葱开煨面

食材明细：

主料：：香葱1把，生面150g，

辅料：：开洋适量，青菜适量，

配料：：绍兴酒1大勺，盐适量，色拉油1大勺，

老上海的味道——葱开煨面的做法步骤：

1.准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。

2.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）

3.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。

4.另起一锅水，煮开，放盐少许。

5.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。

6.葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。

7.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。

8.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。

9.加入一碗净水，煮开。

10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。

11.先将面捞出，铺上烫过的青菜。

12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。

小贴士：

1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。

2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。

3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。

4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。

食材明细：

平菇，毛豆，青菜，面条，盐，油，水，鸡精

煨面的做法步骤：

1、将平菇和毛豆下油锅炒一下，加适量的水煮开。

2、放入面条，加盐，转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。

小贴士：

这个煨面如果有高汤的话，那就更好了。也可以放点肉丝啊什么的。可好吃了。

食材明细：

牛肋条200公克，红萝卜50公克，大陆妹30公克，姜片50公克，葱1根，细拉面150公克，水800cc，盐1茶匙，绍兴酒2大匙

牛肉煨面的做法步骤：

1.葱洗净沥干水份后对半切，取一半切成葱花，备用。

2.红萝卜洗净切小块；大陆妹洗净沥干，备用。

3.牛肋条洗净、沥干水份，放入滚水中汆烫去杂质，捞起切成长约4公分的条状，备用。

4.取一锅，待锅烧热后，放入少许沙拉油，再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟，备用。

5.取一砂锅，装入作法4的牛肋条，再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段，开中火煮滚后，再转极微火，保持砂锅内略滚，不加盖煨煮约2.5小时，之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。

6.另取一锅水，待水煮滚后，放入细拉面汆烫约1分钟后捞起，沥干水分。

7.于作法5的砂锅内，加入作法6的细拉面，煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花，煮滚即可。

食材明细：

透抽1/2只，虾米20公克，蛤蜊6个，姜片5公克，瘦肉片30公克，小白菜30公克，笋片20公克，面条150公克，水600㏄，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

海味煨面的做法步骤：

1.透抽洗净、去膜切花刀，再切片备用；虾米、蛤蜊分别洗净，沥干水份；小白菜洗净沥干，备用。

2.取一锅，于锅中放入适量沙拉油，烧热后放入作法1的虾米，以小火炒约2分钟，再放入姜片略炒，接着放入瘦肉片拌炒约1分钟后，加入水煮滚，再转中火煮约3分钟，续放入作法1的透抽片与蛤蜊，转小火煮约2分钟，并放入所有调味料拌匀。

3.另取一锅水，待水煮滚后放入面条汆烫约1分钟，再捞起放入作法2的锅中，以小火煮约3分钟，最后放入作法1的小白菜，煮约1分钟后熄火即可。

食材明细：

小黄鱼1条，绿竹笋片40公克，鱼煨汤600㏄，细面条150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蛋清1茶匙，太白粉1茶匙

黄鱼煨面的做法步骤：

1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块；小白菜洗净、沥干水份，备用。

2.取一大碗，将作法1的鱼块放入碗中，并加入所有腌料一起拌匀，腌约10分钟，备用。

3.取一锅，将鱼煨汤放入锅内，待汤煮滚后放入作法2的鱼块及笋片，再放入所有调味料，转小火煮约1分钟。

4.取一锅水，将水煮滚后，放入细面条汆烫约1分钟后，捞出沥干备用。

5.于作法3的锅中，放入作法4汆烫好的细面条，以小火煮约4分钟后，再放入作法1的小白菜煮滚即可。