食材明细:
猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤:
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内,加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋,煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉,将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊,下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条,摆入盘内,撇上花椒盐即成。
小贴士:
特点
外酥里嫩,椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净,以免有异味猪肚要用小火煨。
食材明细:
猪肚1000克,卤汁1500克
卤水猪肚的做法步骤:
1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出,用精盐揉搓,去污后漂洗干净。
2.放在沸水中烫硬肚身,后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟,捞起后过冷水。
3.煮滚卤水后,把猪肚放入浸10分钟便成。
食材明细:
猪肚500克,芹菜50克,火腿50克,胡萝卜50克,盐5克,胡椒粉5克,料酒10克,香油5克,鸡精3克,醋4克,大葱5克,姜5克
麻花猪肚的做法步骤:
1. 将猪肚盛在容器内,加精盐、米醋反复揉搓,去掉黏液并剪去里面的肥油;
2. 待猪肚洗净后先用沸水烫一下,趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出,整理干净;
3. 葱切段,姜切片;
4. 煮锅上火,加适量清水、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,放入猪肚,再加些料酒;
5. 移至小火上将猪肚煮熟,然后将锅离火,放入精盐,使猪肚浸泡入味,冷却后捞出沥净汤汁,切成约4厘米长,2.5厘米宽的块;
6. 将肚块置于容器中,加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味;
7. 芹菜去叶、筋,洗净切丝;
8. 胡萝卜去皮洗净,同鲜火腿一起,分别切成猪肚块长短一样的粗丝;
9. 将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟,再用盐、鸡精、香油拌至入味;
10. 每块麻花猪肚的中间,夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。
食材明细:
猪肚适量,胡萝卜适量,尖椒适量,圆葱适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,水淀粉适量
炒猪肚的做法步骤:
第1步猪肚切成菱形块,胡萝卜,圆葱,尖椒切片。锅里放油,烧热后把各种蔬菜片扔进去炒。
第2步把熟猪肚倒入锅中,翻炒几下。加盐,酱油,胡椒粉,翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了。
食材明细:
猪肚,腐竹,南杏,北杏,生姜,胡椒粒,盐,生抽,老抽,糖
酱猪肚的做法步骤:
1.猪肚用面粉和油清洗干净
2.煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出
3.砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可
4.炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了
5.保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟
6.最后开大火把汁收稠
7.放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌
食材明细:
猪肚300公克,酸菜梗100公克,嫩姜1块,辣椒15公克,蒜苗25公克,青葱1支,葱段10公克,姜片3片,八角3个,米酒少许,洗猪肚材料:1大匙,面粉1/2杯,淡酱油1/2大匙,盐1/3小匙,糖1小匙,辣椒酱1小匙,香油1大匙,米酒1大匙
凉拌猪肚的做法步骤:
1.猪肚沖洗,将多余的油剪掉;酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝;所有调味料拌匀,备用。
2.将作法1猪肚将内部翻出,加入1大匙盐搓揉,用水沖洗后,再加入面粉搓揉洗净备用。
3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后,取出沖水。
4.将作法3猪肚上的白膜,刮干净后以清水沖洗干净备用。
5.取一锅,放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后,放入作法4的猪肚,以小火焖煮约1小时,待凉后取出切丝,混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。
食材明细:
猪肚1个,土鸡1只,白胡椒粒10g,纯牛奶250ml(蒙牛或伊力),姜30g,枸杞5g,红枣5颗,白醋15ml,淀粉10g,盐少许,鸡粉少许,
猪肚鸡的做法步骤:
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火
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