葱捲烧

食材明细：

小排骨600公克，青葱5支，酱油3大匙，冰糖1/2大匙，米酒2大匙，水300㏄，酱油1大匙，米酒1/2大匙，地瓜粉少许

葱烧排骨的做法步骤：

1.小排骨洗净后沥干水份，加入所有腌料腌约30分钟备用。

2.青葱洗净后切适当长段备用。

3.热锅，倒入适量的沙拉油，将作法1的小排骨放入锅中炸至上色，捞起沥油备用。

4.另热一锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法2的葱段爆香，取出一半的葱段备用，再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后，盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。

5.打开锅盖，再转大火，放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。

食材明细：

主料：：大鱼头半个，姜末适量，蒜苗适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，味精适量，

葱烧鱼头的做法步骤：

1.把鱼头两面煎黄

2.放入姜末爆香

3.放入盐、味精和适量酱油上色

4.放入没过鱼头的水量，大火煮开后转中小火焖15分钟左右

5.水分差不多干时放入蒜苗或葱段即可，你要是喜欢汤汁泡饭可以留多点汁

6.成品

食材明细：

猪大排800克，香葱200克，鸡蛋1个，料酒适量，酱油适量，糖适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量

葱烧大排的做法步骤：

第1步大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；香葱根据长短一切二或一切三；

第2步将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；入油锅两面煎成微黄取出；

第3步锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平； 7

第4步盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。

食材明细：

大黄鱼500克，大葱10克，盐3克，酱油10克，醋15克，植物油60克

葱烧黄鱼的做法步骤：

1.　黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐；

2.　锅中倒入60克植物油，烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；

3.　加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。

小贴士：

1.　黄鱼的肉质鲜嫩，适合清汤蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

食材明细：

豆腐(南)150克，葱白100克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉15克，植物油50克，盐3克，味精1克，料酒10克，酱油5克，香油2克

葱烧豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。