“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了葱油拌面，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡蛋面300g，小香葱200g，生抽2勺，白糖1勺，油150g，老抽8勺，蚝油5勺
葱油拌面的做法步骤：
第1步小葱洗净切大段控干水份锅里倒入油，中火加热后转小火，然后放入切好的葱段，记得一定要用小火，然后慢慢的搅拌！
第2步这是一个漫长的过程，葱变成深绿色就好了，把葱段捞出来放好……这次转中火，倒入老抽，生抽，蚝油，白砂糖搅拌，要一直搅拌到白砂糖全部融化就好了！关火倒入碗中！
第3步开始煮面条吧！面条煮熟后过一遍凉水，然后拌入葱油，撒上葱花就好了！
小贴士：
其实老抽生抽蚝油好了适当多加一些，因为葱油本身没有盐，全靠酱汁调味！
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葱油拌面的特点 葱油拌面的做法
葱油拌面的特点 葱油拌面的做法
葱油拌面的营养价值
葱油拌面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
葱油拌面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
葱油拌面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克葱油拌面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，葱油拌面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
葱油拌面的特点
面筋斗，风味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
葱油拌面的做法
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
【浙菜】--葱油拌面
食材明细：
主料：面条260克
辅料：猪油10克，黄瓜丝50克，葱5克，姜5克
配料：盐2克，鸡精2克，酱油20克，白糖10克，料酒15克，桂皮3克，八角1枚
【浙菜】--葱油拌面的做法步骤：
1，葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。
2，锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
3，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。
4，倒入高汤烧开。
5，转小火煮20分钟；
6，将煮好的汤汁倒入碗中。
7，锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。
8，捞出沥干水分，放入料汁碗中。
9，搅拌一下。
10，葱切碎，黄瓜切成细丝。
11，撒上黄瓜丝和葱末即可。
老上海葱油拌面
食材明细：
香葱6根或适量，拉面适量
老上海葱油拌面的做法步骤：
第1步香葱切段面条可以选粗一点的家里只有福建细拉面了就先用着
第2步面条煮熟过冷水备用
第3步香葱炸至略微焦捞出葱像油里放入一锅铲酱油和少量砂糖搅拌均匀
第4步倒入面条中搅拌可以吃了！
小贴士：
葱注意微焦马上起锅 否则过了会有点苦味
葱油拌面的做法
葱油拌面的做法
主料：新鲜面条适量
配料：小葱一大把、花生油10勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺
葱油拌面的做法步骤：
1.葱洗干净，擦干，切成长条，上面的几条留着最后撒葱花
2.用图中的汤勺，生抽：老抽：糖=6:4:2，搅拌均匀
3.油10汤勺，将油热至温热
4.放入葱段，小火慢炸
5.炸至香葱焦黄脆脆的，香葱捞出来扔掉
6.倒入之前搅拌好的调料
7.小火加热大概一分钟，中间用筷子一直搅拌至冒大泡，关火，晾凉。
8.另取一个锅，煮开水，下面煮熟，过凉。倒入几勺葱油，搅拌均匀。
9.撒上葱花就可以吃啦。多余的葱油可以凉凉后盛起来，装在罐子里面，下次直接拌哦。
葱油拌面的做法烹饪小贴士：
1、炸葱油，油一定要多一些，否则就不能称之为炸了。小葱是标配，如果能搭配小红葱头就完美了，不过红葱头北方有些地方不好买，也可以用洋葱代替，取两种以上的葱一起熬葱油香气更足，层次更丰富。
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究，红葱头或者洋葱比较肥厚，先下锅，然后是小葱白，最后果是小葱叶，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。
3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选，喜欢上色深的可以加老抽，如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。
葱油香味拌面
食材明细：
葱油适量，细意大利粉适量，生抽适量，盐适量，糖适量，西红柿适量，欧芹适量
葱油香味拌面的做法步骤：
第1步水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好；煮好的面捞出冲凉水；
第2步热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀；倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。
小贴士：
1．没有意大利粉，可以用比较筋道的中国面条代替；2．煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃；3．没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花；4．西红柿最好去掉籽再切丁，欧芹可以用芫荽等代替；5．除面条外，其他蔬菜可以自由搭配；6．生抽、糖、盐可以事先调和好，比例是1：1：0.2，注意用量，以免过咸。
开洋葱油拌面
食材明细：
红葱头（没有红葱头可用红洋葱代替）150克，香葱250克，植物油800克
开洋葱油拌面的做法步骤：
第1步开洋冲洗后用黄酒泡软，沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净，没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多，不剥好像不来事；剥好的开洋放入锅里，加点葱油，小火慢慢煸干煸香开洋；
第2步煸至开洋发黄变硬关火，加入适量生抽、老抽、糖，再加入少许清水；点火烧开后尝尝味道，根据自己口味适当调整，合适了即可关火；
第3步用一个大煮锅，加入清水大火烧开；烧开后加入半碗冷水，再开后转中火；将细面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
第4步煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；将面条三折后放入面碗中，面上加入开洋和酱汁；
第5步舀2大勺葱油，再放点香葱段，食时拌匀即可。
超美味葱油拌面
食材明细：
挂面2把，小葱80克，老抽40克，生抽50克，油65克，糖25克
超美味葱油拌面的做法步骤：
第1步准备所有食材，葱选择葱绿的部分把油放锅中中火加热
第2步放入葱段炸至颜色微微颤焦关火
第3步立即捞出放入老抽生抽和糖，开锅融化即可
第4步把面煮熟煮熟后倒掉水分，如果是夏天最好过一下凉水哦，放入葱酥，倒两大勺葱酱油
第5步拌匀超好吃
第6步可以再放一点小米椒和卤蛋
葱油凉拌面
原料：碱水面条
调料：六月鲜酱油味达美臻品蚝油食用油小葱和葱头鸡汤
做法:
1.小葱和葱头清洗干净；
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可；
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味；
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了；
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用；
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可；
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出；
8.马上用水冲凉;
9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分；
10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏；
11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
小贴士：
1.面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因；
2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法；
3.熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓；
4.面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性;
5.面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；
6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃；
7.凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。
沪味“葱油拌面”
食材明细：
主料：大葱适量，小葱适量，细面适量
辅料：酱油适量，花椒适量，八角适量，糖适量
沪味“葱油拌面”的做法步骤：
1，大葱小葱洗净切段
2，热油，放入葱段
3，加入花椒、八角等香料略炸后，改中小火，倒入酱油和汤。
4，趁着炸葱油的档儿，将细面下入锅中，煮熟。
5，捞出过凉水后沥干。
6，当葱油炸至焦黄，有浓浓的香味即可。
7，将炸好的葱油拌入面中
8，一碗喷香的拌面就完成啦~~
小贴士：
1、炸葱油的时候要多放些油
2、炸完的葱油一次用不掉可以放瓶子中，下次煮好面再拌入。这个不容易坏的。
葱油鸡丝拌面
食材明细：
鸡胯骨5块，鸡蛋虾子面1份，小葱2棵，紫皮洋葱半个，姜片4-5片，鲜香菇4朵，食用油2大勺，酱油1.5大勺，陈醋1大勺，糖一小勺，盐适量，鱼露1大勺
葱油鸡丝拌面的做法步骤：
第1步这个是鸡胯骨，特别的便宜，两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱，足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净，去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时，因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题，他的建议是先不要去除鸡油，鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的，如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉，这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中，不用焯水了，直接煲汤，再放4-5片姜，中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出，稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右，临出锅时调入盐就可以享用了，还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
第2步鸡胯骨上还有不少肉呢！将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面，用手就可以轻松取下来。在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味。
第3步切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的。
第4步油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香。煸制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀。
第5步把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦~
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