火放盐焖5分钟即可食用。
小贴士:
心得就是 为了保证食材最原始的鲜味,方法必须这么简单,不要加任何的葱 蒜 香菜 和除了盐以外的调味品。
2.鸡翅羊肚菌
食材明细:
羊肚菌100克,鸡翅300克,淀粉(蚕豆)10克,小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克
鸡翅羊肚菌的做法步骤:
1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;
2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;
3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;
5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。
小贴士:
1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味;2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多;3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.酿羊肚菌
食材明细:
羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋黄100克,胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克
酿羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;
2. 葱白切成马耳形;
3. 鲜姜切成碎末;
4. 菠菜摘洗干净,切成段;
5. 将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥;
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥;
8. 鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;
9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出;
10. 炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。
小贴士:
1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
4.羊肚菌炖鸡
食材明细:
羊肚菌,乌鸡。枸杞,红枣,笋片,高汤。盐,鸡精,葱段,姜片,料酒。
羊肚菌炖鸡的做法步骤:
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
提示
其羊肚菌是著名的野生食用菌,肉质脆嫩,香甜可口,具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效,还有驱风治寒,冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好,极为畅销。
5.羊肚菌作用
“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家,随着文化的进步,这些食疗方法很多是经过时间验证的。我们该如何去看待健康食疗呢?为此,小编特意呈上“羊肚菌作用”,但愿对你的学习工作带来帮助。
现在随着我们的经济的发达,我们对于饮食是越来越在意,我们不但要吃得美味可口,我们更多的是追求吃出健康的身体,吃出保健的功效,那么哪一类的食品最适合我们养生食用的呢,专家指出,菌类的食品是适合任何群体食用的最佳选择,羊肚菌作为菌类的一种,他具有什么作用呢。
羊肚菌有些地方叫做是羊肚菜或者叫做羊蘑。我们有时候也叫做草笠竹,在食用菌中,羊肚菌属于是比较珍贵的一种菌类,而且羊肚菌还可以作为药用。羊肚菌不收长在羊肚子上的菌类,而是因为结构像羊的肚子,所以就得了这个名字。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂,中国药用真菌学,1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。
上文我们介绍了什么是羊肚菌,羊肚菌因为结构像羊的肚子而命名的,羊肚菌的营养价值很高,羊肚菌的作用和功效非常的强大,因为羊肚菌能补肾和补脑,羊肚菌能起到抑制癌细胞的扩散等作用,所以条件允许的情况下我们可以多吃羊肚菌。
更新时间:2023/11/03