葱扒鸭

食材明细：

填鸭，大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐，玉米淀粉

葱扒鸭的做法步骤：

1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。

2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色。

3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟。

4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。

3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁做法（4）即可。

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。

材料：

主料：海参刺6个，葱适量，茯苓20g，猪大骨头900g，

辅料：姜适量，山药适量，薏米20g，葱适量，淀粉适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，八角适量，

葱扒刺参的做法步骤：

1. 刺参6个，用生抽，淀粉，盐，糖，料酒腌制片刻。

2. 葱切段。

3. 油开后放大料和生姜爆香至变色捞出。

4. 然后放大葱段爆香。

5. 将腌好的刺参倒入。

6. 炒制淀粉成粘稠状出锅装盘。

食材明细：

填鸭1000克大葱，料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克，油菜汤200克，猪油150克。

葱扒鸭子的做法步骤：

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。

食材明细：

海参400克，大葱100克，花生油60克，姜汁15克，料酒20克，酱油25克，盐2克，味精3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克

葱扒海参的做法步骤：

1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。海参：海参不宜与甘草、醋同食。

食材明细：

鸭肉250克，花生油60克，鸭油150克，味精2克，料酒15克，酱油25克，淀粉(玉米)30克，大葱20克，大蒜(白皮)10克，姜10克，八角2克

扒鸭条的做法步骤：

1. 将熟鸭肉拍平，切成长方条，光面朝下码放盘内；

2. 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

3. 加入料酒、酱油、鸡汤烧开；

4. 捞出佐料，放入鸭条，微火焖透；

5. 移旺火，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻勺装盘即成。